ри низькій кислотності при різанні і формуванні зерна.
. Небажаний запах. Виникає при забрудненні добавок (вершків), зіпсованих добавках. [80]
Згідно загальноросійському класифікатору продукції, код ОКП для сиру зерненой: 922294, контрольне число 8. [56]
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ГРУПИ однорідної продукції
сир зернёний молочний
Продукти, що входять в класифікаційну угруповання - підклас «Продукти молочні», поділяються на такі групи продуктів:
- «продукти рідкі прісні»;
«продукти з натуральним згустком»;
«продукти з частково зневоднених згустком»;
«продукти рідкі кислі, в т. ч. термооброблені»;
«продукти пастоподібні, в т. ч. термооброблені»;
«консерви»;
«продукти глибокої переробки і закваски».
Продукти, що входять в класифікаційну угруповання - група «продукти з частково зневоднених згустком» підрозділяють на наступні групи однорідної продукції:
«сир»;
«кварк»;
«зернения сир»;
«маса сирна»;
«сирок». [69], [77]
Молочний продукт - харчовий продукт, який проведений з молока і (або) його складових частин без використання немолочних жиру і білка і в складі якого можуть міститися функціонально необхідні для переробки молока компоненти.
Молоко - продукт нормальної фізіологічної секреції молочних залоз сільськогосподарських тварин, отриманий від одного або декількох тварин в період лактації при одному і більш доїнь, без яких-небудь додавань до цього продукту або витягів яких-небудь речовин з нього.
Складові частини молока? сухі речовини (молочний жир, молочний білок, молочний цукор (лактоза), ферменти, вітаміни, мінеральні речовини), вода. [67]
Згусток? білковий гель, що утворюється в процесі сквашування та/або під впливом ферментів і/або хімічних речовин. [32]
Сир - кисломолочний продукт, вироблений з використанням заквасочних мікроорганізмів - лактококков або суміші лактококков і термофільних молочнокислих стрептококів і методів кислотної або сичужний-кислотної коагуляції білків з подальшим видаленням сироватки шляхом самопрессования, пресування, центрифугування, і (або ) ультрафільтрації.
Самопресування? процес зміни конфігурації продукту переробки молока. Самопресування здійснюється шляхом видалення рідкої фази, що відбувається під впливом власної ваги продукту.
Пресування? процес зміни конфігурації продукту переробки молока. Пресування здійснюється шляхом відділення рідкої фази, що відбувається під зовнішнім фізичним впливом на продукт. [67]
Історії невідомо, хто і коли перший приготував сир. За свідченням римського письменника і вченого Марка Теренція Варрона, цей продукт був відомий ще в Стародавньому Римі. Молоко тоді заквашували згустком, який витягували з шлунка телят, козенят або ягнят, що харчувалися тільки материнським молоком. [75]
Слово сир - слов'янське: у Європі та Америці схожий на нього продукт називають «cottage cheese» («сільський сир»). Навіть у нашій країні до XVIII століття сир називали просто сиром, адже до петровських часів на Русі не знали сиру в сучасному розумінні. Молоко скисало саме завдяки вмісту в повітрі бактеріям, або в нього додавали закваску (кисле), після чого трохи підігрівали в печі, і воно розпадалося на білі згустки сиру («сиру») і сироватку. У Росії винайшли навіть рецепт «сухого сиру»: готовий сир висушували в печі, пресували, щільно укладали в глиняні горщики і заливали зверху топленим маслом (в погребі такий продукт міг зберігатися місяцями). [74]
Сирна маса - молочний продукт або молочний складовою продукт, вироблені з сиру з додаванням вершкового масла, вершків, згущеного молока з цукром, цукрів і (або) солі або без їх додавання, з додаванням не в цілях заміни складових частин молока немолочних компонентів або без їх додавання. Термічнаобробка цих готових продуктів і додавання стабілізаторів консистенції не допускаються.
Молочний складовою продукт? харчовий продукт, вироблений з молока і (або) молочних продуктів без додавання або з додаванням побічних продуктів переробки молока і немолочних компонентів, які додаються не в цілях заміни складових частин молока. При цьому в цьому готовому продукті складових частин молока повинно бути більш ніж 50%, в морозиві і солодких продуктах переробки молока? більш ніж 40%.
Немолочні компоненти? харчові продукти, які додаються до продукт...
