теріїв. Найчастіше при виборі постачальників обмежуються ціною і якістю продукції, а також надійністю поставок.
Кожне підприємство повинне підвищувати ефективність товароруху (рух матеріального потоку).
1.3 Характеристика проектованого підприємства
Розробка технологічних планувань здійснюється відповідно до чинних будівельних норм проектування підприємств громадського харчування, громадських будівель і споруд. Завданнями технологічних планувань є:
раціональне розміщення на плані будівлі основних функціональних груп приміщень (для відвідувачів, приймання і зберігання продуктів, виробничі, адміністративні та побутові, технічні) в їх взаємозв'язку;
раціональне розміщення технологічного та інших видів обладнання з метою ефективної організації трудових процесів і прогресивних форм обслуговування відвідувачів.
При цьому забезпечені:
1. послідовність всіх операцій виробничого процесу від надходження сировини до відпустки готової продукції;
2. мінімальна протяжність технологічних, транспортних і людських потоків;
. дотримання правил виробничої санітарії, охорони праці та протипожежної безпеки;
. виняток зустрічних потоків:
- сировини, напівфабрикатів і готової продукції;
- обслуговуючого персоналу і відвідувачів;
- чистою і використаного посуду;
- харчових відходів з будь-яким видом сировини і готової продукції при мінімальній протяжності шляхів видалення.
Поверховість будівлі залежить від загальної сумарної площі проектованого підприємства, в реальних условиях від площі виділеної земельної ділянки.
Для проектованого підприємства їдальнею прийнята поверховість будівлі, рівна 1.
Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує обідню продукцію масового попиту відповідно до різноманітним по днях меню. Послуга харчування їдальні є послугою з виготовлення кулінарної продукції, різноманітної по днях тижня або спеціальних раціонів харчування для різних груп обслуговується контингенту (робочих, школярів, туристів та ін.), А також щодо створення умов для її реалізації та споживання.
Столові розрізняють:
1. за асортиментом реалізованої продукції - загального типу і дієтична;
2. по обслуговуваного контингенту споживачів - шкільна, студентська, робоча та ін.
. за місцем розташування - загальнодоступна, за місцем навчання, роботи.
З огляду на це, характеристики проектованої їдальні наступні: їдальня загального типу; їдальня робоча; їдальня перебувати при організації.
Як і до решти їдальням, до проектованої їдальні пред'являється ряд вимог, а саме:
1. вивіска із зазначенням організаційно-правової форми;
2. оформлення залів і приміщень з використанням декоративних елементів, що створюють єдність стилю;
. меблі стандартна, відповідна інтер'єру приміщень;
. столи з гігієнічним покриттям;
. металевий посуд і столові прилади з алюмінію;
. фаянсовий посуд або скляна з пресованого скла;
. серветки полотняні індивідуального користування;
. меню і прейскурант з емблемою підприємства на національному та російською мовами оформлене іншим способом;
. різноманітний асортимент страв, виробів, покупних товарів, з урахуванням специфіки обслуговування та раціонів харчування; можлива реалізація фірмових і порційних страв;
. наявність скомплектованих раціонів харчування;
. самообслуговування;
. наявність у обслуговуючого персоналу санітарного одягу.
Приміщення для споживачів мають вестибюль, гардероб, туалетні кімнати. Площі обідніх залів повинні відповідати нормативу - 1,8 м2 на одне посадочне місце.
Сутність організації виробництва полягає у створенні умов, що забезпечують правильне ведення технологічного процесу приготування їжі.
На кожному підприємстві відповідно до технологічним процесом випуску продукції організовуються виробничі підрозділи, які формують його виробничу інфраструктуру.
Під виробничою інфраструктурою підприємства розуміється склад його виробничих підрозділів (учасників, відділень, цехів, виробницт...
