ціальних засобів і способам фальсифікації відносяться:
- заміна напою з невеликим терміном витримки;
- заміна спиртовим настоєм чаю;
- підфарбовування коньячного спирту настоїв чаю;
- заміна спиртовим настоїв рослинної сировини з високим вмістом дубильних речовин.
Практика проведення експертизи та сертифікації показують, що коньяк відноситься до групи найбільш часто фальсифікованих напоїв, так як користується купівельним попитом і відносно дорого коштує [18].
Упаковка. Коньяк розливають у скляні пляшки по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2, а також в сувенірну кришталеву, керамічну і скляну споживчу тару, що забезпечує якість і безпеку продукту [1].
Розлив коньяку в скляні пляшки за об'ємом або по рівню. Особливості упаковки в іншу споживчу тару повинні бути встановлені в технологічній інструкції для коньяку конкретного найменування. Обсяг продукту в одній пакувальній одиниці повинен відповідати номінальному кількості, зазначеній у маркуванні продукту на споживчій тарі з урахуванням допустимих відхилень. Межі допустимих негативних відхилень продукту в одній пакувальній одиниці від номінальної кількості - по ГОСТ 8.579 [таблиця А1, пункт 4.2а (Додаток А)].
Пляшки з коньяком укупоривают укупорочні засобами, що забезпечують його якість і безпеку, а також герметичність закупорювання [1].
Пляшки з коньяком упаковують в транспортну тару, що забезпечує збереження якості і безпеку продукту.
Пакування пляшок з коньяком для районів Крайньої Півночі і прирівняних до них місцевостей проводять відповідно до вимог ГОСТ 15846 [7].
Коньяк оброблений, призначений для транспортування, розливають в транспортну тару, виготовлену з матеріалів, що забезпечують якість і безпеку продукту. У бочках з коньяком повинно бути 1% - 2% вільного простору від загальної місткості бочки. Дубові бочки закривають поперечними шпунтами, під які підкладають чисте полотно. Зверху шпунта прибивають бляшану пластинку.
Маркування. Маркування споживчої тари з коньяком - по ГОСТ Р п'ятьдесят одна тисячі сімдесят чотири [2].
Якщо в інформації для споживача використані «зірочки», то їх кількість повинна відповідати віку коньяку.
Маркування транспортної тари з пляшками коньяку - за ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків:
- «Крихке. Обережно »;
- «Верх»;
- «Берегти від вологи».
Маркування транспортної тари з обробленим коньяком - по ГОСТ 14192 і відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на транспорті даного виду, із зазначенням:
- Найменування та місцезнаходження виробника;
- Назви продукту;
- Маси брутто, нетто, тари, кг або обсягу, л;
- Номери транспортної тари.
Транспортування і зберігання. Транспортування коньяку, розлитого в споживчу тару, виробляють транспортом усіх видів у критих транспортних засобах відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на транспорті даного виду, при дотриманні температурних умов [7].
Коньяк оброблений транспортують залізничним, водним та автомобільним транспортом відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на даному виді транспорту.
Коньяк оброблений зберігають у тарі, виготовленої з матеріалів, що забезпечують якість і безпеку продукту.
Коньяк зберігають у вентильованих, не мають сторонніх запахів приміщеннях, що виключають вплив прямих сонячних променів, при температурі не менше 5 ° С [7].
. 5 Показники безпеки
Вміст токсичних елементів і радіонуклідів в коньяку не повинно перевищувати норм, встановлених нормативними правовими актами Російської Федерації [7]. Вимоги СанПіН 2.3.2.1078-2001 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів [1].
. 6 Дефекти
Дефекти коньяку, зміни хімічний складу і органолептичних властивостей коньяку, викликані порушенням технології його виробництва [3].
Найбільш поширені дефекти коньяку - чорний і мідний каси; присмаки дуба, цвілі, лисячий; тон тухлих яєць, мишачий та ін [13].
Почорніння коньяку (чорний кас). Викликається наявністю в ньому більш
мг/дм 3 заліза. Двовалентне залізо зв'язується з фенольними речовинами з утворенням танат. Останній при впливі кисню повітря окислюється в труднорастворимая тривалентне залізо і викликає почорніння (помутн...
