ести і пересортицю товарів. Найпоширенішими фальсифікатами є цукровий мед, штучний цукор і мед з домішкою сахарози. Виробництво цукрового меду прийнято вважати фальсифікацією, його продаж під виглядом бджолиного суворо заборонено.
Засоби та способи асортиментної і квалиметрической фальсифікації меду і методи їх виявлення представлені в таблиці № 2:
Таблиця № 2
Засоби й способиМетоди обнаруженіяПрімесі: механічні деревна тирса, інші сипучі речовини У пробірку або колбочку поміщають пробу крейди і додають дистильовану воду. Мед розчиняється, домішки осідають або спливають в залежності від відносної щільності борошно або крахмалК меду, розбавленому дистильованою водою, додають кілька крапель 5% -ногораствора йоду. При наявності домішки розчин забарвлюється в синій колір крейда, гіпс, ізвестьОбнаружівается додаванням в розчин декількох крапель будь-якої кислоти іліуксуса. Наявність зазначених об'єктів приводить до бурхливого виділенню вуглекислого газакрахмальная патока: - з крохмалю, підданого дії ферментів Домішка виявляється по зовнішнім виглядом, за клейкості і відсутності кристалізації охолодженої проби. Хімічний спосіб визначення: до водного розчину меду (1 .2 або 1: 3) доливають 96% -ний етиловий спирт і збовтують. Розчин стає молочно-білим, і у відстої утворюється прозора напіврідка маса (декстринів). При відсутності домішки розчин залишається прозорим, і тільки в місці зіткнення шарів меду і спирту має ледь помітна каламуть, зникаюча при взбалтиваніі- з крохмалю, підданого кислотному гідролізу: сірчаною кислотою соляною кислотою Пробу спалюють. Зола схожа на гіпс. У пробу додають хлористий барій - утворюється помутніння. Додавання нашатирного спирту надає темне забарвлення, при відстоюванні випадає осад темного кольору Якщо інвертний цукор отриманий шляхом гідролізу крохмалю або сахарози соляною кислотою, то в ньому містяться її залишки. Для їх виявлення застосовується якісна реакція соляної кислоти з азотнокислим сріблом. Пробу меду розчиняють у воді, додають розчин азотнокислого срібла. Випадання білого осаду хлористого срібла свідчить про наявність залишків соляної кислоти-реакція на декстріниДекстріни дають з йодом синє забарвлення. У крохмальної патоці завжди присутня невелика кількість продуктів неповного гідролізу крохмалю - декстринів, які при додаванні до меду йоду і кип'ятінні змінюють забарвлення, другий спосіб: Додавання до водного розчину меду (1: 2 або 1: 3) етилового спирту 96%, збовтування. поява молочно-білого розчину. а при відстої - утворення прозорою, студнеобразной маси декстринів цукровий сироп (розчин сахарози) Виявляється добавпеніем до 5-10% -ному водному розчину меду азотно-КиСП срібла (ляпісу). Білий осад хлористого срібла свідчить про наявність домішки. Додають до 5 мл 20% -ного водного розчину меду 2.5 г свинцевого і 22,5 мл метилового спирту. Освіта рясного жовтувато-білого осаду вказує на домішку цукрового сиропу «Одуванчіковий мед» (варення з кульбаб) Розпізнається по наявності підвищеного вмісту сахарози
. Класифікація і асортимент меду
. 1 Асортимент меду
Асортимент меду дуже багатий, він включає в себе:
1. Акацієвий (белоакаціевий) мед вважається одним з найкращих сортів. У рідкому вигляді прозорий, при кристалізації (засахаривании) стає білим, дрібнозернистим, що нагадує сніг. Бджоли також збирають нектар з квіток жовтої акації. Цей мед дуже світлий, але при кристалізації стає салістого, білого кольору, середньої зернистості. Жовтий акацієвий мед також відноситься до числа кращих сортів.
2. Барбарисовий мед золотисто-жовтого кольору, ароматний і ніжний на смак. Бджоли енергійно переробляють нектар квіток ягідного чагарнику барбарису звичайного, що виростає в європейській частині Росії, в Криму та широко культивованого як цінна кровоспинний засіб.
. Будякової мед відноситься до першосортним. Він буває безбарвним, зеленуватим, золотистим (світло-бурштиновим), володіє приємним ароматом і смаком. При кристалізації стає дрібнозернистим. Бджоли енергійно збирають його з красивих малинових квіток бур'яну з колючими стеблами і листям сіруватого кольору - будяка, будяка поникнули.
. Бурачниковое мед виходить з нектару великих красивих блакитних квіток бурачника - огіркової трави. Бурачник вирощують як цінний медонос і лікарська рослина. Мед має приємний смак, прозорий, світлий.
. Волошковий мед - зеленувато-жовтого кольору, має приємний, що нагадує запах мигдалю ароматом і своєрідним, злегка гіркуватим присмаком. Волошка синя, або польовий, є гарним медоносом.
. Вересовий мед отримують з нектару дрібних рожевих квіток гіллястого вічнозеленого чагарнику вересу звичайного, поширеного в західних та північних сте...
