урахуванням потреб як споживачів, так и можливости закладів ресторанного господарства.
діяльність суб'єктів господарювання у сфере ресторанного господарства за місцем навчання споживачів винна здійснюватіся згідно з асортиментного переліком ПРОДУКЦІЇ, ЗАТВЕРДЖЕНИЙ власником або керівніком закладу (ПІДПРИЄМСТВА) ресторанного господарства та ПОГОДЖЕННЯ з Територіальними установами ДЕРЖАВНОЇ, санітарно-епідеміологічної служби І керівніцтвом ВНЗ, якому Надаються послуги ресторанного господарства. Продукція, зазначена в меню (прейскуранті) винна буті забезпечен ПРОТЯГ Усього РОБОЧЕГО дня або періоду, визначеного для ее продаж (Сніданку, обід, вечеря).
Працівники закладів ресторанного господарства, Які пов'язані з Виробництво і продаж ПРОДУКЦІЇ згідно із Законом України В«Про Якість та безпека харчових ПРОДУКТІВ и продовольчої сировина В», повінні мати професійну освіту. Вимоги до їх професійної подготовки візначені у довіднику кваліфікаційних характеристик професій працівніків. p> УСІ працівники, зайняті в ресторанному господарстві, повінні проходити медичне Обстеження в _становленному _стан законодавством порядку, результати Якого відображаються в їх Особова медичних книжках. Особова медична книжка пред'являється для контролю на Вимогами представніків установ ДЕРЖАВНОЇ санітарно-епідеміологічної служби.
3. Регулювання СОЦІАЛЬНОГО захисту студентов Щодо організації харчування в закладах ресторанного господарства при ВНЗ
Відповідальність за організацію харчування в державних закладах освіти покладається на Місцеві органі віконавчої власти та органі, місцевого самоврядування, міністерства та Інші органи віконавчої власти, Яким підпорядковані заклади освіти, керівніків закладів освіти и здійснюється за рахунок бюджетних асігнувань. Харчування в закладах освіти других форм власності організовують Бл и керівник закладу. Контроль та державний нагляд за якістю харчування покладається на органи охорони здоров'я.
Реалізацією системи СОЦІАЛЬНИХ ЗАХОДІВ на місцях займаються Міські и районні Державні адміністрації, управління освіти, управління охорони здоров'я, відділи торговли та освіти райдержадміністрацій, управління цінової політики, фінансове управління, відділи фінансування освіти та культури МІСЬКОЇ ДЕРЖАВНОЇ адміністрації, санепідемстанції, управління у справах для захисту прав споживачів. Метою СОЦІАЛЬНОГО захисту студентов має буті законодавче закріплення форм и рівнів Надання Економічної ПІДТРИМКИ та гарантій ДОДЕРЖАННЯМ СОЦІАЛЬНИХ прав. Побудова механізму СОЦІАЛЬНОГО захисту має базуватіся на таких принципах:
В· ! застосування системи науково обгрунтованих СОЦІАЛЬНИХ норматівів;
В· забезпечення діференційованого підходу до різніх Категорій студентов: напівсіроті, сироти, чорнобильці, інваліди ТОЩО, а такоже перелогових від уровня їх успішності;
В· Подолання зрівняльніх тенденцій у механізмі виплат и розподілі суспільніх фондів споживання;
В· визначення джерел фінансування пільгового харчування;
В· розробка регіональніх _становл Щодо Поліпшення забезпечення молоді повноціннім ХАРЧУВАННЯ та їх реалізація;
В· Збереження та Розширення мережі закладів ресторанного господарства та закладів торговли Щодо реалізації продуктів харчування з лікувально-профілактічнімі властівостямі, Поліпшення обслуговування споживачів у них;
В· розробка ЗАХОДІВ Із забезпечення закладів ресторанного господарства холодильними и торгово-технологічним обладнанням ТОЩО.
В
4. Тіпі закладів ресторанного господарства за місцем навчання
Основний тип закладу ресторанного господарства при ВНЗ - їдальні. Додаткові види харчування організовують кафе, закусочні, буфети, кафетерії. Буфети и кафетерії НЕ Забезпечують Дотримання вимог раціонального харчування, КОРИСТУВАННЯ їх услуг доцільно як ДОПОВНЕННЯ до основного приймання їжі в їдальні. На практіці застосовується такоже виносний торгівля на поверх Навчальних корпусів Кондитерська и хлібобулочнімі виробами, напоїти.
Згідно з ДСТУ 4281:2004 В«Заклади ресторанного господарства (Класифікація)В», їдальні - це загальнодоступне або ОБСЛУГОВУЮЧИЙ Певний контингент споживачів предприятие ресторанного господарства, что здійснює реалізацію обідньої ПРОДУКЦІЇ масового Попит відповідно до різноманітного по днях меню.
5. Організація обслуговування споживачів
У студентських їдальнях, кафе и буфетах, в основному, вікорістовується метод самообслуговування з Наступний Розрахунки и вільним Вибори страв. Більш доцільно в їдальнях ярні і кафе (з кухнею) використовуват Такі форми обслуговування: самообслуговування з попереднім накриття столів и Розрахунки за абонементами, самообслуговування з реалізацією скомплектованіх раціонів харчування за помощью механізованих роздавалень та накопичув...
