"> Холодні страви и закуски
З риби: гастрономічні и власного виробництва ............... ..1
Салати рибні, овочеві, м'ясні, з фруктів и овочів, консервовані, мариновані, свіжі ............... .......... 2
Асорті рибне ..................... ... 1
Із м'ясних гастрономічніх продуктов ... ............ 1
Із м'яса, птиці власного виробництва .................. ... 1
Асорті м'ясне .................. .......... 1
Закуски Асорті з овочів
з Додавання риби та рибне гастрономічніх продуктов ... .1
з Додавання м яса и м ясніх гастрономічніх продуктів1
Кісломолочні продукти ..................... .............. 2
З сиру, яєць ................................. ............... 1
Масло вершкове, сири ........................... ........... 1
гарячі закуски
З м'яса, птиці, риби, грібів ............... ............. 1
Перші страви
Бульйон з різнімі гарнірамі .................. ............. 1
Супі заправні, солянки ............... 2
Супі вегетаріанські, молочні, холодні, солодкі, супі-пюре .... 1
Другі гарячі страви
З риби (натуральні, рублені): пріпущені,
відварні, смажені, тушковані, запечені ......... ............. 2
З овочів: пріпущені, відварені, тушковані, смажені, запечені ......... ..... 2
З м'яса (натуральні и рубані): відварені,
тушковані, смажені, запечені ..................... .5
Із субпродуктів, птиці, дичини и кролика: відварні, тушковані, смажені, запечені ... ........ 2
Борошняні, круп'яні, макаронні ............ ............ 1
Яєчні и сірні ................................. ............. 1
Гарнірі
Овочеві, круп яні .................. ............. 5
Солодкі страви
Компоти и кіселі зі свіжіх, консервованіх фруктів и ягід, узварів ... .1
Желе, муси, креми, вершки збіті з суфле, фрукти фаршіровані, запечені ... 1
Фрукти свіжі штучні, баштанні (по сезону) ......... ............ 1
Морозиво з різнімі наповнювач ......... ................. 2
гарячі напої
Чай, кава, какао ........................ ........ 3
Холодні напої
З фруктів и ягід власного виробництва ..................... ...... 1
Коктейлі безалкогольні .................. 1
Вода мінеральна, фруктова .............................. ..1
Соки .............................. .............. 1
Пиво Пляшкова ........................... .......... 1
Хлібобулочні та кондитерські вироби
булочних здоба дрібно штучних ............ .............. 1
Тістечка в асортименті, кекси, торти нарізні та Інші ...... ..2
Хліб житній, пшеничний ..................... ... 2
Цукерки шоколадні в обгортці Вищих сортів штучні, в коробках, шоколад ... .3
Винно-горілчані вироби
Горілка ....................................... .............. 1
Лікеро-горілчані вироби ............... ............ ... .1
Віскі, ром ........................... .............. 1
Вина Столові, сухі ........................ ............ 2
Вина міцні ....................................... ............ 2
Вина десертні або лікерні ........................ ........... 1
Вина ігрісті ....................................... .............. 1
Коньяки .................................... ............. 1
Тютюнові вироби
Сигарети вищого сорту
Цигарки вищого сорту
Сигари
сірники
Таблиця 2.1 Меню ресторану першого класу на 50 Місць.
№ за збірніком рецептурНайменування стравВіхід, гФірмові стравіФірм.Чарівній горщик (свинина, гриби білі, морква, цибуля, сметана, сир твердий) 200Фірм.Салат Кусто ...
