наприклад маргарин, цукор, молочна сироватка, надходить на підприємство в цистернах в рідкому вигляді, то його приймання проводять таким чином. З кожної цистерни відбирають проби сировини. З однієї цистерни відбирають проби не менше 3 разів на початку, середині і наприкінці зливу. Для відбору проб використовують відвідні крани в трубі для зливу. Проби відбирають шляхом перетину струменя.
На кожній партії сировини повинна бути прикріплена табличка із зазначенням найменування продукту, номера партії, підприємства-виробника, дати вироблення і надходження, кількості місць, маси однієї упаковки і всієї партії.
Зберігання і підготовка сировини до пуску у виробництво ведеться відповідно до вимог, що пред'являються до кожного виду сировини.
Зберігання та підготовка борошна. Борошно на хлібозавод доставляють і зберігають тарним способом в мішках.
Перед прийманням борошно в тарі зважують на автомобільних або платформних вагах. При надходженні борошна в мішках допускається здійснювати приймання за номінальною масі одиниці упаковки з вибірковою перевіркою маси 3 - 5-ти упаковок. При транспортуванні та зберіганні борошна в мішках борошно укладають по партіях на стелажі в штабелі трійками або п'ятірками не більше 8 мішків в ряд в теплу пору року і не більше 12 мішків - в холодну по висоті. Запас борошна кожного сорту повинен відповідати семісуточного потреби підприємства.
Відповідно до вимог СанПіН 2.3.4.545-96 борошно зберігають окремо від усіх видів сировини. Борошняної склад повинен бути сухим, чистим, опалювальним, з хорошою вентиляцією; підлога - щільним, без щілин, зацементувати або асфальтованих. Стіни повинен бути гладкими, побіленими або облицьованими керамічною плиткою. Зберігання борошна ведеться по ГОСТ 26791-89. Температуру в борошняних складах слід підтримувати не нижче 8? C.
При тарному зберіганні борошна для кожної партії виписується ярлик, який зміцнюють на один з мішків. На ярлику вказують сорт борошна, НД, номер партії, підприємство-виробник, дату вироблення і надходження, кількість мішків, масу однієї упаковки і всієї партії.
При переробці борошна, що надходить тарно (в мішках), мішок з борошном перед випорожненням очищають щіткою і вспарівают по шву, потім мішок з борошном завантажується на мешкоопрокідиватель «Бета». Перед надходженням на виробництво борошно просівається, очищається від металомагнітних домішок і зважується на автоматичних вагах 6.041-АВ - 50НК.
Після просіювання і зважування борошно направляється у виробничі бункера БН - 2 для створення оперативного запасу.
Зберігання та підготовка води. Вода на підприємство подається з міського питного водопроводу. Зберігається в спеціальних бачках, в яких створюється оперативний запас холодної води, гаряча вода надходить з котельні підприємства. Запас холодної води повинен забезпечувати безперебійну роботу підприємства протягом 8:00, запас гарячої води - 5-6 годин.
Воду перед використанням ЩоТемперують до потрібної температури.
Температура орієнтовно визначається розрахунково, а потім уточнюється експериментальним (пробним) шляхом. Температура води не повинна бути вище 45 - 50? C.
Зберігання та підготовка дріжджів. Дріжджі хлібопекарські пресовані надходять на підприємство у вигляді брусків по 500 і 1000 г, упаковані в ящики з полімерних матеріалів. Зберігаються дріжджі укладеними на стелажах або піддонах при температурі від 0 до +4? C у складському приміщенні. Допускається зберігання змінного або добового запасу пресованих дріжджів на виробництві в умовах цеху.
Склад для зберігання дріжджів повинен бути сухим, чистим, вентильованим.
Пресовані дріжджі на виробництві використовують у вигляді дріжджової суспензії, яку готують при співвідношенні дріжджів і води температурою 30 - 35? C 1: 3 безпосередньо перед тістоприготування.
Дріжджову суспензію пропускають через сито з розміром вічок не більше 2,5 мм.
Зберігання та підготовка солі. Сіль доставляється на підприємство в мішках паперових по ГОСТ 2226-88 масою нетто по 50 кг. Сіль зберігається в окремому приміщенні при відносній вологості повітря не вище 75%, причому сіль пересипають з транспортної тари в дерев'яні скрині з кришками, оскільки при зберіганні сіль роз'їдає мішки.
Сіль доставляють на підприємство тарно, в мішках. Перед подачею у виробництво сіль розчиняють, фільтрують і направляють в видаткову ємність. Щільність сольового розчину повинна бути 1,2 кг/л. Для забезпечення правильності дозування солі рекомендується застосовувати розчини з постійною щільністю.
Зберігання та підготовка цукру-піску. Цуко...
