dir=RTL> Для вилучення жиру з жиросодержащая сировини при низьких температурах використовують їм пульсная, гідромеханічну або електроімпульсну обробку.
Витоплення можуть проводити при атмосферному тиску, надлишковому тиску і під вакуумом.
Незалежно від способу витопки лінії для отримання жиру складаються з приймального бункера, дзиги, плавильного котла, дезінтегратора для тонкого подрібнення жирової маси, відстойної центрифуги, системи сепараторів (очисні й осветлітельние); охолоджувачів, збірника чи накопичувача для шквари і жиру.
Витоплення жиру, при атмосферному тиску - найбільш простий метод, так як витоплення здійснюється в відкритих котлах. Нагрівання сировини проводиться кондуктивним способом через стінку котла, забезпечену зовні, паровою сорочкою. p> Витоплення жиру при надмірному тиску застосовують для переробки неподрібненого малоцінного жиру-сирцю і шквари після витоплення у відкритих котлах. Для витоплення жиру цим способом застосовують двостінні автоклави і вакуум-котли.
Щоб витягти жир з м'якою або твердою жиросодержащей тканини необхідно зруйнувати білкову струк туру, містить жир, перевести його з внутрішньоклітинної фази під внекле точну, вільну фазу і потім уда лити під зовнішнє середовище. Найбільше поширення в промисловості для вилучення жиру отримала теплова обробка .
При тепловій обробці застосовують конвективний і кондуктивний мето ди підведення теплоти. Конвективний нагрів відбувається при безпосередній ном контакті сировини з гарячою водою або гострою парою, так званий мокрий спосіб. При кондуктивно теплота підводиться через стінку від глухого пари , гарячої води або дру гого теплоносія - сухий метод.
Якість готової продукції (жиру) залежить від спільної дії двох факторів: максі мальной температури і тривалості її впливу.
Найменша -Шая тривалість обробки визначається часом плавлення жиру і часом витримки сировини для знищення патогенної мікрофлори, за джерелом/3 /.
При тепловій обробці застосовуються апарати періодичної дії (відкриті котли, автоклави і універсальні вакуумні горизонтальні котли) і апарати безперервної дії (Шнекові, барабанні, роторні), а також комбіновані, що поєднують теплову обробку і подрібнення.
У періодично діючих апаратах сировина обробляється у великих обсягах, що має ряд недоліків. Так, наприклад, за великої тривалості процесів теплової обробки (4 - 4,5 години) погіршується якість жиру і кормової продукції, по джерелу/3 /.
Технологія переробки жиросодержащая сировини на даних установках включає:
- збір і транспортування сировини;
- попередню його обробку (миття, подрібнення, дефібрінаціі та інше);
- теплову обробку (коагуляція, варіння, стерилізація і витоплення);
- відділення рідкої фази від загальної маси;
- очищення рідкої фази;
- сушку вологого залишку та обробку сухого продукту.
В основному автоклави складаються з наступних елементів: котел, днище, парова сорочка, кришка, відкидні болти, прокладка, патрубки, засувка, опора, запобіжний клапан. p> Витоплення жиру в апаратах періодичної дії поширена на м'ясокомбінатах невеликої потужності, а також в обмежених розмірах застосовується і на великих підприємствах, оснащених установками безперервної дії, в яких перетопочние апарати працюють як на принципі сухого, так і мокрого способів витоплення жиру. Останні, як правило, не пристосовані для переробки окремих видів сировини з наявністю великої кількості щільної сполучної тканини: свиняча мездра - ручна і машинна, шкурки, Шквар та інші. Крім термофізичних способів отримання жиру з м'якого жиру-сирцю застосовують хімічний гідролізний засіб вилучення жиру, за джерелом/5 /.
До автоклавів пред'являються такі специфічні вимоги:
- товщина стінок варильного судини, сорочки і відкидні притискні болти збільшені за умовами міцності;
- зварні шви піддають спеціальному контролю;
- на кришці автоклава встановлюють наступну додаткову арматуру: запобіжний клапан, що спрацьовує на тиск 300-350 кПа;
- манометр із зазначенням допустимого рівня тиску на шкалі приладу;
- пароспускной вентиль, за джерелом/6 /.
В
2 Принцип дії автоклава для витоплення свинячого жиру типу К7-ФА2
Схема технологічного процесу виробництва харчових жирів в установках типу К7-ФА2 полягає в наступному. p> Всі види неподрібненого сировини завантажують в чистому (після промивки в місцях одержання) і остившем стані в ав...
