3 Організація сезонного обслуговування населення (у літній період в курортних і туристичних районах, дачних товариствах, період проведення весняно - літніх польових робіт і збирання врожаю).
2.4 Розвиток і вдосконалення матеріально-технічної бази.
. 5 Формування та реалізація єдиної маркетингової стратегії, що включає:
· закріплення і розширення сегментів ринку за основними, найбільш ефективним видами послуг;
· взаємодія з фондами зайнятості та органами соціального забезпечення з виконання державного, муніципального замовлення, за договорами з громадськими та іншими організаціями, на обслуговування ветеранів, інвалідів, соціально незахищених груп населення;
· впровадження єдиних мережевих кооперативних брендів;
· участь у реалізації регіональних цільових програм щодо розвитку сфери побутового обслуговування.
2. Розвиток громадського харчування споживчої кооперації Республіки Татарстан на сучасному етапі
Наше російський уряд приділяє велику увагу питанням всесвітнього розвитку громадського харчування, як важливого чинника поліпшення обслуговування і підвищення матеріального добробуту трудящих. Громадське харчування в нашій країні сприяє поліпшенню побуту людей, звільняє жінок від мало продуктивної домашньої роботи, дозволяє залучити їх в суспільне виробництво. Воно дає можливість найбільш раціонально використовувати матеріально-технічні ресурси. Створює необхідні умови на науково-гігієнічних засадах. За роки соціалістичного будівництва в нашій країні виникла велика мережа їдалень, ресторанів, закусочних, кафе, фабрик заготовочних. Тому особливо важливе значення в даний час має правильна організація роботи підприємств громадського харчування, подальше їх технічне оснащення, підвищення якості та розширення асортименту продукції, що випускається, комплексне постачання їдалень, кафе, закусочних напівфабрикатами.
У зв'язку з цим на фабриках заготовочних, і в комбінатах харчування організовано виробництво напівфабрикатів, особливо для шкільних їдалень, побудовані нові цехи з випуску напівфабрикатів і напівфабрикатів високого ступеня готовності, а також обладнані в наявних приміщеннях спеціальні цехи по виробленні напівфабрикатів. Організовано виробництво напівфабрикатів на підприємствах харчової промисловості, у цехах при плодово-овочевих комбінатах. Випуск напівфабрикатів на підприємствах харчової промисловості в перспективі буде значно збільшуватися.
Передбачається також широка механізація технологічних процесів підприємств громадського харчування. Промисловістю створені нові види обладнання, що дозволяє механізувати основні процеси приготування їжі. Підвищити якість страв і кулінарних виробів, а отже значно поліпшити обслуговування населення.
Особливо зростають значення громадського харчування в даний час - період виходу країни на нові індустріальні рейки. Протягом найближчих років підприємства громадського харчування повинні зайняти переважне місце в порівнянні з харчуванням в домашніх умовах.
Важливе значення для поліпшення громадського харчування в країні мають постанову уряду «Про заходи щодо подальшого розвитку громадського харчування». Громадське харчування має вдосконалюватися і вступити в ринкову систему господарювання.
Відкриваючи сучасні підприємства з повною механізацією праці і вимогами європейського рівня, як кафе «Бістро», національні столові і ресторани і спеціалізовані кафе. У цих підприємствах громадського харчування потрібно для роботи фахівці високої кваліфікації, тобто знання техніки, кулінарного мистецтва і майстерності.
. Значення страв з нерибних водного сировини
Морепродукти володіють унікальними поживними властивостями, набагато переважаючими цінність м'яса наземних тварин і річкових риб. Морепродукти є цінними постачальниками білка (18-20%). На відміну від риби, білок в морепродуктах має більш волокнисту структуру і тому засвоюється дещо важче, зате швидше дає відчуття ситості. Вміст вуглеводів не перевищує 1%, за винятком мідій (1,9%) і устриць (4,7%), але навіть це нікчемна кількість додає м'ясу морепродуктів приємний солодкуватий присмак. Вміст жиру в морепродуктах 1-2%, лідером серед них є краби (5%). В результаті отримуємо на 100 г чистого продукту, без черепашок і панцира, від 60 (восьминіг) до 120 (краби) ккал.- Ідеальний продукт для схуднення. Вміст холестерину в морепродуктах аніскільки не нижче, ніж у м'ясі, а в деяких видах його навіть вдвічі більше (кальмари, креветки), але переважання поліненасичених жирних кислот нейтралізує негативну дію холестерину, а регулярне вживання продуктів в їжу призводить до зниження рівня шкідливого холес...
