певними складнощами, з нього виробляється сухий продукт - світлий порошок кислий чи солодкий на смак, який іноді збагачується жирами.
Основа продукту - це молочний цукор і лактоза.
Лактоза відома як легко засвоюваний людиною вуглевод, вживання якого не призведе до утворення небажаних жирових відкладень, а також нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.
До складу сухої молочної сироватки входить також невелика кількість легко засвоюваних жирів, вітамін С, деякі вітаміни групи B, кальцій, магній, пробіотичні бактерії і ферменти.
Вхідні до складу порошку сироваткові білки містять великий набір незамінних для людини амінокислот.
Біологічна цінність цих білків дуже висока, вони беруть участь у процесі кровотворення і стабілізують роботу печінки.
Сфера застосування сухої молочної сироватки досить різноманітна.
Вона застосовується в якості сировини в багатьох технологічних процесах:
· в молочній промисловості, при виробництві сиру і сирних сумішей, сметанним продуктам і йогуртів, плавлених сирів;
· при виготовленні комбікормів і замінників для сільськогосподарських тварин;
· у м'ясопереробній промисловості, при виробництві сардельок, сосисок, ковбас;
· в кондитерській промисловості при виготовленні начинок цукерок, кремів і глазурі, а також тесту для кондитерських виробів;
· в масложирової промисловості при виробництві соусів і майонезів;
· в парфумерній та фармацевтичній промисловості при виготовленні кремів, шампунів, лікувальних засобів [1].
У молочну сироватку переходять практично всі солі та мікроелементи, майже всі водорозчинні вітаміни молока. Молочна сироватка особливо багата на вітаміни групи В, що дозволяє вживати її в якості заспокійливого напою. Крім вітамінів групи В, у ній містяться вітаміни С, нікотинова кислота, холін, вітамін А, вітамін Е і біотин.
Використовуючи сироватку і продукти з неї, можна домогтися не тільки заспокійливого ефекту, а й нормалізації нервово-психічного стану та емоційної реактивності сучасної людини. Необхідно відзначити важливу роль сироватки в боротьбі з розвитком прихованих форм вітамінної недостатності, що може сприяти формуванню та розвитку ряду патологічних станів - атеросклерозу, серцево-судинних захворювань, нервово-емоційних розладів, неврозів і стресів. Небезпеки прихованих форм вітамінної недостатності особливо схильні люди зрілого віку з надмірною масою тіла, а також літні люди. Вітамінна недостатність ускладнює перебіг ішемічної хвороби серця, гіпертонії, подовжує процес одужання.
Вміст білків у молочній сироватці залежить від способу коагуляції білків молока, прийнятого при отриманні основного продукту. Сироваткові білки містять у своєму складі більше незамінних амінокислот, ніж казеїн, є повноцінними білками, які використовуються організмом для структурного обміну, в основному для синтезу білків печінки, утворення гемоглобіну і плазми крові [2].
Склад білків молочної сироватки більше відповідає складу білків жіночого молока, ніж склад білків коров'ячого молока, що дозволяє використовувати білки сироватки у виробництві дитячих молочних продуктів. Особливістю молочного жиру сироватки є більш висока, ніж у молоці, ступінь його дисперсності, що позитивно впливає на його засвоюваність.
Сироватка має солодко-солонуватий смак, кислуватий, без сторонніх присмаків і запахів. Являє собою тонкодисперсний порошок, допускається наявність грудок, які легко розсипаються при механічному впливі. Колір від білого до світло-жовтого [3].
1.2 Необхідність розробки технічних умов
сухий молочний сироватка мікробіологічний
Вимоги до якості та безпеки продукції повинні бути задокументовані, щоб кожна зі сторін - постачальник, виробник, споживач, замовник - могла б задовольнитися як в споживчих властивостях продукції, так і в гарантійних зобов'язаннях сторін.
Для цього повинен існувати документ, який створює умови для взаєморозуміння між всіма сторонами і містить повний комплекс вимог до конкретної продукції, що випускається виробником. Це може бути договір (кон-тракт) на поставку продукції, технічна (конструкторська, технологічна) до-кімнатці чи інші документи.
Для того щоб кожного разу не дублювати вимоги до якості продукції в договорі (контракті), Законом Республіки Білорусь «Про технічне нормуванні та стандартизації» передбачено такий вид технічного нормативного право-вого акта (ТНПА), як технічні умови [4].
Технічні умови - це технічний но...
