ustify">. Дату і час (ч, хв.) Відвантаження;
. Обсяг, л;
. Температуру молока при відвантаженні;
. Позначення цього стандарту.
Молоко, отримане від корів у перші сім днів після отелення і в останні п'ять днів перед запуском, прийманню на харчові цілі не підлягає.
Правила приймання - згідно з ГОСТ 13928, відбір проб молока здійснюють у місці його приймання, оформляють посвідченням якості та безпеки і супроводжують ветеринарним свідоцтвом (довідкою) встановленої форми.
У посвідченні якості та безпеки вказують:
1. Номер посвідчення та дату його видачі;
. Найменування та адресу постачальника;
. Найменування і сорт продукту;
. Номер партії;
. Дату і час (ч, хв) відвантаження;
6. Обсяг партії, л;
. Дані результатів випробувань (масова частка жиру, щільність, кислотність, чистота, температура при відвантаженні);
. Номер і дату видачі супровідного ветеринарного свідоцтва (довідки) та найменування організації державної ветеринарної служби, що видала його;
. Позначення цього стандарту.
Молоко перевозять спеціалізованими транспортними засобами відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на даному виді транспорту. Молоко транспортують у цистернах для харчових рідин за ГОСТ 9218, металевих флягах по ГОСТ 5037 і інших видах тари, дозволених органами охорони здоров'я Росії для контакту з молоком і молочними продуктами. Кришки тари закривають герметично. Запірні пристрої кришок пломбують пломбами за ГОСТ 18677. Молоко транспортують при його температурі від 20С до 80С не більше 12 год. При порушенні режимів транспортування молоко відносять до несортовими. Молоко у здавальника зберігають при температурі (4 ± 2) 0 С не більше 24 ч. При здачі на підприємства молочної промисловості температура молока повинна бути не вище 80С. Допускається, за домовленістю сторін, вивезення неохлаждённого молока з господарств на переробні підприємства протягом не більше однієї години після доїння.
молоко незбиране сухе вищого гатунку за ГОСТ 4495;
молоко сухе знежирене за ГОСТ 10970;
вершки сухі по ГОСТ тисяча триста сорок дев'ять;
масло вершкове несолоне по ГОСТ 37;
закваски ТВП raquo ;, ТІВп raquo ;, Стрептотерм (Streptococus thermophilus) по;
концентрат бактеріальний сухий термофільний молочнокислих стрептококів КТС - сухий (Str) по;
концентрат бактеріальний заморожений термофільних молочнокислих стрептококів КТС - заморожений (Streptococus thermohilus);
Сухі бактеріальні концентрати, закваски та тест-культури повинні зберігатися при температурі від мінус 6? С до мінус 18? С не більше 6 місяців; заморожений бактеріальний концентрат - не вище мінус 18? С не більше 15 діб, а при мінус 45? С не більше 2 місяців; дріжджі - при температурі (4 ± 2)? С не більше 4 місяців.
Бактеріальні закваски та концентрати упаковують у флакони, маса нетто становить (0,13 ± 0,02) г
вода питна по СанПіН 2.1.4.1074 (для рекомбинированного або відновленого молока).
Сировина, що застосовується для виготовлення продукту, за показниками безпеки повинно відповідати вимоги СанПіН 2.3.2.1078, СанПіН 2.1.4.10.74.
Допускається використання імпортної сировини, за показниками якості та безпеки не поступається вищевказаним вимогам, дозволеного до застосування органами та установою Держсанепідслужби Росії і не змінює природу продукту.
.3 Продуктовий розрахунок
За кількістю наміченого до випуску продукту визначаємо кількість нормалізованого молока за формулою 1.
mн.м.=(1)
де mк.п.- маса кисломолочного продукту, кг;
Рн.м.- норма витрати нормалізованого молока на 1 т продукту (Рн.м=1014)
mн.м.== 6 084 кг.
Кількість бактеріальної закваски розраховується за формулою 2.
mзак=(2)
де Зак - кількість закваски за технологічною інструкцією (Зак=5%); mн.м - маса нормалізованого молока, кг.
mзак== 304,2 кг
Жн.м. lt; Жм
У виробництві топленого молока жирність нормалізованого молока приймають з урахуванням втрат вологи на випаровування при топленого без втрат жиру. Розраховують за формулою 3.
Жн.м. =(3)
де Жн.м.- вміст жиру в готовому продукті,%.
Жн.м. == 2,4%
Кількість н...
