p>
Сировиною для отримання соняшникової олії служать насіння олійної рослини соняшнику, сімейства складноцвітих, що містять до 32% жиру. У нашій країні соняшник сіється у великих кількостях в південних районах.
У насінні дивним чином поєдналися і смак, і користь. За біологічної цінності вони знаходяться на одному рівні з м'ясом і яйцями, а ось засвоює їх організм значно легше.
За вмістом вітаміну D насіннячка випереджають навіть жир печінки тріски, який традиційно вважається його найкращим джерелом. Амінокислоти, наявні в білках насіння соняшнику, в значній мірі впливають на жировий обмін організму. Насіння містять цілий перелік ненасичених жирних кислот, необхідних людині: олеїнову, стеаринову, лінолеву, пальметіновую, арахідонову та інші. Деякі з цих кислот, об'єднані загальною назвою вітамін F, що не виробляються людським організмом, хоча важливі для його нормального функціонування навіть в більшій мірі, ніж деякі інші вітаміни. При нестачі цих речовин починаються процеси передчасного руйнування нервових волокон і клітинних мембран; з організму не виводиться надлишковий холестерин, що може призвести до атеросклерозу або інфаркту міокарда.
Насіння соняшнику - чудове джерело мікроелементів. Їх вживання забезпечить організм фосфором, магнієм і калієм. Останнього в них в п'ять разів більше, ніж в бананах і апельсинах. Крім того, вони заповнюють недолік заліза, селену, натрію, кремнію, цинку, фтору, марганцю, хрому, міді, йоду, кобальту, молібдену.
За змістом жиророзчинних вітамінів цей продукт також сміливо можна назвати рекордсменом. Наприклад, добова доза вітаміну Е - це всього 50 г. насіння. Цей вітамін допомагає організму боротися з канцерогенними речовинами, є гарним антиоксидантом, оберігає від різноманітних випромінювань. Завдяки вітаміну А шкіра, нігті і волосся залишаються красивими, а зір - чітким. Вітамін D допомагає організму засвоювати кальцій, що важливо для росту кісткової тканини. Тому отримання цього вітаміну в достатній кількості необхідно для нормального розвитку дітей і підлітків.
Інші компоненти, про які варто згадати - це каротиноїди, дубильні речовини, фітин, винна і лимонна кислоти, вуглеводи.
Насіння соняшнику нерідко застосовують в косметології, оскільки знайдені в них речовини позитивно впливають на стан шкіри і слизових оболонок, сприяють нормалізації кислотно-лужного балансу.
Насіння соняшнику відносяться до їжі з дуже високою калорійністю, адже 100 г. продукту володіють енергетичною цінністю 600 ккал, що в кілька разів перевищує калорійність м'яса і хліба, не кажучи вже про овочі та фрукти.
У насінні, на відміну від інших харчових продуктів, корисні речовини можуть зберігатися протягом тривалого періоду часу. Вони здатні «перезимувати», не втративши своїх поживних і корисних властивостей, оскільки надійно захищені шкаралупою від зовнішніх факторів. А ось від придбання очищених насіннячок краще відмовитися: жири в них окислюються, тому шкоди від них більше, ніж користі.
1.3 Технологія виробництва
Особливості виробництва і споживання готової продукції. У практиці виробництва рослинних олій існують два принципово різних способи вилучення олії з рослинної Маслосодержащие сировини: механічний віджимання масла - пресування і розчинення масла в легколетучих органічних розчинниках - екстракція. Ці два способи виробництва рослинних олій використовуються або самостійно, або в поєднанні одного з іншим.
В даний час для вилучення олії спочатку використовують спосіб пресування, при якому отримують 3/4 всього масла, а потім - екстракційний спосіб, за допомогою якого витягують інше масло.
Пресують масло на безперервно діючих пресах шнекового типу (форпрес і експеллером). При збільшенні тиску частинки мезги зближуються, масло віджимається, а пресоване матеріал ущільнюється в монолітну масу макуха (черепашку). При цьому в макусі залишається 5 ... 8% олії (від маси макухи).
У процесі екстракції в залишку, який називають шротом, залишається не більше 0,8 ... 1,2% масла. Як розчинники застосовують екстракційний бензин, гексан, ацетон, дихлоретан та ін. Найкраще застосовувати бензин з інтервалом температури кипіння 70 ... 85 ° С, що дозволяє відганяти його з масла при більш м'яких умовах.
Масло, яке знаходиться на поверхні розкритих клітин, при омивання бензином легко розчиняється в ньому. Значна кількість масла знаходиться всередині нерозітнутих клітин або всередині замкнутих порожнин (капсуль).
Витяг цієї олії вимагає проникнення розчинника всередину клітини і капсуль і виходу розчинника в навколишнє середовище. Процес цей відбувається ...
