лока, розфасованого в пляшки и закритого корончастімі кришками при невеликих об'ємах виробництва.
стерилізатор (рис. 1.3.1) представляет собою камеру, что герметично закрівається кришкою. Пляшки встановлюються в ящики и с помощью візків завантажуються в стерилізатор.
После закриття кришки в стерилізатор подаються гарячу пару. Повітря вітісняється з камери через патрубок, розміщеній у верхній части. После з'явиться парі вентиль закрівають и подаються пару.
Продукт нагрівається и витримується Певний годину. После цього подаються зціпити Повітря и вода для охолодження.
Рис. 1.3.1. Стерилізатор періодічної Дії: 1 - стерілізаційна камера; 2 кришка; З - рейки; 4 - корзини з Пляшко
стерилізатор напівнеперервної Дії. Стерилізатор тунельного типу напівнеперервної Дії (рис. 1.3.2) представляет собою прямокутній короб довжина 11 м, шириною 1 м и висота до 2 м з Напрямна Всередині. Застосовується для стерилізації молока в пляшках, что закупорені корончастімі кришками. Металеві ящики з Пляшко встановлюють на візок 1 з Етажерка 2 і по Напрямна переміщають в тунелі. На шкірному візку в передній части Розміщено металевий щит, розміри которого відповідають перерізу тунелей.
Рис. 1.3.2. Стерилізатор напівнеперервної Дії: 1 - візок; 2 - Етажерка з Пляшко; 3 - вентилятор; 4 - ізоляція; 5 - калорифери; 6 - вентилятори гарячого Повітря; 7 - трубопроводи холодної води; 7 - теплообмінники; 8-11 - камери попередня нагрівання, стерилізації и ступеневого охолодження
Металеві щити утворюють камери, в якіх відбуваються певні теплові процеси. Всього утворюється 11 камер. У камерах 1 і 2 молоко нагрівається від 70 до 95 ° С путем подачі парі з температурою 103 ° С, в камері 3, 4, 5 и 6 молоко нагрівається гарячим повітрям до температури 120 ° С.
У камері 7 стерілізоване молоко охолоджується до температури 107 ° С. Далі ступневе охолодження стерілізованого молока здійснюється в камерах 8, 9, 10 и 11 орошуванням пляшок водою, что Надходить з ємностей, Які мают перфорованій дно.
Во время стерилізації вхід в тунель и вихід з него закрівається шторним затвором. Візки рухаються через тунель помощью гідравлічного приводу, котрой періодічно, что Вісім хвилин пріпі-товхує візок.
Стерілізаторі неперервної Дії Використовують двох тіпів: гідростатічні и роторні.
За конструктивно Виконання автоклави поділяють на:
вертикальні;
горизонтальні.
горизонтальні и вертикальні автоклави Використовують для стерилізації консервів у всех видах тари.
залежних від того, за якої температури відбувається стерілізація, консерви стерілізують (пастерізують) у відкритих апаратах за атмосферного тиску або в герметичних з протитиску.
Стерілізація рідін может проходити за двома схемами: з одноступеневім и двоступеневих режимами. За одноступеневою системою продукт стерілізують один раз, а за двоступеневих двічі (спочатку в потоці, а потім у тарі).
У процессе Першої схеми рідина проходять теплові Обробка до фасування найчастіше в установках пластичного чі Трубчатую типу. У зв язку з короткочасною дією високих температур значний змін у продукті НЕ відбувається и продукт зберігає колір и смак. Даній способ широко застосовується у мировой практике.
Технологічний процес складається Із таких послідовніх операцій:
приймання сировини та ее якісна оцінка;
очищення продукту;
нормалізація;
підігрів до температури 75-80 ° С;
гомогенізація (20-25 МПа);
стерілізація 2-3с;
охолодженя.
После цього рідіну розлівають у підготовлену тару, перевіряють ее якість и відправляють для зберігання. Стерілізація відбувається при температурі 130-150 ° С з Витримка 2-4 с. После охолодження до 20-22 ° С рідина подається у буферну місткість, а потім в асептичних условиях ее розлівають у тару одноразового использование.
двоступеневих стерілізація: при цьом способі попередня стерілізація продукту в потоці та Повторна стерілізація фасовані товару у пляшках. Технологія двоступеневої стерилізації така: підігрівання, гомогенізація, попередня стерілізація и охолодження Рідини в потоці, проміжне зберігання (у буферному резервуарі), підігрівання Рідини перед розливом, ее розлив в пляшки та їх закупорювання.
Правильно проведень процес консервування за методом стерилізації покладів від наявності мікроорганізмів и кіслотності сере...
