ла повинні зберігатися в темному прохолодному місці. В аптеках вони містяться в скляках, на складах - в бляшанках. [7]
Медичні жирні масла потрібно зберігати при температурі в межах від +4 «С до +12 С. При появі осаду їх витримують при кімнатній температурі, декантирують і перевіряють відповідність якості по ГФ. ЛЗ, приготовані на основі медичних жирів і жирних олій, мазі на жировій основі при зберіганні вимагають захисту від дії підвищених температур.
. Властивості жирів
Фізичні властивості жирів
При кімнатній температурі жири (суміші тригліцеридів) - тверді, мазеподібні або рідкі речовини.
Консистенція жирів залежить від їх складу:
· у твердих жирах переважають тригліцериди із залишками насичених кислот, що мають відносно високі температури плавлення (тварини (наприклад, яловичий жир) і рослинні (наприклад, масло какао) жири);
· для рідких жирів (масел), навпаки, характерний високий вміст тригліцеридів ненасичених кислот з низькими температурами плавлення (тваринні жири (наприклад, риб'ячий жир) і переважна більшість рослинних масел).
Причиною зниження температури плавлення тригліцеридів із залишками ненасичених жирних кислот є наявність в них подвійних зв'язків з цис -конфігурації. Це призводить до суттєвого вигину вуглецевого ланцюга, що порушує впорядковану (паралельну) укладку длінноцепних радикалів кислот.
Порівняємо просторову будову ненасиченої і насиченою кислот з рівним числом вуглецевих атомів у ланцюгу: олеїнової C 17 H 33 COOH і стеаринової C 17 H 35 COOH.
У вуглецевого ланцюга стеаринової кислоти відсутні вигини, тому її молекули здатні до щільної паралельної укладанні.
Чим щільніше упаковка молекул речовини, тим вище температури його фазових переходів (Т пл., Т кип.). Відповідно, температура плавлення тристеарат гліцерину (71 0 С) істотно більше, ніж у триолеат (- 17 0 С).
Температура плавлення твердих жирів зростає з числом вуглецевих атомів, що входять до їх складу жирних кислот. Оскільки жири представляють складні суміші різних тригліцеридів, точка плавлення їх зазвичай не буває чітко вираженою. Сказане рівною мірою відноситься і до температури застигання.
Температура кипіння жирів не може бути визначена, оскільки при нагріванні до 250 ° С вони руйнуються з утворенням з гліцерину сильно дратівної слизові оболонки очей альдегіду акролеїну.
Киплять вони у високому вакуумі. Жирні масла, що складаються з простих тригліцеридів, оптично неактивні, якщо вони не містять домішки оптично активних речовин. У разі змішаних тригліцеридів деякі жирні олії можуть проявляти оптичну активність.
Показник заломлення тим вище, чим більше міститься в жирі тригліцеридів ненасичених кислот. Наприклад, масло какао має показник заломлення 1,457, мигдальне - 1,470, лляне - 1,482.
Жири та олії жирні на дотик, нанесені на папір, залишають характерне «жирне» пляма, що не зникає при нагріванні, а, навпаки, ще сильніше розпливається.
При звичайній температурі масла не загоряються, але нагріті або у вигляді пари горять яскравим полум'ям.
Чисті тригліцериди безбарвні, але природні жири більш-менш пофарбовані. Масла зазвичай жовтуваті внаслідок присутності каротиноїдів, деякі з них можуть бути пофарбовані хлорофілом в зелений колір, або, що ще рідше, в червоно-оранжевий чи інший колір в залежності від виду липохромов.
Запах і смак свіжих жирів специфічні. Запах обумовлений присутністю слідів ефірних олій (терпени, аліфатичні вуглеводні та ін.). У деяких жирах містяться володіють запахом складні ефіри низькомолекулярних кислот. Специфічний запах риб'ячих жирів обумовлений сильно ненасиченими жирними кислотами або, вірніше, продуктами їх окислення.
Щільність переважної кількості жирів знаходиться в межах 0,910-0,945. Лише у небагатьох масел (наприклад, касторової) щільність вище - до 0,970 (при 20 ° С, по ГФ X).
У воді жири і масла нерозчинні, але їх можна заемульгіровать у воді за допомогою поверхнево-активних речовин. У етанолі розчиняються важко (або не розчиняються), за винятком касторової олії. Легко розчиняються в діетиловому ефірі, хлороформі, сероуглероде, бензині, петролейном ефірі, вазеліновій олії. Жири та олії змішуються між собою в будь-яких співвідношеннях. Вони є хорошими розчинниками ефірних масел, камфори, смол, сірки, фосфору і ряду інших речовин.
Хімічні властивості жирів
Хімічні властив...
