берігають або підсилюють забарвлення продукту.
- Емульгатори утворюють або підтримують однорідну суміш двох або більше незмішуваних фаз, таких, як масло і вода в харчових продуктах.
- емульгирующогося солі взаємодіють з білками сирів з метою попередження відділення жиру при виготовленні плавлених сирів.
- Ущільнювачі рослинних тканин надають або зберігають тканини фруктів і овочів щільними і свіжими, взаємодіють зі студнеобразующий речовинами.
- Підсилювачі смаку і запаху підсилюють природний смак і запах харчових продуктів.
- Речовини для обробки борошна - речовини, що додаються до борошна для поліпшення її хлібопекарських якостей або кольору.
- Пеноообразователі створюють умови для рівномірної дифузії газоподібної фази в рідкі та тверді харчові продукти.
- желеутворювачі - речовини, що утворюють гелі.
- глазірователі - речовини, що додають блискучу зовнішню поверхню або захисний шар.
- вологоутримуючий агент оберігають їжу від висихання.
- Консерванти підвищують термін зберігання продуктів, захищаючи від псування, викликаного мікроорганізмами.
- Пропелленти - газоподібні речовини, що виштовхують продукт з контейнера.
- Розпушувачі - речовини або поєднання речовин, які збільшують обсяг тесту.
- Стабілізатори дозволяють зберігати однорідну суміш двох або більше незмішувані речовин в харчовому продукті або готовій їжі.
- Підсолоджувачі - речовини нецукровою природи, які надають харчовим продуктам і готовій їжі солодкий смак.
- Згущувачі підвищують в'язкість харчових продуктів.
Список дозволених харчових добавок для виробництва харчових продуктів чи продажу населенню постійно переглядається і оновлюється у зв'язку з отриманням нових наукових даних про їх властивості і про впровадження нових препаратів. Слід зазначити, що в нашій країні список дозволених харчових добавок значно менший, ніж за кордоном, наприклад, у США чи країнах Західної Європи.
3. Правова база по застосуванню продукції, виготовленої із застосуванням харчових добавок
На сьогоднішній день діють наступні основні нормативні та правові документи в галузі виробництва, обігу, безпеки та ефективності харчових добавок:
· Федеральний закон «Про технічне регулювання»;
· Федеральний закон «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення»;
· Федеральний закон «Про захист прав споживачів»;
· Технічний Регламент Митного Союзу 021/2011 «Про безпеку?? іщевой продукції »;
· Технічний регламент Митного союзу ТР ТЗ 029/2012 Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів і технологічних допоміжних засобів raquo ;;
· Технічний регламент Митного союзу ТР ТЗ 005/2011 Про безпеку упаковки raquo ;;
· Технічний регламент Митного союзу ТР ТЗ 022/2011 Харчова продукція в частині її маркування
У Технічному Регламенті Митного Союзу ТР ТЗ 029/2012 Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів і технологічних допоміжних засобів в харчових продуктах допускаються до використання харчові добавки, що не роблять за даними сучасних наукових досліджень шкідливого впливу на життя і здоров'я людини і життя і здоров'я майбутніх поколінь.
харчові продукти, що містять харчові добавки, не зазначені в нормативних документах, не підлягають виготовленню, ввезення та реалізації на території Російської Федерації. Їх утилізація або знищення здійснюється в установленому порядку.
застосування харчових добавок та допустимі рівні вмісту їх у харчових продуктах регламентовані санітарними правилами по застосуванню харчових добавок.
застосування харчових добавок та допустимі рівні вмісту їх у харчових продуктах регламентовані санітарними правилами по застосуванню харчових добавок.
4. Підтвердження відповідності продукції, виготовлених із застосуванням харчових добавок з індексом E
Харчові добавки, як і інше харчова сировина, підлягають обов'язковій гігієнічній оцінці («...
