ів переробки молока (гриби; ковбасні вироби та м'ясні вироби; морепродукти; мед, овочі, горіхи, фрукти; яйця; джеми, повидло, шоколад та інші кондитерські вироби; кава, чай; лікер, ром; цукор, сіль, спеції; інші харчові продукти; харчові добавки; вітаміни; мікро- і макроелементи; білки, жири, вуглеводи немолочного походження). [67]
На відміну від звичайного сиру, сирна маса має більш пишну і ніжну консистенцію. Склад робить десерт більш калорійним в порівнянні з сиром, тому дієтологи радять обмежити його споживання людям, що страждають ожирінням. Однак продукт показаний для вживання літнім або ослабленим людям, а також для дитячого харчування.
Сирок - сирний продукт, що формован, покритий глазур'ю з харчових продуктів або накриття цією глазур'ю, масою не більше 150 м
Сирний продукт? молочний продукт, молочний складовою продукт або молокомісткий продукт, вироблені з сиру і (або) продуктів переробки молока відповідно до технології виробництва сиру з додаванням молочних продуктів або без їх додавання, з додаванням немолочних компонентів, у тому числі немолочних жирів і (або) білків або без їх додавання, з наступною термічною обробкою або без неї. Якщо в готовому молочному або молочному складеному сирному продукті міститься не менше ніж 75% масової частки складових частин молока, і такі продукти піддавалися термічній обробці і дозріванню в цілях досягнення специфічних органолептичних та фізико-хімічних властивостей, щодо таких продуктів використовується поняття сирний сир raquo ;. [67]
У радянських магазинах сирки з'явилися в 70-і роки і швидко стали по-справжньому культовим продуктом. Солодкий ванільний смак дуже подобався дітям, а ламка шоколадна глазур являла собою самостійне ласощі. Деякі батьки намагалися видати глазурований сирок за ескімо, особливо коли у дітей боліло горло. Традиційна упаковка в жовто-синьо-білих кольорах стала класичною, і до цих пір більшість виробників намагається наслідувати радянському дизайну. Наприкінці вісімдесятих глазуровані сирки стали справжнім дефіцитом, рідкісним делікатесом.
На початку дев'яностих сирки знову з'явилися на прилавках і випускалися всього декількома виробниками, а асортимент складався лише з двох видів: ванільний і какао. Після 1995 року різко збільшилася кількість виробників, і вибір сирків також значно розширився: з'явилися сирки з наповнювачами, прошарками, печивом. Перші глазуровані сирки пакували в каширування фольгу, яка не забезпечувала продукту герметичність, тому термін придатності таких сирків не перевищував 3 днів. Після впровадження упаковки флоу-пак стало можливим продовжити термін зберігання сирка до 15 діб у холодильнику і 60 діб в замороженому вигляді без використання консервантів.
Традиційно ванільний смак сирка створюється за рахунок ароматизатора ідентичного натуральному? ваніліну, одержуваного синтетичним шляхом. [82]
зернений сир? розсипчастий молочний продукт, вироблений з сирного зерна з додаванням вершків і кухонної солі. Термічна обробка готового продукту і додавання стабілізаторів консистенції не допускаються. [67]
Сирне зерно? механічно і/або термічно структурований згусток. [32]
зерненой сир в Росії іноді зустрічається під неофіційними назвами «зернистий сир» і «литовський сир». У США та країнах Європи (причому не тільки англомовних) зернения сир називається cottage cheese. За причини дуже високого вмісту білка і низької жирності зернения сир популярний в якості дієтичного і спортивного харчування, зокрема серед культуристів. [73]
Кварк - кисломолочний продукт, виготовлений сквашиванием молока чистими культурами лактококков або сумішшю чистих культур лактококков і термофільних молочнокислих стрептококів у співвідношенні (1,5 ... 2,5): 1 з використанням методів кислотної, кислотно сичугової або термокислотні коагуляції білків, з видаленням сироватки центрифугуванням та/або ультрафильтрацией, з вмістом молочнокислих бактерій в готовому продукті в кінці терміну придатності не менше 10 Червня КУО в 1г продукту. [32] Сквашивание? процес утворення молочного згустку в молоці та продуктах його переробки під дією заквасочних мікроорганізмів. Сквашивание супроводжується зниженням показника активної кислотності (рН) і підвищенням вмісту молочної кислоти. [67]
2. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА
. 1 Основна сировина для виробництва сиру зерненой
зерненой сир - це сирне зерно, змішане зі свіжими, трохи підсоленими вершками.
зерненой сир виробляється з пастеризованого знежиреного молока і визначається як м'який свіжий сир низької жирності, коагулированного кислотою, з чітко помітними зернами в густих вершках або в суміші вершків і різних заправок. ...
