фектаЧастічно деформовані ізделіяНарушеніе порядку формування, транспортування та храненіявтянуто дно фірмового мармеладазатянуто желе образованіяІскрівленіе формиНізкое якість мармеладних желеНапливи, заусенциНеаккуратное, не відрегульований разлівкіМокрая, липка поверхностьНесоблюденіе умов сушки, транспортування та храненіяГрубая зацукровані корочкаОграніченний вміст редукуючих цукрів у продукті, зберігання виробів низької відносної вологості воздухаЗатяжіста консістенціяПовишенное зміст патоки, інвертного цукру в мармеладеПлотная, тверда консістенціяПовишенное зміст фруктового пюре або пюре з підвищеним вмістом пектинових веществсахарістих, мало пружна консістенціяПовишенная концентрація цукру, слабке виварювання або тривале варіння, яка сприяла гідролізу пектінаНевнятний вкусНізкое якість сировини, порушення технологічного режімаХруст піску на зубахНізкое якість сирьяПрівкус консервантовНедостаточная теплова обробка маси
1.4 Упаковка та маркування
Мармелад складають рядами в картонні коробки масою нетто до 800 г, фасують в пакети з полімерних плівок і коробки з полімерних матеріалів, масою до 600 г Мармелад Апельсиновий, Лимонні часточки можна а фасувати насипом в коробки масою нетто до 500 г Ваговий мармелад складають рядами в ящики масою нетто до 7 кг; по висоті складають не більше 3-х рядів для форменого фруктово-ягідного, 4-х - формового желейного і желейно-фруктового; 8-ми рядів - для різаного желейного мармеладу. Внутрішні стінки ящиків і ряду вистилають пергаментом, подпергаментом, пергаміном, парафінованого або папером для письма, полімерними плівками. Кульовий мармелад можуть розливати в ящики дерев'яні масою нетто до 7 кг або гофрокартону до 5-ти кг, а також в художньо оформлені коробки з картону масою нетто до 500 г, коробочки і упаковки з полімерних матеріалів - до 250 - 450 г.
На кожній пакувальній одиниці (коробках, пакетах, банках тощо) має бути маркування, яке включає товарний знак, найменування підприємства-виробника та його місцезнаходження, назва мармеладу, масу нетто дату вироблення, термін зберігання, позначення стандарту, інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність продукт.
На транспортну тару наносять маніпуляційні знаки Обережно, крихке raquo ;, Боїться нагріву raquo ;. Маркування транспортної тари додатково включає масу брутто або кількість пакувальних одиниць і масу пакувальної ї одиниці (для фасованого мармеладу), без внесення інформаційних даних про харчову та енергетичну цінність.
Номер укладача або зміни вказують на ярлику, який вкладають у коробку, пачку або пакет (масою нетто понад 150 г) або ящик з мармеладом. Допускається замість ярлика поставити інформацію штемпелем із внутрішньої сторони тари.
1.5 Зберігання мармеладу
При зберіганні мармелад може намокати і засахариться. Намокання відбувається, якщо мармелад зберігають у приміщенні з високою відносною вологістю повітря, в умовах різкого перепаду температури і освіти точки роси, а також внаслідок ослаблення желе і розвитку синерезиса, у разі концентрації редукуючих цукрів вище оптимальних норм, укладанні незастившей маси мармеладу в тару. Легше втрачає вологу желейний мармелад. У разі зволоження корочка мармеладу стає щільніше, втрачає блиск, тьмяніє, а здавлювання викликає тріщини.
Зберігати мармелад слід в чистих вентильованих приміщеннях, без стороннього запаху, не заражених шкідниками хлібних запасів при температурі (15 ± 5) ° С і відносній вологості повітря (80 ± 5)%, без попадання прямого сонячного світла У таких умовах терміни зберігання становлять: для мармеладу фруктово-ягідного, кульового, желейного формового і різьбленого на агарі і пектині - 3 місяці; фруктово-ягідного формового, пату; желейно-фруктового, желейного і желейно-фруктового на желатині; фасованого в пакети з целофану та полімерних плівок - 2 місяці; желейного формового на агароиде - 1,5 місяця; діабетичного мармеладу - 1, для вагового та фасованого в коробки - 15 днів.
2. Дослідження асортименту та оцінка якості мармеладу, реалізованого ТОВ ??laquo; Анна - ПВ
2.1 Коротка характеристика діяльності ТОВ ??laquo; Анна - ПВ
ООО Анна - ПВ - Товариство з обмеженою відповідальністю, яке здійснює реалізацію продовольчих товарів (додаток А), зареєстровано 20 вересня 2010р., Знаходиться за адресою: Ростовська область, Азовський район, м Азов, вул. Кондаурова,
. В даний час дане підприємство активно функціонує. В облікових документах компанії, як основний вид діяльності зазначений КОАТУУ 52.11 - Роздрібна торгівля в неспеціалізованих магазинах переважно харчовими продуктами, включаючи напої, і ...
