прянощі, а також способи приготування хліба, сиру, вин та інших харчових продуктів, способи подовження термінів зберігання фруктових соків шляхом нагрівання. До праць дослідницького характеру відносяться роботи Ф. Реді, який за допомогою мікроскопа встановив причини псування м'яса. У XVIII ст. намітилася диференціація наук; одним з результатів цього процесу стало формування наукової термінології - специфічної мови кожної науки. Іншим результатом диференціації слід вважати розробку власних методів досліджень (випробувань) або запозичення вже відомих (релевантних) методів з інших галузей знань.
. 2 Розвиток наукового напрямку товарознавства
Для розвитку наукового напрямку товарознавства велике значення мали роботи Г. Бургаве, який розробив основи хімічного аналізу харчових продуктів, а також К. Ліннея, Ж. Бюффона, Б. Жюсьє, систематичні дослідження яких в області біології послужили основою для розробки наукової класифікації товарів. У цей період з'являються перші самостійні роботи з торгівлі та товарознавства. Так, в 1575 вперше в Росії вийшла «Торгова книга. Книжка описова, як молодим людям торг вести і знаті всьому ціну, і почасти в ній описані всяких земель товари різні, їх же привозять на Русь німці та інших земель люди торгові ». У книзі, автори якої невідомі, дана докладна для того часу характеристика ряду товарів, у тому числі експортно-імпортних (меду, воску, зерна, пеньки, жирів, хутра і т.п.). Особливостями товароведной інформації, повідомляє в «Торгової книгу» та інших джерелах, є її описовий характер і відсутність систематизації. Важливим етапом у розвитку товарознавства стала публікація в 1756 р книги І.Г. Людовіци «Основи повної торгової системи», де вперше були викладені основи товарознавства як галузі наукових знань. Книга отримала широке визнання сучасників. Про це свідчить той факт, що друге видання цієї книги було перекладено на російську мову і у світло в 1789 р під назвою «Нарис повної купецької системи купно з початковими підставами торгової науки з придбанням короткої історії про торгівлю» (ч. 1 і 2 ). Сам факт перекладу на російську мову і видання книги Людовіци говорить про те, що до кінця XVIII ст. в Росії склалося стан купців, які потребували товарознавчі знаннях. У передмові автор зазначає, що він першим привів «купецьку науку» в певну систему, розуміючи під цим сукупність знань, що відносяться до торгівлі, включаючи знання товарів, «счетоводчество» і зміст звітних книг в порядку. Людовіци вперше визначив предмет і зміст товарознавства, а також дав визначення термінів «товарознавство» і «товар». На його думку, до товарів відносяться «всі рухомі речі, які є предметами торгівлі, за винятком грошей та цінних паперів». «Предмет товаропознанія особливо є знання товарів, дивлячись по купецкій в них нужді. Знання це простягається на поділ і пологи товарів, роблення, властивість, випробування або розібрання, ціну і доброту, псування, збереження та утримання, виправлення, вичинку і підроблення, а також на знання, які суть кращі сорти та пологи товарів і які скоріше з рук збути можна і, нарешті, де всякий товар краще і дешевше діставати можна ». Людовіци один з перших вказав на необхідність створення комерційних (торговельних) навчальних закладів (академій, училищ). Незважаючи на виділення товарознавства як особливої ??галузі знань, що накопичується інформація про товари носила в основному товарознавчо-технологічний характер. Велике місце в описах товарів приділяли технології їх промислового або сільськогосподарського виробництва. Товарознавство в Росії. У XVIII-XIX ст. товарознавство черпає відомості з суміжних наук - хімії, фізики, біології, агрономії, які в цей період інтенсивно розвиваються. Великий внесок у розвиток товарознавства внесли роботи Ф.В. Зуєва, А.Т. Болотова, Н.Я. Озерецковскій, І.Я. Біндгейма, Б.А. Енгельмана, М.Г. Левковича та ін. Завдяки цим роботам з'являються хімічні методи товароведной оцінки, а також способи переробки і зберігання деяких споживчих товарів. У зв'язку з цим необхідно згадати також роботи Д.І. Менделєєва за способами рафінації етилового спирту, В. Левшина - зі способів обробки та зберігання рослинних масел, Л. Пастера, який встановив причини псування харчових продуктів внаслідок ферментативних процесів, та ін. У результаті була створена основа для переходу від опису товарів до їх випробувань для виявлення складу і властивостей, а також причин, що викликають зміни властивостей товарів при переробці та зберіганні, для накопичення і поглиблення знань про них. З'явилася велика кількість публікацій товарознавчого характеру, причому багато - на сторінках журналу «Праці Вільного економічного суспільства», що видавався з 1765 до 1915 р У цьому журналі були опубліковані роботи з вивчення складу і властивостей багатьох харчових продуктів - молока, жиру, м'яса, зерна і ін. У середині XIX ст. видається ряд капітальних праць з товарознавства. До них відноси...
