ня товарів при дотриманні графіка завезення
. скорочення звенности просування товарів;
. оптимальний вибір постачальників і своєчасне укладання з ними договорів на постачання товарів.
Від організації товаропостачання підприємств громадського харчування залежать асортимент товарних запасів, їх оборотність, витрати, пов'язані з організацією постачання. Правильна організація продовольчого постачання - найважливіша умова задоволення попиту на продукцію їдальні.
Нормальна робота підприємств потребує безперебійного постачання матеріально-технічними засобами, обладнанням, інвентарем, спецодягом, столовим посудом ін. Від раціональної організації матеріально-технічного постачання залежать виконання виробничої програми підприємства, якість страв, культура споживачів.
Для ефективної та ритмічної роботи підприємства необхідно організувати завезення товарів із джерел. Доставка продуктів може здійснюватися централізованим і децентралізованим способами.
Централізована доставка товарів на підприємстві виробляється силами і засобами постачальників. При централізованій доставці кожне підприємство звільняється від необхідності мати свій транспорт, направляти працівників для отримання і супроводу вантажу.
Приймання продуктів за кількістю проводиться за товарно-транспортними накладними, рахунками - фактурами та ін. Приймання здійснюється по масі брутто сировини або нетто напівфабрикату. Перевірка маси нетто і кількість товарних одиниць проводиться одночасно з розкриттям тари, але не пізніше 10 днів, а по швидкопсувної продукції - не пізніше 24 годин з моменту отримання. Перевірка маси тари проводиться одночасно з прийманням товару. При неможливості зважування продукції без тари (квашена капуста, сир, солоні огірки), маси нетто визначається як різниця між масами брутто і тари.
Приймання продуктів за якістю проводиться органолептичним методом (за виглядом, кольором, смаком, запахом) при розкритті тари в ті ж терміни. При цьому перевіряють відповідність товарів стандартам, технічним умовам, комплектність. Терміни реалізації швидкопсувної продукції, якість тари, упаковки, маркування, відповідність даним, зазначеним у супровідних документах засвідчують якість продуктів (посвідчення про якість сертифікат тощо) на підприємствах, що працюють на сировині. Приймання продуктів за кількістю та якістю здійснюється матеріально-відповідальними особами - комірниками у присутності керівника підприємства або його заступника. Ці особи несуть відповідальність за суворе дотримання правил і своєчасність приймання товарів, забезпечують збереження і запобігають псуванню (текти, бій тощо) продуктів.
Для забезпечення безперебійної роботи виробництва, реалізації продукції і товарів у встановленому асортименті підприємству необхідні товарні запаси. Величина, запасів сировини і товарів залежить від типу, виробничої потужності підприємства, асортименту випущених страв, умов реалізації продукції і покупних товарів, попиту відвідувачів, організації постачання, частоти та комплексності завезення продуктів на підприємства громадського харчування.
Товарні запаси повинні бути мінімальними, але достатніми для забезпечення ритмічної роботи виробництва.
На підприємствах громадського харчування при нормальних умовах величина запасів не швидкопсувних продуктів (цукру, круп, борошна) не повинна перевищувати обсягу 8-10 денний реалізації, а швидкопсувних (риба, м'ясо, птиця та ін.) 2-3 денний, овочів і картоплі - до 15 днів. Запаси хліба, молока не повинні бути більше обсягу одноденної реалізації цих продуктів. Планові нормативи товарних запасів встановлюються для кожного підприємства окремо за видами сировини і по всій масі товарів з урахуванням розміру товарообігу, плану випуску блюд, віддаленості від постачальників, умов доставки і зберігання продуктів. Нормативи товарних запасів визначаються в днях обороту, у грошовому (тис. Руб.) І натуральному виразах (кг, шт.).
На нашому підприємстві формується список постачальників, який постійно оновлюється і доповнюється. Планується працювати з такими постачальниками як:
1. «Просто молоко», який нам щодня поставляє молоко та молочні продукти;
2. ТОВ «Птахівницький комплекс« АкБарс », - м'ясо-куряча продукція;
3. «Мамадишскій сироробний-маслоробний комбінат» - сири, вершкове масло, сирні продукти,
4. ВАТ «Мамадишскій рибозавод» рибна продукція,
5. Альдермешскій джерело, Пепсі, Кока-кола - мінеральні і газовані напої;
6. ТОВ Конфетті - Цукерки;
Складений перелік постачальників аналізується на підставі спеціальних кри...
