ає рівень обслуговування, кухня, мода, місцерозташування та інші фактори, які часом буває важко прогнозувати.
Сьогодні при відвідуванні ресторанів гості обов'язково хочуть бачити щось нове, при цьому для підтримки інтересу клієнтів, зміни повинні відбуватися постійно, інакше люди до них швидко звикають.
Ефективність PR кампанії вимірюється, насамперед, таким показником, як спонтанне знання торгової марки і знання марки з підказкою.
Для підтримки потоку постійних відвідувачів використовується традиційна реклама, яка описується терміном ATL (Above The Line). Цей вид реклами розміщується в ЗМІ і має на увазі сильну маркетингову підтримку.
Швидкий ефект дає реклама на радіо і розтяжки на міських вулицях. Великою перевагою такої реклами є короткий термін виробництва і розміщення. Традиційний скидочний підхід не завжди найпривабливіший для відвідувачів. Звичайно, знижку отримати приємно, але для публіки більше значення має високий рівень обслуговування, атмосфера закладу.
Набагато частіше використовується регіональна телевізійна реклама ресторанів. Ресторани, кафе, клуби міста охоче використовують рекламу на регіональному телебаченні як іміджеву, так і рекламу певних заходів і свят, які будуть проводитися в цих закладах. Це можуть бути як звичайні рекламні ролики ресторанів, так і нариси, огляди, ресторанні нотатки.
Для реклами ресторану, кафе, бару, використовується регіональна радіореклама. На радіо проводять рекламні кампанії при відкритті ресторанів, або при проведенні в них спеціальних акцій. Також можливе використання роликів на радіо для створення певного іміджу.
Реклама ресторанів в Інтернеті часто розміщена на міських спеціалізованих або новинних сайтах. Це може бути як банер, так і новина про ресторані. В даний час великі ресторани для своєї реклами також використовують контекстну рекламу Яндекса, Бігуна і Google.
Ресторани при готелях активно рекламують шеф-кухарів, яких зазвичай запрошують з-за кордону.
Проведення PR-заходів (тематичні дні в закладі, запрошення зірок тощо), запрошення на подібні заходи представників ЗМІ та інформування постійних клієнтів про подібні заходи - такий підхід допомагає ресторану розвинутися і знайти свою постійну лояльну аудиторію.
1.4 Збір та аналіз інформації про зовнішнє і внутрішнє середовище організації
Для того щоб почати аналіз діяльності, необхідно виявити цільові групи громадськості ресторану «Кабачок Одеса Мама».
При обробці даних опитування були враховані наступні змінні: вік, стать, рівень доходів, рід занять, освіта, національність, суспільний клас і спосіб життя.
Вік відвідувачів ресторану в процентному співвідношенні такий:
- 30 - 13%
- 40 - 20%
- 50 - 32%
- 60 - 25%
+ - 10%
Автори роботи з'ясували, що цільова аудиторія «Кабачка Одеса Мама» умовно діляться на 3 групи:
. Відвідувачі ресторану від 30 років.
Опитування громадської думки серед відвідувачів ресторанів показали, що чоловіки схильні витрачати на відвідування підприємств громадського харчування значно більше, ніж жінки. Природно, що доходи відвідувачів прямо впливають на прийнятну для них вартість разового відвідування. Стать: чоловіки - 75%, жінки - 25%. Рівень достатку середній, трохи вище середнього. Соціальний статус не важливий.
. Туристи.
Дана група громадськості виділена як цільова, зважаючи на те, що туристи та гості нашого міста є економічно привабливою аудиторією, що в свою чергу тягне за собою збільшення прибутку ресторану.
. Молодь від 18 до 30 років.
Дана група громадськості практично не відвідує заклад (за підсумками опитування було виявлено лише 13%), саме цим був обумовлений її вибір, як цільовий.
4. Конкуренти
· Прямі конкуренти
Прямі конкуренти - це компанії, які надають такі ж послуги, як і «Кабачок Одеса Мама», на певній території - Санкт-Петербург, а також мають схоже або більшу кількість клієнтів-споживачів послуг. Конкуренти відносяться до обмежує групам громадськості.
Головний конкурент - ресторан «Водограю», так заклад має таку ж специфіку. Більше того, необхідно відзначити географічне розташування ресторану - Керування вулиця. Що знаходиться в безпосередній близькості від досліджуваного об'єкта....
