y"> Однак антибіотики у складі ЗНМ пригнічують не тільки патогенну, а й корисну мікрофлору, сприяють появі стійких до антибіотиків штамів мікроорганізмів. Крім того, антибіотики, накопичуючись в органах і тканинах тварин, становлять певну небезпеку для здоров'я людини. У зв'язку з цим з 2006 р в країнах ЄС введена повна заборона на застосування антибіотиків у кормах для тварин. Наприклад, у Франції для захисту тварин від різних захворювань до складу замінників молока вводиться коппер - речовина, що підвищує рівень гемоглобіну в крові і, отже, опірність організму.
Значне підвищення цін на знежирене молоко призвело до невигідності вироблення ЗНМ за рецептурами, в основі яких до 80% знежиреного молока. Висока вартість - найбільш істотний недолік ЗЦМ, який зводить до мінімуму всі інші переваги.
Ринок заповнили дешевші Кальволак, Провімілк, Кальвомілк, Йостен-мілк та інші продукти закордонних фірм або спільно організованих ЗАТ. Виникла нагальна потреба в розробці вітчизняних ЗНМ нового покоління, по-перше, забезпечують оптимальний ріст і розвиток тварин протягом молочного періоду вирощування та їх високу продуктивність в дорослому стані, по-друге, доступних за ціною.
1.3 Перспективні напрямки у виробництві ЗНМ
Виробництво ЗНМ за новими рецептурами, по-перше, орієнтоване на широке використання сироватки, в тому числі сирною. З питання про максимально можливих кількостях сироватки у складі замінників молока існують різні думки. Наведені в літературі дані коливаються від 23 до 89%.
Під ВНДМІ при розробці рецептур сухих ЗНМ їх коректують за змістом сироватки з урахуванням трьох вікових груп телят:
перша група (вік телят до 25 днів) - зміст сироватки не більше 30% (лактози - 18-21%);
друга (вік телят до 45 днів) - зміст сироватки не більше 40% (лактози - до 31%);
третя група (вік телят до 60 днів) - зміст сироватки не більше 50% (лактози - до 38%).
Обмеження частки сироватки викликано тим, що лактоза погано засвоюється молодими тваринами, а сирна сироватка має високу кислотність.
Відомо, що при ранньому переході на годування ЗНМ телята нерідко страждають діареєю через лактозной непереносимості. Недарма в молозиві, багатому білками, вміст лактози в 2 рази менше, ніж у молоці.
Засвоєння лактози збільшується в міру розвитку преджелудков (рубця і книжки). Цей процес закінчується до 2-2,5 місяців життя теляти.
Найбільш ефективним і доступним способом зниження вмісту лактози є біотехнологічний метод обробки сироватки. Він заснований на молочнокислому бродінні лактози, з наступною нейтралізацією молочної кислоти оксидом і гідроксидом кальцію, що збагачують сироватку лактату кальцію.
Наявність в сироватці легкозасвоюваних багатьма мікроорганізмами джерел вуглецевого живлення, а також різних ростових факторів висуває її в ряд найбільш цінних поживних середовищ для отримання продуктів мікробного синтезу.
ферментований сирна сироватка не тільки зберігає всі нативні компоненти вихідного продукту (білок, жир, вітаміни і мінеральні речовини), але й збагачується необхідної для організму теляти корисною мікрофлорою, ферментами і кальцієм. Процес ферментації сирної сироватки доцільно проводити до змісту лактози в готовому продукті близько 1%.
Змішування ферментованої сироватки з раскисленной нативної дозволяє регулювати в заданих співвідношеннях вміст лактози у складі ЗНМ для різних вікових категорій молодняку ??сільськогосподарських тварин.
Важливо відзначити, що низколактозная сирна сироватка, збагачена лактату кальцію, легко піддається розпилювальної сушці.
Таким чином, застосування мікробного синтезу для обробки сирної сироватки сприяє збільшенню до 65% частки її використання у складі різних видів ЗЦМ, що відкриває подальші перспективи промислової переробки сироватки.
Другий напрямок - застосування високоякісних білкових компонентів рослинного походження. До 30% протеїну тваринного походження можна заміняти рослинними протеїнами, наприклад соєю, що вводиться в рецептуру у вигляді соєвого молока або соєвого борошна. Соєве борошно перевершує соєве молоко за вмістом білка і жиру і являє собою подрібнені до борошна соєві обсмажені насіння, має кремовий колір з приємним горіховим запахом і слабо вираженим солодким присмаком. Соєве борошно містить високоякісні білки, жири, дієтичну клітковину, мінеральні речовини, вітаміни. Якість ЗНМ підвищується при використанні замість соєвого борошна легкозасвоюваних соєвих ізолятів з частково гідролізованим білком.
Рослинний білок з такої рослини як нут, не поступається за своєю цін...
