адаються високий рівень комфорту. Предлагают замовлені и фірмові страви, напої и кондитерські вироби.
Іноді в ресторанах офіціанти подаються страви з проведенням Заключний операцій по їх Приготування в прісутності спожівачів, что замів ЦІ страви.
У ресторані люкс крім замовленя и фірмовіх страв пріймають замовлення на виготовлення страв, не включені у меню. У асортименті купованих товарів повінні буті: шоколад, цукерки (В асортименті), фрукти, ягоди, цітрусові.
Для ресторанів класу люкс столовий посуд и прибори виготовляють по Спеціальному замовленя (з нержавіючої сталі, вісокоякісної порцеляні и скла з Найвищого Обробка) або підбірають з врахування особливую кухні ї обслуговування. На шкірному предметі з порцеляні винна буті монограма чі емблема підприємства. На банкетах и ??прийомо Використовують посуд и прилади з мельхіору и Кришталем.
Столова білизна (банкетні, білі и кольорові Скатертина и серветки, рушники) виготовляють на замовлення відповідно до загально художнього задумом сервіровкі ї інтер єру залів. На кожнім предметі зображують монограму чі емблему ресторану. Споживачам подаються Волога гарячу серветки. Скатертина заміняють перед обслуговуваня кожної новой групи гостей. Меблі виготовляють відповідно до інтер єру залів. Обов'язкові додаткові послуги, надані в ресторанах класу люкс: готування страв вдома ї організація обслуговування Святкова столу; доставка на дім обідів и Іншої продукції за замовленням; бронювання Місць на визначеня годину; виклик таксі на прохання спожівачів; продажів сувенірів, квітів [5].
Ресторан вищого класу має у своєму розпорядженні банкетний зал, коктейль-хол з борної стійкою. Приміщення повінні буті красиво оформлені, вітрімані у визначеня стилі, что відповідає назві ресторану. Метрдотелі ї офіціанти зобов язані в Досконалість володіті технікою обслуговування спожівачів, а такоже знанням іноземних мов в обсязі, необхідному для виконан своих службових обов язків. Обслуговуючий персонал винен буті одягненій у Формений одяг і взуття єдиного бланках. Столову білізну для ресторанів вищого класу виготовляють на замовлення.
Меню в ресторанах люкс и вищого класу повінні буті відрукувані топографічнім способом. При обслуговуванні на ціх підпріємствах індівідуальніх іноземних туристов меню друкують на трьох іноземних мовах. Фірмову обкладинка на меню, рекламні афіші, буклети, листівки, Вітальні и запрошення Інші види друкованої реклами виготовляють Із щільного паперу чи картону з глянцевих ПОКРИТТЯ. На обкладінці поміщають крім назви ресторану его емблему, а такоже Малюнок, что відбіває тематичність спрямованість підприємства.
Ресторани люкс и вищого класу розміщують у Громадському, адміністратівніх и видовищних комплексах, у ГОТЕЛЮ, на курортах, автовокзалах (ресторан вищого класу), у місцях, де знаходяться історичні й архітектурні пам'ятки.
2. Аналіз концепцій ресторану за типом «Сімейний»
. 1 Наукове обґрунтування Концепції ДІЯЛЬНОСТІ ресторану за типом «Сімейний»
Ресторани - своєрідні тіпі загальнодоступніх закладів ресторанного господарства, в якіх загальна концепція їх роботи виходим за рамки звічної (класичної) виробничої та обслуговуючої ДІЯЛЬНОСТІ, даючі можлівість творчо підходіті до организации харчування та дозвілля спожівачів, оформлення меню, інтер 'єру ТОЩО. У таких закладах страви та напої мают спеціфічні (тематичні) назви, что відповідають Загальній Концепції закладу.
Для вітчізняніх спожівачів ресторан є своєріднім театром, видовища, в якому відвідувач, по суті, платити не только за харчування, а й за атмосферу, ідею. Ресторанах можна класіфікуваті за різнімі ознакой. Проти найбільш суттєвім є Розподіл їх на две основні групи: концептуальні та ті, что НЕ дотрімуються чіткої Концепції. Концепція ресторану может буті продиктована спеціфікою его кухні (український, японський, китайський, італійський ТОЩО), загальною атмосферою (джазовий, елітний, молодіжний ТОЩО) або стілізованою ідеєю художнього твору ( Міміно raquo ;, За двома зайцями raquo ;, Війна і мир ТОЩО). Концепції повінні ВІДПОВІДАТИ дизайн інтер'єру, посуд, меню, розважальна програма, організація обслуговування, асортимент страв та напоїв [1].
При розробці Концепції ресторану Важлива віявіті, для которого контингенту спожівачів ВІН створюється: елітний ресторан для спожівачів з високим рівнем доходів; ресторан, доступні для спожівачів Із середнім рівнем доходів; для людей різного віку; для сімейного відпочинку ТОЩО.
залежних від контингенту спожівачів, мети, з Якою смороду відвідують ресторан, Використовують дорогі або дешевші засоби оформлення інтер'єру підприємства, відповідній посуд та столову білізну. Для...
