5,2953,19,7433,83,7713,15КБ(л)хЭб(с)32,818,4356,210,2731,34,112,56КБ(л)хЭб(н)34,119,3356,710,6131,14,1612,2 схрещування свиня продуктивність забійний
Тварини дослідних груп по виходу м'яса перевершують аналогів контрольної групи на 27,7% (КБ (с) х Еб (с)) і на 26,4% (КБ (л) х Еб (н) ) відповідно.
Найвищий вихід жирової тканини в тушах мали підсвинки великої білої породи лінії Секрету 34,3%, а найменший у помісних тварин КБ (с) х Еб (с) - 31,0%.
Найвищий вміст кісткової тканини мали підсвинки поєднання КБ (с) х Еб (с) - 13,1%. Це свідчить про те, що помісні тварини характеризуються міцною статурою.
Дані двопородне схрещування дозволяють оцінити ефективність різних варіантів схрещування в порівнянні з чистопорідним розведенням великої білої породи як з розвитку окремих господарсько-корисних ознак, так і по комплексу, включаючи відтворювальні якості піддослідних тварин.
Початкові відомості про якість м'яса піддослідних тварин, залежних від кількісного співвідношення в ньому вологи, білка, жиру і мінеральних речовин, дає визначення його загального хімічного складу.
Поряд з вивченням відгодівельних та м'ясних якостей проведена порівняльна оцінка якості м'яса помісних підсвинок різних варіантів двопородне схрещування. Встановлено, що найвищу кількість вологи було в м'язовій тканині свиней поєднання КБ (с) х Еб (н) (71,9%), а найменше - в тканини поєднання КБ (с) х Еб (с) КБ (л) х КБ ( л), однак за цим показником різниця між групами незначна і статистично недостовірна (табл. 6).
Таблиця 6. Хімічний склад м'язової тканини
№ СочетаніеСодержітся,% До сух. в-ву,% влагасух. в-вос. протеинжирзола1КБ(с)хКБ(с)71,628,418,69,00,82КБ(с)хЭб(н)71,928,120,56,70,93КБ(с)хЭб(с)71,528,521,46,20,94КБ(л)хКБ(л)71,528,518,88,90,85КБ(л)хЭб(с)71,828,220,46,90,96КБ(л)хЭб(н)71,628,421,26,30,9
Вміст протеїну, підвищувального біологічну цінність свинини, було найбільшим в м'ясі помісних підсвинків поєднання КБ (с) х Еб (с) - 21,4% або на 15,1% більше, ніж у м'ясі тварин КБ (с) х КБ (с).
Харчова цінність м'яса в значній мірі залежить від вмісту жиру в міжм'язової волокнах, який додає м'ясним продуктам особливі смакові якості. Найбільша кількість жиру в довгих м'язів спини мали тварини КБ (с) х КБ (с) - 9,0%, а найменше зміст КБ (с) х Еб (с) - 6,2%.
За змістом золи значних відмінностей між піддослідними групами не встановлено.
На основі хімічного складу длиннейшие м'язи спини можна укласти, що у всіх групах піддослідних тварин м'ясо мало високу харчову цінність.
Основним показником технологічних властивостей м'яса є величина кислотності (рН).
Таблиця 7. Фізико-хімічні характеристики м'язової тканини туш свиней.
№СочетаниеnПоказателирН1рН24Влагоудерживающая здатність у% кмишечной тканіобщей влаге1КБ(с)хКБ(с)35,935,5344,360,42КБ(с)хЭб(н)36,015,5145,261,63КБ(с)хЭб(с)36,055,7844,258,64КБ(л)хКБ(л)35,975,4445,460,65КБ(л)хЭб(с)36,025,5345,861,86КБ(л)хЭб(н)36,045,7644,658,9
Результати таблиці 7 показують, що найвищу величину рН мало м'ясо, отримане від помісних свиней КБ (с) х Еб (с) - 6,05, а найменше - від чистопородних свиней КБ (с) х КБ (с) - 5,93. Величина рН після витримки 24 години показує, що в м'ясі всіх порід процес дозрівання відбувався без значних відхилень.
Поряд з величиною рН найбільш важливим показником якості м'яса є його здатність утримувати вологу. Результати таблиці 7 свідчать, що у всіх вивчених групах тварин м'ясо мало досить високу влагоудерживающую здатність. Різниця по влагоудерживающей здатності м'яса між групами була незначна і статистично недостовірна.
Результати досліджень показують, що м'язова тканина усіх досліджуваних груп характеризувалася досить високою влагоудерживающей здатністю.
Таблиця 8. Амінокислотний склад м'язової тканини
АминокислотыКБ(с)хКБ(с)КБ(с)хЭб(н)КБ(с)хЭб(с)КБ(л)хКБ(л)КБ(л)хЭб(с)КБ(л)хЭб(н)г/кгг/кгг/кгг/кгг/кгг/кгАспарагиновая кислота35,3539,7741,8635,5338,8540,34Треонин34,5436,9637,8434,6438,3539,46Серин30,2332,9734,8631,3332,2734,6Глутаминовая кислота126,31142,63143,37125,42135,52143,32Глицин33,1636,5637,3833,2840,2537,92Аланин43,1447,6850,2143,5748,4749,25Валин37,8142,4743,1638,2140,8643,25Метионин16,4620,7919,0516,7619,4218,22Изолейцин34,6337,2640,7235,7437,6639,61Лейцин61,1767,9870,2861,1766,369,78Тирозин22,1323,6524,2522,6823,1324,96Фенилаланин28,2430,6432,6428,6330,4731,89Гистидин28,3631,9931,9728,5735,2931,93Лизин64,1472,0873,.5664,3669,8373,36Аргинин59,2567,4769,7559,7166,7368,61Сумма654,92730,9750,9659,6723,4746,5
Дані таб...
