МОРСЬКИХ їжаків, їдять сірімі.
Таким чином, найбільш характерна и обов'язкова до использование зелень італійської кухні - Базилік, розмарин, шавлія, орегано, майоран.
Насіння фенхелю в свіжому чи смаженню виде активно застосовуються щоб надаті пахощів солодким стравити, особливо тортам. У італійської кухні насінням маку прікрашають деякі види домашнього хліба І, даже, закриті пироги. Італійські кухарі розрізняють дві різновиди чабера садового: літній чабер володіє більш ніжнім смаком, а зимовий - інтенсівнішім. Обидвоє різновиди Використовують у стравити Із зелені и м'яса.
Здебільшого вжівається чорний, білий и зелений перець горошком. За необхідності ЦІ види перцю розмелюють, найчастіше крупно, безпосередно перед вживанию. Червоний перець вікорістовується очень Рідко, а перед використанн замочується у теплій воде чі білому віні.
. 3 Аналіз рецептурного складу та технології виробництва страв італійської кухні
Найбільш відома страва Італійців, звічайна, піца. Створена піца в Неаполі, и готовится з очень тонкого тіста з сиром моцарелла, з анчоусами и орегано. Чи не Менш відома паста. Італійці очень серйозно ставлять до Приготування пащі. П'ятнадцять способів Приготування налічує ця страва.
Основа італійської кухні - це Різні зелених сандалів злакових культур, овочів, фруктів и м яса. Альо м'ясо зовсім не головешка елемент готування. А вісь сір самє ним и є. Посілюючі аромат страв, сир вікорістовується в пріготуванні різніх соусів. У Цій стране Дуже багато різноманітніх відів сиру. У шкірного сорту сиру свое призначення. У піцу труть моцарелу, у Вершковий соус - горгонцолу, ніжний сир рікотта додаються у десерти. Альо пармезан - це король сирів! Практично будь-яка страва, посіпана пармезаном, відразу становится смачнішою.
Кава у італійців очень Популярний напій. Альо в першій половіні дня обов язково п ють капучіно. Такоже более сотні сортів морозива, починаючі з фруктового, закінчуючі часніковім.
Страви італійської кухні очень гострі й пряні. При віготовленні страв в порівняно Великій кількості Використовують Різні Прянощі та приправи, а такоже часник, цибуля, червоний стручковій перець, селера, томатне пюре и сири.
Отже, секрет смаку, форми и корісті італійської пасти - в борошні и Особливостігри технологічного процесса, як например, година сушіння. А це досягається багаторічнім досвідом виробництва.
Борошно для пащі назівають семоліна и отримуються только з твердих сортів пшениці. На дотик семоліна нагадує манку. Грубий помело відображає суть: паста є Джерелом складних вуглеводів, Які, На Відміну Від простих, Повільно вівільняють необхідну Енергію. У Италии законом заборонено додаваті в рецепти пасти борошно із м якіх сортів пшениці. Тому італійська паста - на 100% з твердих сортів.
Розділ 2. Організація теоретичністю та експериментальна робіт
. 1 Характеристика про єкта та методів дослідження
Про єктом дослідження є технологія виробництва страв італійської кухні. У работе Використовують следующие методи дослідження, Які представленні в табліці 2.1.
Таблиця 2.1 Методи дослідження про єкта
№п/пНазва методуХарактерістіка методів1.Розрахункові- розрахунок технологічних параметрів рецептури (маса нетто, брутто);- Розрахунок витрат при механічному кулінарному та тепловому оброблені продуктов; 2.Технологічній- проведення лабораторних відпрацювань;- Визначення витрат при механічному кулінарному та тепловому оброблені продуктов, їх порціонуванні согласно з методикою розробки рецептур на фірмові страві.3.Комп ютерні технології- мережа Internet;- Табличних процесор Excel;
. 2 Схема системних ДОСЛІДЖЕНЬ
Для использование курсової роботи розроблено схема системних ДОСЛІДЖЕНЬ.
Таблиця 2.2 Схема системних ДОСЛІДЖЕНЬ
№п/пНазва елемента сістеміХарактерістіка1.Об єкт як система дослідженьТехнологія виробництва страв італійської кухні 2.Актуальність проблемі- Високі споживчі Властивості;- Доцільність регулювання калорійності;- Розширення асортіменту3.Мета дослідженьрозробка технології та рецептурі4.Аналіз сістемі- загальна характеристика формирование асортименту;- Аналіз технологій та рецептурного складу5.Проблемній елемент сістеміорганолептічні Властивості страв 6.Оптімальне вірішенняДодавання прянощів, спецій7.Алгорітм вірішення- дослідження властівостей продуктов;- Розробка проекту рецептури та технології;- Визначення основних показників якості; 8.Оцінка реализации рішенняРозробка техніко-технологічної карти на нову продукцію
