і оксиметилфурфурола. Ароматичні речовини меду додають йому специфічний приємний аромат, який залежить від виду медоноса. Деякі меди, наприклад тютюновий, з золотушника, володіють неприємним запахом, у кіпрейний, белоакаціевий він майже відсутній. З часом, особливо при нагріванні меду або при зберіганні його в приміщенні з високою температурою, ароматичні речовини випаровуються, при цьому аромат меду слабшає або замінюється неприємним запахом (Ферментованого меду). p> Вітаміни. Мед містить вітаміни, хоча і в дуже невеликих кількостях. Тим не менш, вони мають величезне значення, так як знаходяться в сприятливому поєднанні з іншими дуже важливими для організму речовинами. Джерела вітамінів в меді - нектар і квітковий пилок. У 100 г меду виявлені наступні вітаміни, мкг: тіамін (вітамін В1) - 4-6; рибофлавін (вітамін В2) - 20-60; пантотеповая кислота (вітамін В3) - 20-110; піридоксин (вітамін Вг,) - 8-320; нікотинова кислота - 110-360; біотин (вітамін Н) - у середньому 380; ніацин (вітамін РР) - 310; токоферол (вітамін Е) - 1000; аскорбінова кислота (Вітамін С) - в середньому 30 000. Однак зазначена кількість вітамінів в меді слід вважати орієнтовним, оскільки воно залежить в основному від наявності в ньому квіткового пилку. У меді містяться в основному водорозчинні вітаміни, вони довго зберігаються, так як мед має кисле середовище. p> Вода. Зрілий мед містить від 15 до 21% води. Вологість меду залежить від його зрілості, умов зберігання, часу збору нектару, кліматичних умов у сезон медозбору, співвідношення Сахаров, виду тари. У меді з підвищеною вологістю створюються сприятливі умови для бродіння, що тягне порчу меду. Тому вологість меду - один з головних показників його якості. Квітковий пилок. Квітковий мед завжди містить невидиму простим оком квітковий пилок, яка потрапляє в нектар в результаті осипання частини пиляків квітки при русі бджоли.
В
Пилкові зерна медоносних рослин: 1 - липи; 2, 3 - фацелії, 4 - гречки, 5 - маку; 6 - конюшини червоної; 7 - конюшини білого; 8 - акації; 9 - еспарцету; 10 - берези; 11 - ліщини, 12 - берізки; 13 - соняшнику; 14 - кульбаби; 15 - зніту; 16 - верби, 17 - огірка; 18 - медунки; 19-гірчиці; 20 - волошки; 21 - сурепки; 22 - будри; 27-шавлії; 24 - бавовнику; 25 - гарбуза
Видовий і кількісний склад пилку, що знаходиться меді, залежить також від видового співвідношення медоносних рослин, будови квітки, розміру пилкових зерен, породи бджіл, індивідуальних особливостей бджолиної сім'ї. В 1 г меду міститься в середньому близько 3 тис. пилкових зерен зазвичай 20 - 90 видів. Зміст пилку в меді незначно, але вона збагачує його вітамінами, білками, мінеральними речовинами. Встановлено, що в кожному меді міститься не один вид пилку, а декілька. Проте мед вважається монофлерним - каштановим, еспарцеговим або соняшниковий, якщо пилок одного з цих рослин становить не менше 45% загального змісту; гречаним, конюшини, липовим, рапсовим, Люцерновий - не менше 30%.
Мікрофлора. У меді мікрофлора представлена ​​приблизно 40 видами грибів та осмофільних дріжджів. Вони попадають у мед з нектаром, з повітря і іншими шляхами. Кількість їх не регулюється. В 1 г меду міститься в більшості випадків у середньому близько 1 тис. таких організмів, а в окремих медах - від 10 тис. до 1 млн. клітин дріжджів і від 30 до 3 тис. клітин цвілевих грибів. У поверхневому шарі меду (До 5 см) присутні і бактерії. Їх набір, чисельність і відносне зміст залежать від ботанічного походження меду та умов його зберігання. Зазвичай в 1 г меду їх може бути від декількох десятків до 80-90 млн.
Корисні властивості меду
В
Корисні властивості меду обумовлені біологічною природою меду і його складним хімічним складом. До основних властивостей меду відносять кристалізацію, бродіння, гігроскопічність теплоємність, теплопровідність, електропровідність, в'язкість, щільність, оптичну активність, тиксотропію та ін Крім того, він володіє бактерицидними, лікувальними і дієтичними властивостями. Використання меду як ефективного лікарського засобу грунтується на багатьох його властивостях, у тому числі антибактеріальному, бактерицидну, протизапальну і протиалергічну дію. Лікувальному ефекту меду сприяють склад цукрів, мінеральні речовини, мікроелементи, вітаміни, ферменти, біологічно активні речовини. Мед використовують як загальнозміцнюючий, тонізуючий, що відновлює сили засіб. Його застосовують для лікування ран і опіків, при захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, печінки жовчних шляхів, шлунково-кишкового тракту.
Мед добре пом'якшує шкіру, підвищує її тонус, усуває сухість та лущення, завдяки чому він широко використовується в косметиці. Для лікувальних цілей мед рекомендується в основному приймати розчиненим, так як в такому вигляді полегшується проникнення його складових частин у кров'яне русло, а потім у клітини і тканини організму. При призначенні лікування медом потрібні строго індивідуальний підх...
