ться, зокрема, робота акад. Моделя «Хімічні обстеження харчових продуктів», де були наведені відомості про хімічний склад вітчизняних харчових продуктів. У 1856 р Н.І. Вавилов видає «Довідковий комерційний словник», в якому дає визначення товарознавства як науки і опис окремих товарів.
. 3 Хімічна частина товарознавства
Значний внесок у розвиток товарознавства внесла опублікована в 1859 р монографія проф. А.Н. Ходнева «Хімічна частина товарознавства. Дослідження харчів та напоїв ». Метою цієї праці, як заявив автор у передмові, був намір дати «стислий, але точне поняття про склад і властивості сирих та оброблених товарів, хімічне дослідження їхніх достоїнств, відкриття підмішування». Слід зазначити, що багато з описаних способів підробок (фальсифікацій) харчових продуктів і засобів їх виявлення не втратили своєї актуальності і в наші дні.
У тому ж 1859 вийшла у світ книга AM Наумова «Про поживних речовинах і найважливіших способах раціонального їх приготування, заощадження і відкриття в них домішок», де розглядалася товароведная характеристика харчових продуктів. Професор Московського і Казанського університетів, інспектор Московської академії комерційних наук Кіттари по праву вважається одним з основоположників?? овароведенія. Слід зазначити, що за кордоном товарознавство в той час ще вивчалося разом з технологією, а в підручнику Кіттари були не тільки поставлені теоретичні питання товарознавства, а й показані конкретні варіанти їх вирішення. Кіттари був широко ерудованим ученим. Він займався питаннями сушіння харчових продуктів, спиртового бродіння, розробляв технологію виробництва шкіри, текстильних виробів та інших непродовольчих товарів. За кордоном в 1878 р виходить багатотомний капітальна праця І. Беніг «Хімія харчових і смакових продуктів людини», який придбав широку популярність і використовувався в посібниках з товарознавства. Інтенсивний розвиток промисловості і торгівлі вимагало підготовки висококваліфікованих кадрів, що володіють знаннями товарів, у зв'язку з чим в Росії і за кордоном були відкриті комерційні навчальні заклади, в навчальні плани яких поступово вводився навчальний курс товарознавства, що в свою чергу стало потужним стимулом до розвитку наукового напрямку товарознавства. Вперше у світовій історії викладання товарознавства рослинних, тварин і фармацевтичних матеріалів було розпочато в Падуанському університеті, де в 1549 р була заснована кафедра товарознавства.
Подальший розвиток наукового товарознавства в чому пов'язане з вченими цього інституту: П.П. Петровим, Я.Я. Никитинским, Ф.В. Церевітінова. У 1906-1908 рр. ними був виданий двотомний підручник з товарознавства промислових товарів і харчових продуктів. Пізніше цей підручник був перероблений, значно розширений і вийшов у 1914-1915 рр. вже в чотирьох томах. Цей підручник витримав кілька видань і довгі роки служив основою підготовки товарознавців. Після підручника Кіттари це був новий капітальна праця, в якому знання товарознавства грунтувалися на фундаментальних науках - природознавстві, хімії та фізики. У передмові автори вказували, що технологія в курсі товарознавства повинна мати допоміжне значення і викладатися з позицій розуміння якості товарів.
. 4 Радянське товарознавство
У 1927 р Я.Я. Нікітінський опублікував першу наукову монографію «Нариси з товарознавства харчових продуктів», а в 1933 р Ф.В. Церевітінов видав велику монографію з товарознавства «Хімія свіжих плодів і овочів», багато теоретичні положення якої не втратили своєї актуальності і на сучасному етапі розвитку товарознавства. У 1930-і рр. відбувається диференціація товарознавчих знань з виділенням загального і приватних розділів по групах споживчих товарів. Товарознавство харчових продуктів і товарознавство непродовольчих товарів стають двома самостійними навчальними дисциплінами. У 1933 р вийшла книга М.С. Бродського і Г.Р. Корека «Основи товарознавства», автори якої зробили спробу використовувати знання суміжних з товарознавством дисциплін для створення теоретичних основ товарознавства харчових продуктів. Ця книга мала значний вплив на подальший розвиток товарознавства. Традиції основоположників товарознавства були продовжені СЛ. Єрміловим, Н.І. Козіним, А.А. Колесником, Ф.С. Касаткіним, B.C. Грюндер, Г.С. Ініховим, В.Г. Сперанським, B.C. Смирновим, С.Н. Бруева, Г.Г. Скробанскім, І.Ф. Крюк, А.І. Гриммом, А.Н. Рукосуева, М.А. Габріельянцем, Л.Н. Ловачевим та ін., В наукових працях і підручниках яких отримало подальший розвиток товарознавство харчових продуктів, засноване на результатах великих експериментальних досліджень.
У розвиток товарознавства непродовольчих товарів великий внесок внесли Н.А. Архангельський, А.І. Андрусевич, Н.С. Алексєєв, Н.В. Булгаков, В.Г. Зайцев, Н.І. Єгоркіна, Г.І. ...
