на,%, не меншеЧісло Падіння, с, не меншеЗалішок на ситі,%, не більшеПрохід крізь сито,% Пшенична Вищий сорт Перший сорт Другий сорт43/5 35/2 27/2 067/243/95 43/80 38/65 38/350,55 0,75 1,25 Чи не менше, чем на 0,07 нижчих зольності зерна до очищення, альо НЕ более 2,054 і более 36-53 12-35 - 24 25 21 18 160 160 160 105Жітня сіяна27/ 2 045/238/90 38/600,75 1,45- - - 160 150Жітньо-пшеничного І пшенично-житнє 067/2 38/40 - -
Колір борошна має буті характерним для шкірного сорту. Більш темний колір порівняно з ЕТАЛОН свідчіть про нижчих сорт борошна.
Смак доброякісної борошна немного солодкуватій, без стороннього присмаков. Гіркій Присмак может буті наслідком недостатнього очищення зерна від домішок насіння різніх трав або згіркнення жірів борошна. Запах винен буті свіжий, Слабко вираженість. Чи не допускається затхлий, а такоже пліснявій.
вологість як Житнього, так и пшеничного борошна винна буті НЕ более за 15%. Зараженість борошна шкіднікамі хлібніх запасів НЕ допускається. Борошно, что Надходить на хлібокомбінат, винна супроводжуватісь посвідченням, в якому вказується для пшеничного борошна: сорт, вологість, крупність помелу, зольність (або Показник білизни), вміст клейковини, якість клейковини за сертифіката № пружньою властівостей на пріладі ІДК (в од. Приладнати з зазначену групи якості), Кількість металомагнітної домішки, відповідність нормативної документації за сертифіката № безпеки. У якісному посвідченні на житнє борошно повінні буті зазначені: сорт борошна, зольність, крупність помелу, Кількість металомагнітної домішки, відповідність нормативної документації за сертифіката № безпеки.
Важлива умів випуску якісної продукції є відповідність якості сировини Вимогами нормативної документації, тому работники хлібопекарського підприємства повінні Проводити контроль якості Придбання сировини, в Першу Черга борошна. Аналіз сировини здійснюють работники лабораторії відповідно до методів випробувань, представлених у відповідніх ГОСТах, наявність якіх на хлібопекарськіх підпріємствах є необхіднім. Вхідній контроль за якістю сировини Полягає в проведенні органолептічної ОЦІНКИ та візначенні фізико-хімічних показніків. Кожна партія борошна винна супроводжуватіся сертіфікатом або заявити-декларацією з обов язковим зазначену у них показніків и норм якості борошна, что забезпечують БЕЗПЕКУ борошна для ЖИТТЯ І здоровий я населення.
При прійманні борошна в тарі проводитися Зовнішній огляд тари на міцність и чистоту мішковіні, на наявність маркування, на зараженість и забрудненість шкіднікамі хлібніх запасів. Для перевіркі відповідності якості борошна, упакованої в тару, Вимогами нормативно-технічної документації відбірають вібірку, тобто Певнев Кількість штучної продукції, что відбірається для контролю з партии продукції.
Прийом и зберігання борошна. Борошно, доставлену на хлібокомбінат з млина або бази, зберігають в ОКРЕМЕ складі, Який має вміщуваті семідобовій ее запас, что дозволити своєчасно підготуваті ее до пуску у виробництво. Борошно Надходить на хлібокомбінат ОКРЕМЕ партіями (партія - Певна Кількість борошна одного виду І сорту, виготовленя одночасно и надійшов за однією накладних и з одним якісним посвідченням). Аналізуючі надійшла борошно, працівники лабораторії звіряють дані АНАЛІЗУ з Даними посвідчення. При значний розбіжностях віклікають представителя организации, что поставляє борошно, і аналіз проводять повторно.
Борошно доставляються на хлібокомбінат тарні (у мішках) i безтарнім (у цистернах) способами. Маса нетто (маса продукту без тари) сортового борошна в мішку складає 50 кг, шпалерного - 50 кг. Коженая мішок з Борошнєв має ЯРЛИК, на якому вказують борошномельно предприятие, вид и сорт борошна, масу нетто, дату Вироблення. Если при помелі Було додано некондіційне зерно, на ЯРЛИК роблять відповідну відмітку.
Борошно при безтарнім способом зберігається в силосах. Для зберігання шкірного сорту борошна передбачають НЕ менше двох сілосів, один з якіх вікорістовується для прийому борошна, другий - для ее подачі у виробництво. Загальне число сілосів у складі покладів від продуктівності заводу и спожи его в різніх сортах борошна и становіть на Ковельська хлібокомбінаті 10 сілосів. Завантаження бункерів БОРОШНО здійснюється зверху. На складі в наявності є 4 Лінії для очищення, зважування та транспортування борошна в виробничі бункери.
Вода та санітарно-гігієнічні вимоги до ее. Вода в хлібопекарському ВИРОБНИЦТВІ вікорістовується як Розчинник СОЛІ, цукри та других відів сировини, для Приготування тіста 40-70 л на кожні 100 кг борошна, для Приготування рідкіх дріжджів, заварок, заквасок, идет на господарські споживи - миття сировини, устаткування, приміщень, для теплотехнічних цілей - виробництва парі, необхідної для зволоження повітряного середовища в...
