би в продуктових магазинах, і навпаки, тим рідше на оптових ринках.
На оптових ринках, як правило, відбуваються покупки більшого, ніж в продуктових магазинах обсягу - від 1,6 до 2 кг макаронних виробів.
Малюнок 4 - Місця покупки макаронних виробів
Малюнок 5 - Марки макаронних виробів
Незважаючи на те, що макарони є одним з найпоширеніших і відомих продуктів на російському ринку і існує досить широкий вибір різних марок макаронних виробів, 55% респондентів не змогли назвати хоча б одну марку макаронних виробів. Швидше за все, при покупці виробів такого роду, люди більше орієнтуються на вид макаронних виробів, їх упаковку та ціну, а не на марку. Тому із загального числа респондентів, які назвали хоча б одну марку макаронних виробів, найбільшу кількість (80%) згадали «спагеті» як назва марки макаронних виробів. Також відносно часто згадувалися марки «Макфа» і «Екстра» (див. Малюнок).
Як видно з малюнка 6, найбільш популярними у вітчизняних споживачів є російські та італійські макаронні вироби. У категорії «інші країни» можна виділити три країни: Німеччина (1% опитаних воліють макаронні вироби цієї країни і 0,5% зазвичай купує/вживають), Туреччина (1% опитаних віддають перевагу і 1,2% регулярно вживають), Польща (1 , 1% і 1% відповідно); решта країн були названі менш ніж 0,5% опитаних.
Цікавим видається той факт, що з 23% респондентів, яким подобаються італійські макарони їх купують менше половини (9% опитаних). А російські макарони купують 84% опитаних, у той час як подобаються вони тільки 69% споживачів.
Якщо розглянути соціально - демографічний портрет типового споживача макаронних виробів російського виробництва, то можна сказати, що споживачами російських марок макаронів є як жінки, так і чоловіки віковій категорії від 40 років і старше (чотири п'ятих росіян цього віку споживають макарони російського виробництва). Дохід споживачів макаронів російського виробництва в місяць на сім'ю становить від 400 до 3000 рублів (близько чотирьох п'ятих опитаних з таким доходом споживають макарони російського виробництва). Типові споживачі російських марок макаронів мають початкову (89%), неповна середня (90%) або середню освіту (84%).
Типові споживачі макаронів італійського виробництва - це чоловіки і жінки вікової групи 18-39 років (п'ята частина опитаних цієї вікової групи споживає макарони італійського виробництва). Дохід у місяць на сім'ю складає більше 3000 рублів (33% росіян з таким доходом їдять італійські макарони). Любителі італійських макаронів мають середню спеціальну (11%) або вищу освіту (13%)
На закінчення можна відзначити, що економічна криза минулого року практично не позначився на такий товарній групі як макаронні вироби: частота споживання цього продукту не скоротилася, макарони по раніше ставляться до продуктам регулярного попиту. Незважаючи на велике різноманіття зарубіжних марок макаронних виробів, найбільшою популярністю у російських споживачів в даний час користуються дешеві (порівняно з імпортними) і звичні російські макарони.
.2 Хімічний склад і харчова цінність макаронних виробів
Макаронні вироби - це висушене прісне тісто з пшеничного борошна спеціального помелу і води, оформлене у вигляді трубочок, ниток, стрічок або іншої форми виробів, висушених до залишкової вологості 13%, деякі можуть зберігатися в нормальних умовах протягом року без зниження показників якості.
Макаронні вироби містять (у%):
води - 13; білків - 10,4-11,8; жиру - 0,9-2,7; вуглеводів 72,2 - 75,2; клітковини - 0,1-0,2; вітаміни В, В, РР. Енергетична цінність 100г. макаронів - 332-341 ккал, або 1389-1427 кДж.
Білки макаронних виробів засвоюються на 85%, жири на 93%, вуглеводи на 96%. Серед мінеральних речовин багато фосфору, калію, натрію, але мало кальцію, так само макаронні вироби містять недостатню кількість таких не замінної амінокислот, як лізин, метіонін, тренінгу.
Для підвищення біологічної цінності макаронних виробів у них вводять яєчні і молочні продукти.
При виробництві макаронних виробів дієтичного та дитячого харчування в якості добавок використовують казецт, гліцерофосфат заліза, вітаміни В1, В2, РР, овочеві і фруктові пюре, порошки.
Асортимент макаронних виробів налічує понад 130 найменувань і розширюється за рахунок різноманітності форми і використання добавок. Залежно від якості і сорту борошна вироби підрозділяють на групи: А, Б, В, і класи 1 і 2.
Макаронні вироби групи А виготовляють із борошна твердої пшениці та борошна вищого сорту підвищеної дисперсності з твердої пшениці, вироби групи Б - з борошна м'якої склоподібної пшениці, групи В - з хлібопекарської пшеничного борошна.
клас макаронних виробів готують з борошна вищого гатунку, 2 клас - з борошна першого сорту.
Сорти макаронних виробів розрізняються складом, калорійністю, харчовою цінністю. Ма...
