ністю тваринним білкам і за поживністю прирівнюється до сої.
Частку знежиреного молока в рецептурі сироватки можна значно скоротити за рахунок використання сумішей з борошна вівсяної, пшеничної, з насіння ріпаку з низьким вмістом глюкозинолатів, люпину малоалкалоідних сортів, ЛЬОНОНАСІННЄВА, тритикале та інших інгредієнтів.
Ціна однієї тонни відновленого рідкого ЗЦМ, виробленого за рецептурами, що включає сироватку і рослинні білки, майже в два рази менше середньої закупівельної ціни на молоко. Слід, однак, враховувати те, що чим вищий вміст молочних продуктів в заміннику молока, тим раніше він може бути введений в раціон теляти. Внесення у ЗНМ зростаючої кількості рослинних компонентів відсуває початок його використання в годівлі тварин.
Третій напрям - збагачення замінників концентратом лактулози «Лазет» в якості бифидогенного фактора і засоби активізації імунної системи, введення в рецептуру ЗНМ вітамінів, мінеральних речовин, амінокислот та інших біологічно активних речовин.
У Росії для випоювання одного теляти витрачається від 200 до 500 кг незбираного молока, тобто до 15% річного надою. Застосування біологічно повноцінних, створених за науково обгрунтованими нормами ЗНМ дозволить заощадити більше 70% незбираного молока, призначеного для випоювання телят, без зниження інтенсивності росту і порушення стану здоров'я тварин, комплексно і повно використовувати цінне молочну сировину.
1.4 Способи виробництва
Сухі ЗНМ виробляють з використанням розпилювальн?? ї та контактної сушіння. Розпилювальна сушка має переваги, оскільки при контактної сушінні можливе виділення вільного жиру в процесі сушіння.
Відомі два способи отримання ЗНМ: перший спосіб - висушування всіх компонентів суміші, другий - змішування компонентів з сухої молочної основою.
Найбільшого поширення набув спосіб виробництва ЗНМ висушуванням всіх компонентів. Активно розробляється менш енергоємна і менш трудомістка технологія, заснована на сухому змішуванні компонентів. Сухе знежирене молоко, вівсяна або соєве борошно, гідрогенізовані рослинні і тваринні жири, емульгатор, антиокислювач, премікси змішуються в кілька стадій у горизонтальних змішувачах періодичної дії. У апарат дозується визначена порція сухих компонентів, а потім проводять змішування, додаючи гарячу рідку композицію. Наявність рідкої фази в сипучому матеріалі різко змінює його властивості, призводить до утворення агломератів частинок, отримання однорідної маси ЗНМ утруднено. Проблема і стримуючий фактор технології сухого змішування - відсутність вітчизняного сухого Високожирні компонента, що володіє властивостями сипучого порошку
1.5 Технологія сухого ферментованого ЗНМ (ЗНМ-Ф)
ВНІКМІ спільно з ВІЖем розроблений замінник незбираного молока для випоювання телят, що володіє лікувально-профілактичними властивостями. У складі замінника 20% сухих речовин знежиреного молока замінено молочною сироваткою, ферментированої ацидофільними і пропіоновокислі бактеріями.
Замінник являє собою дрібний порошок, одержуваний шляхом висушування суміші зі знежиреного молока, ферментированої молочної сироватки, рослинних і тваринних жирів, стабілізованих антиокислювачами, емульгаторів, препаратів жиророзчинних вітамінів (табл. 2).
Таблиця 2 - Фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні показники ЗНМ-Ф
ПоказательНормаМассовая частка,% жиру, не менше білка, не менше вологи, не більше золи, не більше Кислотність, ° Т, не більше Індекс розчинності, см3 сирого осаду, не більше Масова частка вітамінів, млн -1, не менш А D В12 Кількість ацидофільних бактерій в 1 г продукту, не менш Бактерії групи кишкової палички в 0,1 г продукту Патогенні мікроорганізми Консистенція Смак і запах Цвет17 24 5 9 30 0,8 15,2 0,2 ??1,0 106 Не допускаються »» »Дрібний сухий порошок. Допускається незначна кількість грудочок, які легко розсипаються при механічному впливі Чистий, з слабовираженним присмаком компонентів Білий з кремовим відтінком
Таблиця 3 - Витрата сировини, кг на 1000 кг ЗНМ-Ф з урахуванням втрат
СирьёРецептури1234567Сиворотка молочна з масовою часткою сухих речовин 5,0% 3975 3975 3975 3975 3975 3975 3975Молоко знежирене з масовою часткою сухих речовин 8,4% 7069 7240 7300 7300 7300 7300 7300Жіри кулінарние143-- - 16784-Жир кістковий - 158173167 --- Жир яловичий ---- - 8383Жір свинячий ----- - 84Концентрати фосфатидні кормовие6030-12121212Моногліцеріди дистильовані (МГД) - - 5555Казеінат натрію- - 10 ---- антиокислювачі (сантохін 1 або БОТ) -0,0340,0340,034-0,0340,034Масляний препарат вітаміну А активністю 200000 і. е./мл0,180,180,180,180,180,180,18Масляний препарат вітаміну D активніс...
