5,95%.
Найбільшим одержувачем кондитерських виробів з Росії, за підсумками восьми місяців поточного року, незважаючи на складну політичну ситуацію, стала Україна - на її частку припадає 26,85 і 26,91% поставок, відповідно, у вартісному та натуральному вираженні.
Малюнок 1.4 - Структура експорту кондитерських виробів по країнах одержувачам за першу половину 2014 року,%
Також значні частки в структурі експорту займають Азербайджан (16,25 і 15,54%, відповідно, у вартісному і натуральному вираженні) і Киргизія (8,64 і 10,62%). Загальний обсяг експорту російських кондитерських виробів за період з січня по серпень поточного року включно склав 218,9 тисячі тонн, або 37 455 700 000 рублів.
За підсумками першого півріччя поточного року, середня ціна на кондитерські вироби на російському ринку зросла на 33,3%. При цьому найбільше зростання, в порівнянні з аналогічним періодом минулого року, продемонстрували ціни на шоколадні кондитерські вироби, злетівши більш ніж в 2 рази - з 206,8 до 437 рублів за кілограм. Також істотне зростання за аналогічний період продемонстрували ціни на борошняні кондитерські вироби нетривалого і тривалого зберігання - відповідно, на 17,8 і 11,5%. Однак на кондитерському ринку присутня і негативна цінова динаміка. Так, за підсумками першого півріччя поточного року, ціни на карамель впали на 0,88%, порівняно з аналогічним періодом минулого року.
. 2 Особливості ринку кондитерських послуг
Сезонні коливання попиту на кондитерські вироби надають значний вплив як на обсяги продажів, так і на їх структуру.
Основною особливістю ринку кондитерських виробів є його сезонність. Так, в теплу пору року відзначається високий попит на борошняні кондитерські вироби, карамель, желейні і помадні цукерки. Осінь і зима - сезони продажів шоколадних виробів, коли особливо сильною позицією вважаються коробкові набори, придбані, як правило, до свят. Максимальне зростання попиту на продукцію припадає на четвертий квартал кожного року, а пік продажів - на період новорічних свят. Різкий спад продажів, як правило, відбувається в першому кварталі. Протягом решти часу обсяг роздрібних продажів у вартісному вираженні також поступово зростає, але більш повільними темпами.
В цілому, динаміка коефіцієнтів сезонності кондитерського бізнесу має 5 фаз:
фаза сезонності (січень-березень) характеризується підвищеним попитом, обумовленим наявністю свят, холодним порою року, що розташовує до сімейного чаювання з кондитерськими виробами. У даній фазі слабким є лютий за рахунок короткого періоду.
фаза сезонності (квітень-липень) характеризується різким скороченням попиту, що пов'язано з Великим постом, появою більш дешевих товарозаменітелей, відсутністю курортників для туристичних зон, настанням теплого періоду. У квітні відбувається перекіс структури випуску: знижується реалізація вагових кремових виробів, збільшується продаж борошняних виробів (паски), що позначається на товарообігу. Даная фаза найбільш потребує маркетинговому стимулюванні і підтримці обсягу продажів.
фаза (серпень) - перехідний місяць, що характеризується поступовим нарощуванням товарообігу і, відповідно, обсягу випуску.
фаза (вересень-жовтень) - коефіцієнти сезонності найбільш наближені до 1 фазі, ніж в інших фазах, що обумовлено початком навчального періоду і наявністю профільних професійних свят.
фаза (грудень) - місяць, що дає найвищий товарообіг за рахунок передноворічного ажіотажу, різдвяних свят. Характеризується тим, що до 45% товарообігу припадає на період після 25 грудня.
. 3 Стан ринку шоколаду в Росії
Обсяг роздрібних продажів шоколадної продукції в даний час склав 157 500 000 000. рублів, збільшившись на 9% порівняно з минулим роком. Під шоколадної продукцією маються на увазі шоколадні плитки та батончики, упаковані і вагові шоколадні цукерки, шоколадні вафлі і зефір, а також фігурний шоколад. У натуральному вираженні ринок не показав істотного зростання, лише на 1% перевищив виробництво за вказаний період і склав 695,9 тис. Тонн.
Середнього споживання шоколадних виробів оцінювалося міжнародної дослідницькою організацією Euromonitor international в 4,9 кг на рік, що, в принципі, наближається до аналогічних показників розвинених країн. Споживання шоколаду в країнах Західної Європи в середньому становить 8 - 10 кг на рік на душу населення. Питання реалізації існуючого потенціалу в Росії залишається відкритим. Для шоколадної галузі сьогодні характерна сильна конкуренція і концентрація виробництва: від полінома ринок плавно переходить до алігономіі (на ринку присутня лише кілька ве...
