боту з удосконалення організації виробничого процесу, впровадження прогресивної технології, ефективному використанню техніки, підвищенню професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається. p align="justify">. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати і сировину, забезпечує їх своєчасне одержання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації. p align="justify">. Забезпечує на основі вивчення попиту споживачів різноманітність асортименту страв і кулінарних виробів, складає меню. p align="justify">. Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини і дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни. p align="justify">. Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва. p align="justify">. Складає графік виходу кухарів на роботу. p align="justify">. Проводить бракераж готової їжі. p align="justify">. Організовує облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці. p align="justify">. Контролює правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів. p align="justify">. Проводить інструктаж з технології приготування їжі та іншим виробничим питанням. p align="justify">. Контролює дотримання працівниками правил і норм охорони праці і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку. p align="justify">. Проводить роботу з підвищення кваліфікації працівників. p align="justify">. Вносить пропозиції щодо заохочення працівників або накладання стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни. p align="justify">
Права завідувача виробництвом. Завідувач виробництвом вправі:
. Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства громадського харчування, що стосуються його діяльності. p align="justify">. Вносити пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими даною інструкцією обов'язками. p align="justify">. У межах своєї компетенції повідомляти (директору підприємства громадського харчування; іншій посадовій особі) про всі зміни та порушення на виробництві. p align="justify">. Залучати фахівців усіх (окремих) структурних підрозділів підприємства до вирішення завдань, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо ні - то з дозволу директора підприємства). p align="justify">. Підписувати і візувати документи в межах своєї компетенції. p align="justify">. Вносити на розгляд керівника підприємства подання про призначення, переміщення і звільнення від займаних посад працівників підприємства; пропозиції про заохочення працівників, накладення стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни. p align="justify">. Вимагати від керівника підприємства сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і прав. p align="justify"> Відповідальність.
Завідувач виробництвом несе відповідальність:
. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - в межах, визначених чинним трудовим законодавством Республіки Білорусь. p align="justify">. За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Республіки Білорусь. p align="justify">. За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством Республіки Білорусь. p align="justify"> 4 травня 2011
Розробка виробничої програми об'єкта громадського харчування. Складання технологічних карт, заявок на отримання продовольчої сировини, напівфабрикатів, харчових продуктів.
Виробнича програма в їдальні розроблялася одночасно з планом товарообігу по продукції власного виробництва. До продукції власного виробництва в їдальні відносяться: обідня продукція (холодні страви та закуски, супи, гарячі страви, солодкі страви та десерти) і інша продукція (напої (гарячі і холодні), борошняні кондитерські і булочні вироби). Плановий випуск їх виражається в натуральних (стравах) і вартісних показниках (грн.). p align="justify"> Планове меню є засобом оперативного планування, організації виробничим процесом на підприємстві. Його розробка базується на матеріалі, що відбиває кількість і склад споживачів, стан і можливі коливання кон'юнктури попиту на окремі види кулінарної продукції, перспективу постачання підприємства продуктами, вимоги раціонального харчування. p align="justify"> ресторан виробнича програма
Наявність планового меню дає можливість забезпечити різноманітність страв по днях тижня, уникнути повторення випуску одних і тих же страв, налагодити ...
