Відсортовані тушки маркують. Тушки птиці, крім індивідуально упакованих в пакети з полімерної плівки, маркують нанесенням електроклеймо або наклеюванням етикеток. Клеймо (перша категорія - цифра 1, друга категорія - цифра 2) наносять на гомілку однієї ноги тушок курчат, бройлерів, курей, каченят, цесарок, цесарят і на обидві ноги качок, гясят, гусей, індичат і індичок. Клеймо ставлять на зовнішню сторону ніг, воно повинно бути чітким і легко проглядаються.
Паперову етикетку рожевого кольору для I категорії і зеленого - для II наклеюють на ногу напівпатрані тушки і нижче заплюсневого суглоба, а потрошеной - вище заплюсневого суглоба.
Кращий спосіб упаковки обпатраних тушок - вкладання їх в індивідуальні пакети з полімерної плівки або групова упаковка їх в серветки з плівки. У цьому випадку відбувається мінімальна втрата маси, тушки мають привабливий товарний вигляд, відповідає санітарно-гігієнічним вимогам при зберіганні, транспортуванні та реалізації.
Перед упаковкою тушки формують: шкіру шиї заправляють під крило, прикриваючи місце розрізу, крила притискають до боків; ноги гусей та індиків зв'язують шпагатом або стягують гумовим кільцем, або ж заправляють у розріз черевної порожнини.
При упаковці тушок птиці в пакети з термоусадочної плівки пакети вакуумируют на вакуум-пакувальної машині і затискають алюмінієвої скріпкою. Горловина пакету з тушкою без вакуумування може бути скріплена липкою стрічкою. Зайву частину горловини пакету відрізають на відстані 1-1,5 см від місця затиску. Потім упаковані тушки надходять в термоусадочну камеру, в якій плівка піддається усадці при температурі 96-200 0 С.
Потім тушки, згруповані за видами птиці, масі, категорії вгодованості і способу обробки, укладають в дерев'яні або пластикові ящики, коробки з гофрованого картону або тару з нержавеющег?? металу. Маса брутто ящика не повинна перевищувати: дерев'яного - 30 кг, картонного - 15, полімерного - 20 кг.
М'ясо птиці повинно транспортуватися відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на даному виді транспорту.
Охолоджене м'ясо птиці зберігають при температурі від 0 до плюс 2 ° С і відносній вологості повітря 80-85% не більше п'яти діб з дня вироблення.
Морозиво м'ясо птиці зберігають на холодильниках при відносній вологості повітря 85-95%. Терміни зберігання мороженого м'яса з дня вироблення не повинні бути більше зазначених у табл. 3.
Таблиця 3
Вид птіциСрок зберігання, в місцях, при температуремінус 12 Смінус 15 Смінус 18 СМінус 25 С і ніжеНеупакованних тушекУпакованних в плівку тушекНеупакованних тушекУпакованних в плівку тушекНеупакованних тушекУпакованних в плівку тушекНеупакованних тушекУпакованних в плівку тушекКури, індички, цесарки Курчата, бройлери-циплята, индюшата, цесарята Гуси, качки Гусенята, утята5 4 4 38 8 6 67 6 5 410 10 8 810 8 7 612 12 10 1012 11 11 1014 14 12 12
4. Технохімічні контроль основних параметрів м'яса птиці
При первинній переробці птиці обов'язковий технохімічних контроль в основному зводиться до післязабійна огляду битої птиці і проводиться в місцях патрання тушок при хорошому освітленні досвідченими ветеринарно-санітарними фахівцями, а так само проводиться контрольне зважування, тобто проводиться якісний і кількісний аналіз.
При якісному аналізі основне застосування знаходять органолептичні методи - нюховий і візуальний.
При кількісному аналізі основний метод - ваговий.
ветсанекспертизи проводять у певній послідовності: огляд туш органів, починаючи з шкірного покриву і закінчуючи внутрішніми органами.
При зовнішньому огляді звертають увагу на ступінь знекровлення, якість обробки тушок, колір шкіри, наявність патологічних змін на шкірі, суглобах, пухлин, травм та інших. На голові і шиї переглядають наявність змін, характерних для заразних хвороб (віспа, чума, холера, дифтерит, ларинготрахеїт, паратиф, парша) гребеня, сережок, мочок вуха, дзьоба, ротової порожнини і очей. При огляді дзьоба відзначають його колір, сухість, пружність. У ротовій порожнині визначають стан слизової оболонки рота, мови, зіву і глотки, її колір, запах, наявність вузликів, плівок, казеозних накладень.
При огляді очей встановлюють прозорість, опуклість, запалість, розміри очного яблука, наявність слизу та ін. При задовільному знекровленні здорової птиці колір шкіри у тушок білий або жовтуватий з рожевим або червонуватим відтінком, світлий без синіх плям, кровоносні підшкірні судини не видно.
Розкривають і оглядають стравохід і зоб, а при підозрі на інфекційні хвороби та трахею. При по...
