гнення цієї мети можуть ставитися такі завдання:
. Чи має даний виріб показники, характерні для тих чи інших видів фальсифікації;
. Наскільки відповідає назване виріб показниками, характерним для даної однорідної групи товарів;
. Відповідає маркування даного виробу вимогам, які висуваються в нормативно-технічної документації, законом Про захист прав споживача і т.п.
Таким чином, ідентифікаційна експертиза та експертиза достовірності товару переслідують різні цілі і для досягнення цих цілей можуть ставитися різні завдання. Тому як фахівцям, так і споживачам необхідно розрізняти ці два поняття.
Ідентифікаційна експертиза є основоположною і всі дії з товаром повинні починатися тільки з неї. Адже досліджуване виріб може відноситися і до небезпечних виробам, або включеним до переліку заборонених товарів. Крім того, до тих пір, поки товар не ідентифікований правильно, неможливо і правильно оцінити його якість, провести експертизу якості, сертифікацію відповідності. [8]
2. Товарознавчо характеристика ряжанки
2.1 Хімічний склад і харчова цінність ряжанки
Цінні корисні властивості ряжанки обумовлені її складом. В одній склянці міститься 25 відсотків добової норми кальцію і 20 відсотків норми фосфору.
У ряжанка присутні вітаміни РР lt; # justify gt; Таблиця 2.1 - Хімічний склад і харчова цінність 100 г ряжанки жирністю 4,0% [13]
КомпонентиСодержаніеБелкі2,8 гЖіри4 гУглеводи4,2 гОрганіческіе кіслоти0,9 гВода87,4 гНасищенние жирні кіслоти2,5 гХолестерін11 мгМоно- і дісахаріди4,2 гЗола0,7 гВітамін А0,03 мгВітамін РР0,1 мгБета-каротін0,02 мгВітамін А (РЕ) 33 мкгВітаміг В1 (тіамін) 0,02 мгВітамін В2 (рибофлавін) 0,13 мгВітамін С0,3 мгВітамін Е (ТЕ) 0,1 мгВітамін РР (Ніаціновий еквівалент) 0,8 мгКальцій124 мгМагній14 мгНатрій50 мгКалій146 мгФосфор92 мгСера28 мгЖелезо0 , 1 мгКалорійность67 кКал
Ряжанка корисна:
для нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту (містить багато вітамінів групи В);
для поліпшення роботи нирок (в ній багато калію);
при захворюваннях печінки, жовчного міхура, атеросклерозі, гіпертонічній хворобі.
для здоров'я кісток, зубів і волосся (містить кальцій, вітаміни А, В, і D);
для зміцнення м'язової тканини і серця (багато заліза, кальцію, магнію і калію).
Ряжанка також має антибіотичнимвластивістю, тому успішно бореться з різними харчовими інфекціями. Ряжанку можна використовувати і в косметичних цілях: ванночки і маски з ряжанки омолоджують шкіру.
Добова норма вживання ряжанки - 250-300 г.
Ряжанка містить велику кількість жиру і дуже калорійна. Тому слід утриматися від її вживання людям, страждаючим надмірною вагою і ожирінням. [9]
2.2 Технологія виробництва ряжанки
Ряжанка - це кисломолочний продукт, виготовлений на основі топленого молока і заквашений термофільними молочно-кислими стрептококами і ацидофільної паличкою.
Оскільки ряжанка виготовляється на основі топленого молока, яке довго нудилося, це дуже чистий продукт, в якому практично не залишилося сторонніх бактерій.
Ряжанка має жовтувато-бурий, кремовий відтінок і традиційний кисломолочний смак.
Батьківщина ряжанки - Україна. Там її роблять із суміші молока з вершками в «глечиках» - спеціальних низьких глиняних горщиках. Молоко та вершки томят при високій температурі, не доводячи до кипіння, поки вони не приймуть красивий кремовий колір топленого молока. Потім ряжанку заквашують: в домашніх умовах - просто поклавши в неї трохи сметани, в заводських - використовують бактерії стрептокока.
Приймання молока полягає у визначенні його маси і контролі якості. Приймання молока здійснюється відповідно до ГОСТ 52054-2003 «Молоко натуральне коров'яче - сировина».
Основною метою очищення молока є видалення різних механічних домішок, які забруднюють молоко і створюють умови для розвитку мікроорганізмів. Після зведення молоко очищають фільтрацією, для цього застосовують фільтруючу тканину, складену в декілька шарів.
Охолоджують молоко з метою зберегти первинні властивості молока, уповільнити наростання кислотності і призупинити розвиток молочнокислих бактерій.
Молоко є хорошим середовищем для молочнокислих, маслянокислих, пропіоновокислих і гнильних бактерій. Призупинити розвиток всіх цих мікроорганізмів у молоці можна шляхом його охолодження до температури 2-4 С. При цій температурі розвиток мікроо...
