ї:
національні стандарти (ГОСТ Р);
міждержавні стандарти (ГОСТ);
галузеві стандарти (ОСТ);
стандарти організацій (СТО);
міжнародні стандарти (ІСО).
Галузеві стандарти розробляються відповідно до продукції певної галузі.
Галузеві стандарти розробляють у випадках, коли на об'єкти стандартизації відсутні державні стандарти Російської Федерації або при необхідності встановлення вимог, що перевищують вимоги державних стандартів Російської Федерації (вимоги галузевих стандартів не повинні суперечити обов'язковим вимогам державних стандартів).
Стандарти організацій розробляють і затверджують організації на створювані і приємним тільки на даному підприємстві продукцію, процеси та послуги.
Міжнародний стандарт (ІСО) розробляє і випускає міжнародна організація по стандартизації. На основі ІСО створюються національні стандарти, їх використовують також для міжнародних економічних зв'язків. Основна мета ІСО - сприяти сприятливому розвитку стандартизації в світі, щоб полегшити міжнародний обмін товарами і розвивати взаємне співробітництво в галузі інтелектуальної, наукової, технічної та економічної діяльності.
Сьогодні всі компанії світу, поступово переходячи до більш досконалим і ефективним методам, орієнтуються на методології стратегічного управління, що включають в себе безліч різних робітників, основних і допоміжних інструментів. Одним з основних інструментів удосконалення управління є впровадження системи менеджменту якості (СМЯ). У Росії дуже поширене використання ISO 9001, незважаючи на те, що сертифікація систем менеджменту добровільна, а не обов'язкова процедура. Основна мета отримання сертифікату СМК в Росії - участь у тендерах та конкурсах (сертифікат СМК - обов'язковий для участі документ в більшості суб'єктів РФ), надання замовникам і партнерам, підтвердження якості робіт, послуг, виробництва продукції.
Основні вимоги до підготовки, випуску, перегляду, затвердження та зміни документації системи менеджменту якості містяться в ДСТУ ISO/ТО 10013-2007 «Менеджмент організації. Керівництво по документуванню системи менеджменту якості ». Система менеджменту якості зазвичай включає в себе наступні документи:
- політику та цілі в сфері якості;
- керівництво з якості;
- документовані процедури;
- робочі інструкції;
- форми;
- плани якості;
- технічні умови;
- зовнішні документи;
- записи.
Документи системи менеджменту якості можуть бути представлені в будь-якій формі і на будь-якому носії. [5]
. 2 Нормативна і технічна документація, використовувана при виробництві хлібобулочних виробів
Нормативна і нормативно-технічна документація - стандарт державний, стандарт підприємства, технічні умови, технічні описи, рецептура та інша документація, що закріплюють вимоги до якості продукції.
Стандарт - офіційний державний або нормативно-технічний документ компанії, фірми, що встановлює вимоги до якісних характеристик, яким повинен задовольняти товар, продукція.
Документація - пакет офіційних документів, складених за певною формою і містять конкретну інформацію.
Нормативно-технічна документація містить перелік вимог, що пред'являються до продукції, послугам видами робіт, а також правила експлуатації об'єктів, правила техніки безпеки на виробничих і промислових об'єктах, правила проведення різних видів робіт.
Значення нормативно-технічної та нормативної документації величезне. Ці види документів сприяють загальної стандартизації та уніфікації виробництва. Сприяють регламентації діяльності тих чи інших служб підприємства, сприяють забезпеченню охорони праці на підприємстві та стандартизують всі види діяльності. [5]
Стандарти на сировину
Для виробництва якісного продукту, необхідно використовувати сировину відповідати вимогам ГОСТ. Сировина має відповідати вимогам до якості та безпеки.
Вимоги до якості та безпеки сировини регламентовані наступними документами:
Борошно пшеничне хлібопекарська першого сорту
ГОСТ Р 52189-2003 Борошно пшеничне. Загальні технічні умови
ГОСТ 9353-90 Пшениця. Вимоги при заготівлях і поставках
ГОСТ 9404-88 Борошно і висівки. Метод визначення вологості
ГОСТ 15846-2002 Продукц...
