олягає в тому, що вони є неодмінним компонентом раціону людини, при розщепленні 1г вуглеводів звільняється 17,8 кДж енергії.
2. Структурна. p> Клітинна стінка рослин складається з полісахариду целюлози.
3. Запасающая. p> Крохмаль і глікоген є запасними продуктами у рослин і тварин
В
Групи вуглеводів
Особливості будови молекули
Властивості вуглеводів
Моносахариди
Число атомів С
С3-тріози
С4-тетрози
С5-пентози
С6-гексози
безбарвними, добре розчиняються у воді, мають солодкий смак.
Олигосахариди
Складні вуглеводи. Містять від 2 до 10 моносахаридних залишків
Добре розчиняються у воді, мають солодкий смак.
Полісахариди
Складні вуглеводи, що складаються з великого числа мономерів-простих цукрів та їх похідних
Зі збільшенням числа мономерних ланок розчинність зменшується, зникає солодкий смак. З'являється здатність ослизнюються і набухати
Історична довідка
В· Вуглеводи використовуються з глибокої давнини - найпершим вуглеводом (точніше сумішшю вуглеводів), з якою познайомився чоловік, був мед.
В· Батьківщиною цукрового тростини є північно-західна Індія-Бенгалія. Європейці познайомилися з тростинним цукром завдяки походам Олександра Македонського в 327 р. до н.е.
В· Крохмаль був відомий ще стародавнім грекам.
В· Буряковий цукор в чистому вигляді був відкритий лише в 1747 р. німецьким хіміком А. Маргграф
В· У 1811 р. російський хімік Кірхгоф вперше отримав глюкозу гідролізом крохмалю
В· Вперше правильну емпіричну формулу глюкози запропонував шведський хімік Я. Берцелліус в 1837 р. С6Н12О6
В· Синтез вуглеводів з формальдегіду у присутності Са (ОН) 2 був проведений А.М. Бутлеровим в 1861 р.
Висновок
В В
Значення вуглеводів важко переоцінити. Глюкоза є основним енергетичним джерелом в організмі людини, йде на побудову багатьох важливих речовин в організмі - глікогену (Енергетичний резерв), входить до складу клітинних мембран, ферментів, глікопротеїдів, гліколіпідів, бере участь у більшості реакцій, що відбуваються в організмі людини. У той же час саме сахароза є основним джерелом глюкози, що надходить у внутрішнє середовище. Містить практично у всіх рослинних продуктах харчування, сахароза забезпечує необхідний приплив енергетичного і незамінного речовини - глюкози.
Організму обов'язково потрібні вуглеводи (понад 56% енергії ми отримуємо за рахунок вуглеводів)
Вуглеводи бувають прості і складні (через будову молекул їх так назвали)
Мінімальна кількість вуглеводів має бути не менше 50-60 г
Перевір свої знання:
В
n 1А
n 2В
n 3Б
n 4Б
n 5Б
n 6Б
