послуги, такі як:
приготування страв і організація обслуговування святкового столу;
доставка додому обідів, страв та іншої продукції за замовленням;
виїзні обслуговування банкетів і вечорів;
бронювання місць на певний час;
виклик таксі на прохання клієнтів.
2. Типове завдання
.1 Використання прогресивних технологічних процесів і обладнання (у громадському харчуванні)
громадський управління харчування кадровий
Науково-технічний прогрес у системі громадського харчування передбачає максимальну інтенсифікацію процесів приготування і роздачі їжі на базі передової технології і новітньої техніки. Завданнями науково-технічного прогресу в галузі є підвищення її ефективності на основі впровадження останніх досягнень науки і техніки, вдосконалення організації виробництва і управління підприємствами громадського харчування. p align="justify"> До основних напрямів науково-технічного прогресу в громадському харчуванні відносяться:
) організація централізованого виробництва напівфабрикатів
високого ступеня готовності та комплексне постачання ними підприємств-заготовочних; ) централізоване виробництво заморожених кулінарних виробів, розробка технології приготування охолоджених страв і впровадження їх у практику роботи підприємств громадського харчування;
) впровадження нових способів обробки продуктів;
) вдосконалення методів обслуговування відвідувачів;
) ефективне використання нової техніки, модернізація діючого устаткування, комплексна механізація і автоматизація виробничих процесів, механізація вантажно-розвантажувальних робіт;
) вдосконалення наукової організації праці та управління;
) застосування електронно-обчислювальної техніки, комп'ютеризації.
Робота підприємств громадського харчування на напівфабрикатах створює сприятливі умови для застосування засобів механізації та автоматизації виробничих процесів, дозволяє більш ефективно здійснювати спеціалізацію виробництва, забезпечувати економію коштів за рахунок раціонального використання сировини, зниження відходів і втрат, прискорення приготування страв .
Важливим напрямком науково-технічного прогресу в громадському харчуванні є централізоване виробництво заморожених кулінарних виробів і охолоджених страв. Швидкозаморожені страви широко використовуються на підприємствах громадського харчування, в тому числі масового виробництва, що дозволяє зберегти смакові властивості пиши. Так, розраховано, що на приготування м'ясних страв з сировини потрібно приблизно в 4.7 рази більше часу, з напівфабрикатів - 3,7 рала, ніж на розморожування і підігрів готових м'ясних страв. p align="justify"> Одне з основних напрямів технічного прогресу - впровадження досягнень науки і техніки в кулінарне виробництво. Розроблено нові електрофізичні, біохімічні та ферментативні методи обробки продуктів. На підприємствах галузі успішно застосовуються апарати з інфрачервоним і СВЧ-нагрівом. Особливо ефективно можуть бути використані апарати з СВЧ-нагріванням для розігріву швидкозамороженої продукції і охолоджених страв, що в свою чергу сприяє вдосконаленню технології виробництва продукції на підприємствах громадського харчування. p align="justify"> Технічний прогрес у галузі пов'язаний з механізацією і автоматизацією технологічних процесів, з впровадженням високопродуктивного обладнання для приготування та відпуску їжі. Здійснюється перехід від конструювання окремих машин і розробки прогресивних технологічних процесів до створення систем, які забезпечують механізацію і автоматизацію виробництва в цілому. Завершується розробка і освоєно виробництво жарочних і варильних апаратів безперервної дії, засобів комплексної механізації та автоматизації виробничих процесів для спеціалізованих підприємств громадського харчування (вареничних, пиріжкових, млинцевих, пельменних). До них відносяться автомати для приготування млинців, вареників. p align="justify"> Широко використовується на підприємствах секційне модульоване устаткування, що дозволяє більш раціонально організувати робочі місця кухарів, збільшити випуск продукції на тих же виробничих площах.
В системі обслуговування споживачів знайшли застосування конвеєрні системи комплектування та відпуску скомплектованих обідів. Збільшилася оснащеність підприємств громадського харчування механічним, холодильним, підйомно-транспортним устаткуванням, торговими автоматами, електронними контрольно-касовими машинами та ваговимірювальними приладам...
