lign=top>
0
74,6
282,00
Як ми вже помітили, кондитерські вироби тривалий час можуть зберігати високу якість, тому їх використовують для харчування в походах, екскурсіях, для харчування спортсменів і т.п. Дієтичні і лікувальні сорти кондитерських виробів відрізняються від звичайних за своїм хімічним складом. У кондитерських виробах, призначених для хворих на цукровий діабет, цукристі речовини замінюються сорбітом або ксилітом. Для хворих на недокрів'я в вироби вводиться гематоген - джерело заліза і повноцінного білка, для хворих зобної хворобою і для профілактичного харчування людей похилого віку - морська капуста - джерело йоду, альгінової кислоти, мікроелементів. З кондитерських виробів, призначених для дітей, виключається кави, а кількість какао доводиться до можливого мінімуму.
Всі види сировини, використовуваного для виготовлення кондитерських виробів, проходять обробку магнітами для вилучення металодомішок. Чи не допускається використання ядер горіхів, уражених цвіллю. Сульфітовані плоди і ягоди та напівфабрикати з них обов'язково повинні пройти варіння або Десульфітація в спеціальних апаратах з тим, щоб вміст сірчистої кислоти в готових кондитерських виробах не перевищувало 20 мг/кг. Патоку, мед, сиропи і пр. проціджують через спеціальні сита. У халву зміст сапоніну (речовини, використовуваного в якості піноутворювача) не повинно перевищувати 300 мг/кг. Яйця, призначені для кондитерських виробів, проходять ОВОСКОПИРОВАНИЕ і сортування, перед використанням їх миють у 0,5% розчині кальцинованої соди і дезінфікують протягом 5 хв у 2% освітленому розчині хлорного вапна, 0,5% розчині хлораміну та ін, після чого промивають чистою водою. Яйця водоплавних птахів (качині і гусячі) можна включати в рецептуру тільки борошняних кондитерських виробів, що піддаються впливу високої температури (наприклад, печива).
Висновок
Процес виробництва кондитерських виробів складається з декількох етапів - приготування тіста, формування, випічка та упаковка.
Більшість кондитерських виробів складається з цукру, патоки, фруктів, інших солодких інгредієнтів, а також з різних видів горіхів, масло, борошна та ін В основному це солодкі висококалорійні продукти, які відрізняються солодким смаком, приємним ароматом і красивим зовнішнім виглядом.
З метою пошуку нових рішень для збереження корисних речовин, вишукуються нові процеси виробництва кондитерських виробів. Важливим напрямком розробки при випічці тортів, кексів, рулетів та інших виробів є використання замінників цукру, з метою знизити калорійність солодощів.
Значний вміст легкозасвоюваних вуглеводів, відмінні смакові якості і висока енергетична цінність зумовили широке використання кондитерських виробів у харчуванні, у т. ч. дитячому. Однак необхідно мати на увазі, що зловживання кондитерськими виробами веде до розвитку ожиріння. При недостатній фізичному навантаженні, малорухливому способі життя, а також при захворюваннях печінки, жовчного міхура та жовчних шляхів, панкреатиті, коліті, атеросклерозі, цукровому діабеті та інших ендокринних захворюваннях, що супроводжуються порушеннями жирового обміну, споживання кондитерських виробів необхідно обмежити. У кондитерських виробах, призначених для хворих на цукровий діабет, цукор замінюють ксилітом або сорбітом. Багато кондитерські вироби, особливо призначені для дітей, спеціально витаминизируют, додаючи шипшина, чорну смородину, морквяний сік, вітамінні препарати.
Список використаної літератури
1. Кондитерські вироби [Електронний ресурс]:
2. Кондитерські вироби [Електронний ресурс]:
3. Кузнєцова Л.С. Кондитерські вироби [Електронний ресурс]:
4. Що чекає російський ринок кондитерських виробів в 2009? [Електронний ресурс]:
