нше подвійної максимальної ширини навантаженого транспорту плюс 1,5 м при зустрічному. У складах безтарного зберігання борошна проходи між рядами силосів не менше 0,7 м.
Асортимент продукції ЗАТ Сокур-63 ​​
Хліб "Горобинушка" з йодом подовий <# "justify"> Асортимент продукції постійно оновлюється і вдосконалюється.
2. Технологія хлібопекарського виробництва
Схема виробництва хліба на хлібозаводі показана на малюнку 1.
В
Рис. 1. Схема виробництва хліба на хлібозаводі
Борошно доставляється на хлібозавод у автоборошновозах 1, а додаткова сировина - в автомашинах 2. По трубопроводах 3 борошно потрапляє в силоси для зберігання 4. Для очищення транспортуючого повітря від борошняного пилу встановлені фільтри 5, 10, 14. Роторними живильниками 6 з силосів борошно направляється в проміжну ємність 7 перед просіювачів 8, далі шнековим живильником 9 у проміжну ємність 11, потім через автовага 12 з бункером 13 у виробничі бункери 15. Вода підготовляється в водомірних бачках 16, а додаткова сировина у вигляді розчинів у збірниках 17, 18, 19, 20. У тістомісильні машину 27 бункерного тістоприготувальне агрегату 29 борошно, розчини додаткової сировини з бачків постійного рівня 21, 22, 23, 24 відмірюють дозаторами 25, 26. Зброджуваних тісто живильником 28 направляється в тістоділитель З0, звідки у вигляді окремих шматків певної маси транспортерами 31, 33 у округлитель 32, а потім - у закаточную машину 34. Укладальником-маніпулятором 35 тестові заготовки перекладаються в форми на люльки шафи 36. Расстояться заготовки транспортером 37 подаються на випічку в тунельної печі 38. p align="justify"> Випечений хліб збірним транспортером 39 направляється на розподільчий транспортер 40 або візок 48. За допомогою пристроїв 41 для орієнтування хліб надходить у хлебоукладочний агрегат 42, звідки на полиці контейнерів 43. Для підсортування замовлень торговельній мережі є комплектуюча візок 45. Завантажені контейнери збираються на накопичувачах 44, звідки вони переміщаються завантажувальним конвеєром 46 до автохлебовозам, які за допомогою стикувального механізму 47 кріпляться до місць навантаження на рампі експедиції. p align="justify"> Основні технологічні стадії хлібопекарського виробництва
Технологічний процес приготування хліба складається з наступних стадій: замісу тіста та інших напівфабрикатів, бродіння напівфабрикатів, ділення тіста на шматки певної маси, формування та вистоювання тістових заготовок, випікання, охолодження і зберігання хлібних виробів.
.1 Заміс й утворення тіста
Заміс тіста - найважливіша технологічна операція, від якої значною мірою залежить подальший хід технологічного процесу і якість хліба. При замішуванні тіста з борошна, води, дріжджів, солі та інших складових частин отримують однорідну масу з певною структурою і фізичними властивостями. br/>
2.2 Розпушення і бродіння тіста
Щоб випікається виріб було пористим і легко засвоювалося, тісто перед випічкою необхідно розпушити. Це обов'язкова умова гарної пропекаемость тесту. p align="justify"> Тісто під дією діоксиду вуглецю починає бродити, що дозволяє отримати хліб з добре розпушеним пористим м'якушем. Мета бродіння опари та тіста - приведення тесту в стан, при якому воно по газоутворюючої здібності і структурно-механічними властивостями буде найкращим чином підготовлено для оброблення і випічки. При цьому не менш важливо накопичення в тесті речовин, що обумовлюють смак і аромат, властиві хлібу з добре вибродіться тесту. br/>
.3 Приготування пшеничного тіста
Приготування тіста-найважливіша і найбільш тривала операція у виробництві хліба, що займає близько 70% часу виробничого циклу. При виборі конкретного способу тестопріготовленія враховують насамперед виробляється асортимент виробів, а також інші виробничі дані. p align="justify"> Прийнято розрізняти традиційні способи приготування тіста і нові, прогресивні. Традиційна технологія передбачає тривале бродіння напівфабрикатів, в загальній складності 4,5-7 ч. Для прогресивної (прискореної) технології характерно скорочення циклу приготування тіста. В даний час за прогресивною технологією, більш простої та економічної, готується близько 70% загальної маси продукції. p align="justify"> Перелік і співвідношення окремих видів сировини, уживаного в процесі виготовлення певного сорту хліба, називають рецептурою.
Рецептура, в якій вказується сорт борошна і кількість додаткової сировини, крім води, затверджується вищестоящими організаціями (управлінням, міністерством) У рецептурах кількість основного...
