и. Досягнення науково-технічного прогресу використовуються і при механізації трудомістких робіт, виконуваних кухонними робітниками, збирачами посуду, прибиральницями виробничих і торгових приміщень. На великих підприємствах може бути застосований весь комплекс засобів механізації, в тому числі механізовані мийні відділення для санітарної обробки столового та кухонного посуду, експедиційної тари, транспортери для збору та доставки посуду з обіднього залу в мийні відділення: на середніх і дрібних підприємствах - машини для миття столового та кухонного посуду, приладів.
Використання засобів механізації на трудомістких роботах дозволяє підвищити продуктивність праці в 1,5-2 рази і вивільнити значну кількість працівників, зайнятих виконанням підсобних робіт на підприємствах громадського харчування.
З метою підвищення віддачі матеріально-технічної бази, нарощування обсягів діяльності передбачається і розвиток дрібнороздрібної мережі об'єктів громадського харчування . До дрібнороздрібної мережі відносяться намети, кіоски, ларьки, літні кафе, міні-кафе, торговельні автомати, пункти пересувної торгівлі та нестаціонарні торгові одиниці (виносні столи, прилавки тощо).
Одним з основних шляхів є раціональна організація виробничо-торговельного процесу на об'єкті харчування, інтенсифікація виробництва продукції, впровадження нових форм обслуговування, встановлення оптимальних режимів роботи об'єктів харчування.
Найбільш прогресивними формами організації виробництва є концентрація, спеціалізація і кооперування. Розвиток цих форм організації виробництва сприяє впровадженню новітньої високопродуктивної техніки, прогресивної технології і найбільш раціональних методів використання працівників. У громадському харчуванні процес концентрації може здійснюватися за рахунок централізації виробництва напівфабрикатів і кулінарної продукції та супроводжуватися процесом децентралізації споживання. Централізація виробництва напівфабрикатів передбачає застосування прогресивної технології, індустріальних методів приготування пиши. Вона ведеться та громадському харчуванні допомогою комбінування, тобто технологічного поєднання різних за призначенням виробництв на одному підприємстві. Наприклад, у великих населених пунктах створюються кулінарні комбінати, комбінати харчування або виробничі цехи з вироблення напівфабрикатів, кулінарних, кондитерських виробів і копченостей. Цією продукцією забезпечується широка мережа об'єктів громадського харчування і торгівлі.
У громадському харчуванні важливо кооперування , тобто тісний виробнича зв'язок, може здійснюватися між підприємствами громадського харчування та харчової промисловості, підприємствами громадського харчування та роздрібної торгівлі. Розширення відпустки напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів у роздрібну торговельну мережу забезпечує вихід на нові сегменти ринку. В останні роки підприємства громадського харчування споживчої кооперації активно займаються оптовим відпусткою продукції та роздрібну торговельну мережу, питома вага якого займає пошт третину випускається власної продукції.
Сучасними формами кооперування громадського харчування з роздрібною торгівлею є:
передача деяких торгових функції підприємствам харчування, а функцій громадського харчування - підприємствам роздрібної торгівлі (реалізація хлібобулочних, молочних і інших продуктів через будинкові кухні, гарячих напоїв, бульйонів та інших страв у булочних);
організація у складі підприємстві роздрібної торгівлі підприємств громадського харчування (закусочних, кафе, буфетів);
створення комбінованих підприємств з реалізації продоволь-жавних товарів з їх споживанням на місці і відпусткою на будинок (кафе - кондитерський магазин, буфет - магазин винно-горілчаних виробів, молочне кафе - магазин молочних продуктів).
Комбінування - форма раціональної організації суспільного виробництва і управління, заснована на технологічному поєднанні різних, але призначенням виробництв, в рамках одного підприємства. У громадському харчуванні можуть використовуватися такі форми комбінування:
зосередження на одній виробничій площі різних за призначенням об'єктів громадського харчування (ресторану, кафе, закусочної, магазину кулінарії, тобто створення комбінату харчування);
створення кулінарних комбінатів, що означає концентрацію і централізацію виробництва напівфабрикатів;
комб...
