? харчові добавки, що перешкоджають злежування і злежуванню;
? стабілізатори консистенції, емульгатори, загусники, текстуратори й сполучні агенти;
? поліпшувачі для борошна і хліба;
? барвники;
? фіксатори кольору;
? глазірователі;
? харчові добавки, що підсилюють і модифікуючі смак і аромат харчового продукту;
? підсолоджувачі;
? носії-наповнювачі та розчинники-наповнювачі;
? ароматизатори.
Існує класифікація харчових добавок за іншими ознаками. Так, на сьогоднішній день виділяють наступні 5 технологічних класів харчових добавок :
1. Речовини, що поліпшують колір продуктів:
Барвники.
Відбілювачі.
Фіксатори забарвлення.
2. Речовини, що регулюють консистенцію продуктів:
Емульгатори.
Піноутворювачі.
Згущувачі.
Гелеутворювачі, желеформуючі, желюючий речовини.
Наповнювачі.
3. Речовини, що поліпшують аромат і смак продуктів:
Ароматизатори.
Модифікатори (підсилювачі) смаку та аромату.
Підсолоджувачі.
Цукрозамінники.
Підкислювачі, кислоти.
Замінники солі.
4. Речовини, що сприяють збільшенню термінів придатності харчових продуктів:
Консерванти.
Захисні (інертні) гази, захисна (інертна) атмосфера.
Антиокислювачі (антиоксиданти), інгібітори окислення.
Синергістами антиоксидантів.
Ущільнювачі (рослинних тканин), отверджувачі.
вологоутримуючий агент.
Речовини, що перешкоджають злежування і злежуванню.
Пленкообразователи, покриття, глазірователі, глянсувальники.
Стабілізатори.
Стабілізатори піни.
Стабілізатори замутнения.
5. Речовини, що прискорюють і полегшують ведення технологічних процесів:
Ферменти і ферментні препарати.
Розпушувачі.
Піногасники, антивспенивающие агенти.
Засоби обробки борошна, хлібопекарські поліпшувачі.
Регулятори кислотності.
Каталізатори гідролізу та інверсії.
Освітлювачі (адсорбенти, флокулянти).
Речовини, що полегшують фільтрування.
Носії, розчинники, розчинники.
Засоби для таблетування.
Роздільники, що розділяють агенти, антиадгезиви.
Осушувачі.
Засоби для зняття шкірки (з плодів).
Охолоджувачі, охолоджуючі та заморожуючі агенти.
Речовини, що сприяють життєдіяльності корисних мікроорганізмів.
емульгирующогося солі.
Пропелленти.
Каталізатори.
За кордоном Комісія з Codex Alimentarius виділяє ряд функціональних класів харчових добавок і їх визначень:
Клас 1 - Кислоти підвищують кислотність і надають кислий смак їжі.
- Регулятори кислотності змінюють або регулюють кислотність або лужність харчового продукту.
- Речовини, що перешкоджають злежування і злежуванню , знижують тенденцію часток харчового продукту прилипати один до одного.
- Піногасники попереджають або знижують утворення піни.
- Антиокислювачі підвищують термін зберігання харчових продуктів, захищаючи від псування, викликаного окисленням.
- Наповнювачі - речовини, які збільшують обсяг продукту, не впливаючи на його енергетичну цінність.
- Барвники підсилюють або відновлюють колір.
- Речовини, що сприяють збереженню забарвлення , стабілізують, з...
