"> Технічна група - це мийники посуду, прибиральники, завгосп. На чолі кухонних групи стоїть старший кухар, який керує командою кухарів і звітує про роботу всієї групи заступнику керівника.
. Складська група - це комірники та підсобні робітники.
. Окремо в організаційну структуру закладу громадського харчування входять касири і водії.
Лінійна організаційна структура управління характеризується тим, що на чолі кожного структурного підрозділу знаходиться керівник-єдиноначальник, наділений всіма повноваженнями і здійснює одноосібне керівництво підлеглими йому працівниками і зосереджують у своїх руках всі функції управління.
Оскільки в лінійній структурі управління рішення передаються по ланцюжку "зверху вниз", а сам керівник нижньої ланки управління підпорядкований керівнику більш високого над ним рівня, формується свого роду ієрархія керівників даної конкретної організації. У даному випадку діє принцип єдиноначальності, суть якого полягає в тому, що підлеглі виконують розпорядження тільки одного керівника. Лінійна структура управління є логічно більш стрункою і формально визначеною, але разом з тим і менш гнучкою. Кожен з керівників має всю повноту влади, але відносно невеликими можливостями рішення функціональних проблем, що вимагають вузьких, спеціальних знань. p align="justify"> Охарактеризуємо обов'язки генерального директора
Оформляє документи, необхідні для здійснення діяльності з надання послуг громадського харчування.
Забезпечує надання клієнтам необхідної та достовірної інформації про які надають послуги, здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану.
Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування й організації праці.
Здійснює контроль над раціональним використанням матеріальних, фінансових і трудових ресурсів, проводить оцінку якості обслуговування клієнтів.
Укладає договори поставки продовольчих товарів, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації. Надає звітність про виробничу діяльність, в тому числі власнику ресторану. p align="justify"> Встановлює службові обов'язки для підлеглих йому працівників і вживає заходів щодо забезпечення їх виконання. Приймає рішення про призначення, переміщення і звільнення від займаних посад працівників ресторану, застосовує заходи заохочення працівників, накладає стягнення на порушників виробничої та трудової дисципліни. p align="justify"> нормативний господарський фінансовий структурний
3. Регламентування діяльності та аналіз виробництва
Документи, яким ресторан керується в процесі діяльності:
) Закони та законодавчі акти (Закон про захист споживачів, Закон про якість та безпеку харчових продуктів, Закон про санітарно - епідеміологічному благо отриманні населення.
) Правила надання послуг
) Основоположні ГОСТи РФ
. ГОСТ Р 50762-2007 "Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування "
. ГОСТ 30523-97/ГОСТ Р 50764-95 Послуги громадського харчування. Загальні вимоги
. ГОСТ Р50763-07г В«Громадське харчування. Кулінарна продукція реалізується населення В»
. ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Громадське харчування. Терміни та визначення
. ОСТ 28-1-95 В«Громадське харчування. Вимога до обслуговуючого персоналу В»
. СанПіН 2.3.2.1324-03 В«Санітарно - гігієнічні вимоги до термінів придатності та умови зберігання кулінарної продукціїВ»
. СанПіН 2.3.6.1079-01г В«Санітарно - епідеміологічні вимоги до організації підприємства громадського харчуванняВ». p align="justify"> Мед. Біологічні вимоги і санітарні норми якості продуктового сировини і харчових продуктів. p align="justify"> Нормативно технічні документи (техніка - технологічна карта, технологічна карта, збірник рецептур)
Документи, створені в ресторані для збільшення ефективності діяльності
. Положення - це документи визначають ступінь самостійності, завдання, структури, функції, відповідальність права, взаємозв'язку структурних підрозділів підприємств або виду діяльності. Наприклад:
Положення про структурних підрозділів
Положення про стимулювання працівників
. Правила - це встановлені норми контролю за обмеженнями та заходи, які приймаються при порушенні норм. Наприклад:
Правила внутрішнього трудового роз...
