ють кут без западин. Допускається виділення кіля грудної кістки і відсутність підшкірного жиру. М'язи тушки розвинені задовільно. Форма грудей незграбна. Незначні відкладення підшкірного жиру в нижній частині живота і спини. Допускається відсутність жирових відкладень при цілком задовільно розвинених м'язах. Кіль грудної кістки виділяється. М'язи тушки розвинені задовільно. Невеликі відкладення підшкірного жиру на грудях і животі. Допускається відсутність жирових відкладень при цілком задовільно розвинених м'язах. Кіль грудної кістки може виділятися. М'язи тушки розвинені задовільно. Незначні відкладення підшкірного жиру на грудях і животі. Допускається відсутність жирових відкладень на животі та спині при цілком задовільно розвинених м'язах. Кіль грудної кістки може виділятися. М'язи тушки розвинені задовільно, форма грудей незграбна. Незначні відкладення підшкірного жиру на животі. Допускається відсутність підшкірного жиру при цілком задовільно розвинених м'язах тушки. Кіль грудної кістки може виділятися. М'язи тушки розвинені задовільно, форма грудей незграбна. Незначні відкладення підшкірного жиру на грудях і животі. Кіль грудної кістки може виділятися. М'язи тушки розвинені задовільно. Кіль грудної кістки виділяється, грудні м'язи утворюють кут без западин. Незначне відкладення підшкірного жиру в області нижньої частини спини і живота. Відкладення підшкірного жиру можуть бути відсутні при цілком задовільно розвинених м'язах тушки. М'язи тушки розвинені задовільно, форма грудей незграбна. Невеликі відкладення підшкірного жиру на спині і животі. Допускається відсутність жирових відкладень при цілком задовільно розвинених м'язах тушки. Кіль грудної кістки виділяється. М'язи тушки розвинені задовільно. Грудні м'язи з кілем грудної кістки утворюють кут без западин. Невеликі відкладення жиру на нижній частині живота. Відкладення підшкірного жиру можуть бути відсутні при цілком задовільно розвинених м'язах тушки. Кіль грудної кістки може виділятися. М'язи тушки розвинені задовільно. Форма грудей незграбна. Невеликі відкладення жиру на нижній частині живота. Допускається відсутність жирових відкладень при цілком задовільно розвинених м'язах тушки. Кіль грудної кістки виділяється.
Тушки всіх видів птиці, що не задовольняють по вгодованості вимогам другої категорії, відносять до худим.
Тушки птиці повинні бути добре знекровлені, чисті, без залишків пуху, пір'я, пеньків і волосоподібних пір'я, воску (для тушок водоплавної птиці, що піддавалися воскуванням), подряпин, розривів, плям, синців, залишків кишечника і клоаки.
У напівпатрані тушок порожнину рота і дзьоб повинні бути очищені від корму і крові, забруднень, вапняних наростів і наминов.
Допускаються:
на тушках птиці I категорії - одиничні пеньки і легкі садна, не більше 2 розривів шкіри довжиною до 1 см кожний (тільки не на грудях), незначне злущування епідермісу шкіри; у бройлерів - Намін на кілі грудної кістки в стадії слабко вираженого ущільнення шкіри, точкові крововиливи, незначна деформація і переломи плюсен і пальців, відсутність останніх сегментів крил.
на тушках птиці II категорії - незначна кількість пеньків і саден, не більше 3 розривів шкіри довжиною до 2 см кожен, злущування епідермісу шкіри, незначно погіршують (у бройлерів - не погіршують) товарний вигляд тушки; у бройлерів - Намін на кілі грудної кістки в стадії слабко вираженого ущільнення шкіри, точкові крововиливи, незначна деформація і переломи плюсен і пальців, відсутність останніх сегментів крил, перелом однієї гомілки або крила без оголення кісток і синців, викривлення кіля грудної кістки.
Тушки птиці, відповідні за вгодованості вимогам I категорії, а за якістю обробки II категорії, відносять до II категорії.
Не допускаються до реалізації в торговельній мережі та в мережі громадського харчування, а використовуються для промислової переробки наступні тушки птиці: не відповідають II категорії за вгодованості і якості обробки; з викривленнями спини і грудної кістки; з подряпинами на спині, заморожені більше одного разу; мають темне пігментацію (крім індичок і цесарок). Тушки старих півнів, відповідні I категорії, але мають шпори длиннее 15 мм, відносять до II категорії.
Тушки курчат-бройлерів, віднесені по вгодованості до худим, а також не відповідають по обробці вимогам II категорії, погано знекровлені, заморожені більше одного разу, з синцями, з наявністю виражених наминов, що вимагають видалення, переломами гомілки і крил при наявності оголених кісток, викривленнями спини і грудної кістки - не допускаються для реалізації в торговельній мережі, а використовуються для промислової переробки на харчові цілі.
3. Маркування, пакування, транспортування та зберігання
...
