=top>
Відмінне
Хороше
Задовільний
Слабо (ледь прийнятне)
Дуже погане (Неприйнятне)
Найбільше поширення в практиці органолептичної оцінки отримали п'ятибальні шкали. Застосування п'ятибальною шкали дозволяє дегустаторові з середньою сенсорної чутливістю і досвідом отримувати досить точні результати.
При використанні п'ятибальної системи в умовах порівняльної оцінки декількох зразків у дегустаторів може виникнути потреба зробити їх більш диференційовану оцінку, наприклад величину півбала, або висловити своє ставлення до продукту додатково до оцінки балами знаками плюс або мінус.
Система п'ятибальною оцінки може бути визнана основної або еталонної, так як вона лежить в основі семи-і дев'ятибальною шкал.
Характеристика якості
В
Якість
В
В
%
бал
Відмінне
80
- 100
5
Хороше
60
- 80
4
Середній
40
- 60
3
Незадовільний
20
- 40
2
Дуже погане
0
- 20
1
Близькою до п'ятибальною шкалою і легко в неї преобразуемой є шестибальною шкалою, в якій п'ять з шести ступенів призначені для оцінки прийнятного продукту, а одна - для характеристики продукту, не придатної до вживання в їжу людини. Цей ступінь виражена нулем.
Широке застосування при визначенні органолептичних показників харчових продуктів отримали також і дев'ятибальні шкали. Загальна схема дев'ятибальною оціночної шкали, враховує типові
Подібна схема може служити лише основою для оцінки специфічного якості різних продуктів, оскільки характерні опису об'єктів дослідження відсутні, що ускладнює роботу дегустаторів.
Десяти-і одіннадцатібалльние шкали застосовуються не дуже часто, бо вони мають ряд недоліків. Так, в десятибальною шкалою для оцінки якості харчових продуктів, розробленої в Норвегії, аналітична оцінка в балах поєднується з оцінкою по перевагу. Робота з вказаною шкалою ускладнена тим, що в ній об'єднані таких, два важливих показника, як "смак" і "запах".
Для органолептичної оцінки різних харчових продуктів розроблені і двадцяти-, і трідцатібалльние шкали. У більшості випадків при їх використанні загальна кількість, яке визначається органолептичними аналізом, розраховують як суму оцінюваних окремо показників (смак, запах, консистенція, зовнішній вигляд). Кожен показник в цих шкалах аналізується за 3-6 рівням якості та оцінюється не більше, ніж десятьма балами, що в підсумку дозволяє звести двадцяти-і трідцатібалльние шкали до простішим.
Зустрічаються шкали і з кількістю балів від 30 до 100. Недоліком стобальною шкал, застосовуваних при органолептичної оцінки харчових продуктів, є відсутність опису кожного бала шкали.
стобальною шкали складаються по-різному в Залежно від характеру продукції і відносної значущості кожного з основних органолептичних показників, що беруть участь в оцінці якості. Кожному з показників присвоюють певний максимальну кількість балів так, щоб у сумі виходило 100. Потім встановлюється розмір знижок з кожної приватної (за окремими показниками) бальної оцінки для передбачених стандартом товарних сортів. br/>
Таблиця 4 100-балова шкала
Гра-
В
Якість
да-
Бал
В
ція
В В
5
100
Висока
4
80
Вище середнього
3
60
Середній
2
40
Нижче середнього
1
20
Низька
<...
