х, встановлених на фабриці раціонально виробляти саме ці вироби. Так само вироби користуються попитом у споживачів, оскільки мають максимально наближені до натуральних смакові якості (смак молока, яблук) і відносну дешевизну продукції.
2. Технологічна частина
. 1 Режим роботи виробничого цеху фабрики
Режим роботи виробничого цеху фабрики приймають по «Нормами технологічного проектування підприємств кондитерської промисловості» [1].
Таблиця 1 Режим роботи цеху
№ п/пНаіменованіеЗначеніе1Колічество робочих днів у году2502Колічество смен23Продолжітельность смени7,8
. 2 Розрахунок вироблення товарної продукції
При заповненні таблиці 2 продуктивність лінії приймають за технічними характеристиками лінії, яку множать на цифру 7,8, тобто на тривалість зміни.
Таблиця 2 Розрахунок вироблення товарної продукції
ПодгруппаВиработка, т/сменуЛінііПроізводітельность, т/сменуКол-во лінійМармелад тришаровий желейний3,51Полумеханізірованная лінія виробництва тришарового желейного мармеладу, 500кг/ч3,91Конфети куполоподібної форми (типу «Золота нива») 1,23Поточно-механізована лінія А2-шле, 175 кг/ч1,371Глазірованний зефір Ш58-ШЛЗ1,76Поточно-механізована лінія виробництва глазурованого зефіру Ш58-ШЛЗ, 250 кг/ч1,951Ітого6,57,223 З таблиці 2 видно, що для напівмеханізовані лінії виробництва тришарового желейного мармеладу, 500 кг/год і 3,9 т/зміну; для поточно-механізованої лінії виробництва цукерок куполоподібної форми (типу «Золота нива»), 175 кг/год і 1,37 т/зміну, а для поточно-механізованої лінії виробництва глазурованого зефіру Ш58-ШЛЗ, 250 кг/год і 1,95 т/зміну. Потім, щоб розрахувати вироблення товарної продукції на кожній лінії беруть коефіцієнт використання устаткування К н, рівний від 0,85 до 0,9. В даному випадку коефіцієнт використання устаткування дорівнює 0,90.
У результаті вироблення товарної продукції по всіх трьох лініях становить 6,5 т/зміну. ??
. 3 Вибір асортименту кондитерських виробів
На напівмеханізовані лінії виробництва мармеладу тришарового желейного вироблення товарної продукції на рік дорівнює +1760 т.
На ПМЛ А2-шле виробництва цукерок куполоподібної форми типу «Золота нива» вироблення товарної продукції на рік 620 т.
На ПМЛ виробництва глазурованого зефіру Ш58-ШЛЗ вироблення товарної продукції на рік 880 т.
Відсоток до загального виробітку знаходимо за пропорції.
Таблиця 3 - Вибір асортименту по цеху
Вид ізделіяІзделіеПроцент до загальної виработкеВиработка в зміну, тВиработка на добу, т Вироблення в рік, тис.тВід заверткіМармелад трехслойний54,03,517,021,76в пакеті 1/200 желейнийКонфета куполообразная «Золота нива» 18,91,232,460,62Завернутие « в саше »Зефірглазірованний27,11,763,520,88в пакеті 1/300Ітого 100,00 6,513,003,26- З таблиці 3 видно, що виробнича потужність кондитерського цеху становить 3 260 т/рік.
Для цукерки куполоподібної форми загорнуті «в саше», використовують етикетку з парафінової паперу і для подвертки використовується подверткой парафинированная, всі значення беруться з Додаток 1 [4]. Для того, щоб дізнатися скільки заверточного матеріалу використовується в зміну потрібно товарну продукцію т/зміну помножити на 1 т готової продукції (заверточного матеріал (З); НА не загорнуту продукцію - потрібно з товарної продукції відняти заверточного матеріал у зміну. ??
Таблиця 4 Перерахунок НА не загорнуту продукції цукеркового цеху
АссортіментТоварная продукція (Т) в зміну, кгЗаверточний матеріал (З) незагорнені продукціяНа 1 т готової продукції зміну, КГВ зміну, КГВ добу, телевізорами рік, тис. т «Золота нива» 123056,769,71160 , 32,320,58Ітого123069,71160,32,320,58
2.4 Розрахунок витрат сировини і напівфабрикатів, що надходять «зі сторони»
Розрахунок витрати сировини і напівфабрикатів, що надходять «зі сторони» узятий з уніфікованої рецептури (Додаток А) на кожен вид виробів. Витрата сировини на 1 т виробів беруть зі зведеної рецептури (витрата на 1 т незагорнені продукції, в «натурі»).
Таблиця 5 Розрахунок витрати (в кг) сировини і напівфабрикатів «зі сторони» по цеху
МармеладКонфетаЗефірВсегоСирье і п/Фна 1 тв сменуна 1 тв сменуна 1 тв сменув зміну, кг на добу, кг на рік, кгСахар-песок733,92575,99165,0191,40443,3780,213547,67095,21779575Патока99,9350,65-- 91,8161,57512,221024,44256110Пюре яблочное109,0382,59- - 257,0452,32834,911669,82417455Ароматізатор ванільний0,100,35- - 0,71,2...
