p align="justify"> Меню ресторану включає в себе такі підрозділи:
Фірмові закуски, страви, напої.
Холодні страви і закуски.
Гарячі закуски.
Супи.
Другі страви.
Солодкі страви.
Гарячі напої.
Холодні напої і соки.
Борошняні кондитерські вироби.
Хліб.
Для банкету в ресторані «Кілікія» мною запропоновано наступне меню, що складається з одного фірмової страви, двох салати, гарячі закуски, гарячого блюда, десерту, випічки.
Також запропонована карта вин, що складається з горілки, яку я пропоную для холодних закусок. Вина пропоную для гарячого блюда, десерту, а коньяк для гарячих напоїв.
Стверджую:
Директор: Лахтіна Е.Н.
(підпис)
(15) травня 20014г.
Ресторан «Кілікія»
МЕНЮ
Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами.
Кількість запрошених - 50 чоловік.
Початок 1800 - 2300 час.25.05.2014
Найменування блюдаКол-во порційНорма, гр.Цена, 1 порцііI. Фірмове блюдоДолма (виноградне листя мариновані, баранина, цибуля ріпчаста, рис, кінза, баранячий жир, редис, кріп, часник, майонез) 50325430-00II. Холодні закуски і салатиГрібной салат по - Єреванський (гриби, шпинат, перець солодкий червоний, корінь селери, олія) 50230300-00 Салат з баклажанами і помідорами (баклажани, помідори, цибуля ріпчаста, перець солодкий) 50150250-00III. Гарячі закускіКчуч рибний (форель, цибуля ріпчаста, помідор, болгарський перець, біле вино, зелень, вершкове масло) .50310390-00IV. Гаряче блюдаКутап (форель, рис, родзинки, імбир, масло ростить, петрушка) 50270370-00Айлазан (баклажан, картопля, цибуля ріпчаста, стручки солодкого перцю, помідори, стручкова квасоля, сир, зелень) 50325340-00V. ДесертДесерт з зефіру і ківі (зефір, вершки, ківі) 5081170-00VI.Горячіе напіткіКофе з сахаром5050/1060-00Чай з лимоном і сахаром50200/10/540-00VII. Холодні напіткі.Морс клюквенний5015090-00Сок апельсіновий500090-00Мінеральная вода «Бон Аква» 501 шт80-00VIII. Випечка.Сирние коржі «по-вірменськи» 5015870-00Лаваш 5010060-00IX. Фрукти.Яблокі, апельсіни5050100-00
Зав. виробництвом: _______________________________
Калькулятор: _____________________________________
КАРТА ВИН
Горілка
НазваніеЦена, руб. За 100гр.Цена за бутилкуОб'ём бутилкіКол-во порційКрепость «Російський стандарт» 120-001200-000,55045%
Вина
НазваніеЦветКрепостьЁмкостьКол-во порційСортЦена, руб. За 300гр.Цена за бутилкуАрені Красное12% 0,7550Столовое300-00750-00Арені Біле 9,5% 0,7550Столовое300-00750-00
Шампанське
НазваніеКрепостьКол-во порційЦена за 150 гр.Цена за бутилкуСоветское 12% 50140-00700-00
Коньяк
НазваніеКрепостьКол-во порційЦена за 45 гр.Цена за бутилкуАрарат 5 лет45% 50166-002000-00
Націнка на продукти харчування 400%
Націнка на спиртні напої 200%
На одну людину сума склала 3 866 рублів 00 копійок
На 50 чоловік - 193 300 рублів 00 копійок
. 3 Нормативи витрати сировини відповідно меню
Найменування продуктовДолмаГрібной салат по-ереванскіСалат з баклажанами і помідораміКчуч рибнийКутапАйлазанДесерт з зефіру і ківіСирние коржі по-армянскіІтогоВіноградние листя марінованние50005000Бараніна 65006500Бараній жир 251250Лук репчатий15002500355018009350Кінза (коріандр) 700700Ріс150010002500Редіс свежій3030Укроп 1501507001000Майонез 48004800Чеснок 250250Гріби 35003500Шпік 15001500Перец солодкий красний45001250120012008150Корень селери 15001500Масло растітельное350100010002502600Петрушка 150507501501100Баклажани 5000705012050Помідори 50004100325012350Уксус винний белий1515Форель 123001250024800Слівочное масло750750Белое віно22002200Ямайскій перець (зерна) 250250Ізюм 750750Імбірь 55Картофель20010000Стручковая фасоль33503350Сир голландський 250250Готовий зефір 13501350Ківі 17501750Слівкі 13501350Молоко 30003000Дрожжі сухіе250250Мука 30003000Маргарін 350350Адигейскій сир 15001500Яйцо 5050
. Технологія приготування страв та організація виробництва
. 1 Вимоги до основної сировини
Важливим фактором для вибору продукту харчування є його екологічна безпека. Безпека харчових прод...
