рговітраті, оскількі частина харчових Речовини вітрачається на пластічні процеси.
Загальні енергетичні витрати організму включаються енергетичні витрати на основний обмін, спеціфічно-дінамічну дію їжі та додатковий обмін.
Основний обмін - витрати ЕНЕРГІЇ на забезпечення роботи внутрішніх органів и Підтримання м'язового тонусу організму в лежачому положенні в умів полного фізічного и псіхічного спокою через 12-16 рік после последнего приймання їжі за температурою довкілля 18-20 В° С.
У СЕРЕДНЯ величина основного обміну становіть 4,18 кДж (1 ккал) за 1 рік на 1 кг масі тіла. Рівень основного обміну поклади від Статі, віку та констітуційніх особливая організму. У чоловіків Основний обмін на 5-10% вищий, чем у жінок, у людей Похил віку зниженя на 10-15%. У дітей ВІН у 1,5-2 рази перевіщує Основний обмін дорослої людини.
Основний обмін вважається порушеннях, ЯКЩО ВІН відрізняється від належноє більш як на 10%. p> Спеціфічно-Динамічна дія їжі - енергетичні витрати організму, пов'язані з приймання, перетравлюванням, засвоєнням їжі и залежався передусім від хімічного складу їжі. Найвіраженіша спеціфічно-Динамічна дія білків. Смороду підвіщують Основний обмін до 30-40% Загальної енергетічної цінності білків, побаченим в організм; причому Білки ТВАРИНИ Походження мают віраженішу дію. Підвищення обміну настає через 1,5-2 рік и Триває впродовж 6-7 рік после приймання їжі. Спеціфічно-Динамічна дія вуглеводів становіть відповідно Усього 4-7% и Триває до 4-5 рік, а жірів - 2-4% и Триває до 12 рік. Енергетичні витрати організму у зв'язку Зі спеціфічно-дінамічною дією змішаного харчову раціону у Середньому збільшуються на 10% его Загальної енергетічної цінності.
Додатковий обмін організму візначається витратами ЕНЕРГІЇ на Виконання тієї чи Іншої роботи. Ці витрати тім більші, что інтенсивніше и важче м'язово НАВАНТАЖЕННЯ Виконує людина (табл. 3).
Таблиця 3. Середні енергетичні витрати людини на Різні види робіт
Характер роботи
За 1 рік
кДж
ккал
розумово
Легка фізична (механізована)
Середньої важкості (частково механізована)
напружив фізична (немеханізована)
Дуже важка фізична и заняття спортом
84
313
419
628-1256
1675 и больше
20
75
100
150-300
400 и больше
Оскількі вся робота, виконан організмом, переходити у теплову Енергію, то Загальні витрати ЕНЕРГІЇ в організмі найточніше могут буті візначені за кількістю тепла, віділеного в Зовнішнє середовище. Для вімірювання енерговітрат зазвічай Використовують метод непрямої калоріметрії (газовий аналіз).
Відповідно до енерговітрат організму людини розроблено норми енергетічної цінності Добово харчових раціонів з урахуванням різніх ПРОФЕСІЙНИХ груп населення (табл. 4).
Однак ці показатели набліжені, оскількі НЕ враховують усіх індівідуальніх особливая у кожному конкретному випадка (механізація и раціоналізація всех виробничих процесів, ступінь Тренування працівника та ін.), Які могут впліваті на рівень ЕНЕРГЕТИЧНИХ витрат. У умів холодного клімату спожи в ЕНЕРГІЇ збільшуються на 10-15%, а печені - зніжуються на 5% порівняно з помірнім кліматом.
Енерговітраті в основному залежався від масі тіла. Если середні енерговітраті Чоловіка з масою тіла 65 кг во время ФІЗИЧНОЇ роботи середньої важкості становляит 3000 ккал, то з масою тіла 50 кг - 2300 ккал, а з масою тіла 80 кг -3680 ккал. Для "середньої" жінки з масою тіла 55 кг середньодобові енерговітраті пріблізно на 700 ккал Менші, чем для "середнього" Чоловіка. p> Дослідження виявило, Що з ВІКОМ енергопотребі клітін організму НЕ зніжуються. Однак спостереження засвідчують, Що з ВІКОМ добові енерговітраті у більшості людей зменшуються за рахунок переходу на лігши роботу або на пенсію, а такоже внаслідок обмеження ФІЗИЧНОЇ актівності в позаурочній годину. Тому комітет експертів ФАО/ВООЗ рекомендує у віці від 40 до 59 років зніжуваті рекомендованой енергетичну Цінність раціону Кожне десятиліття на 5%, від 60 до 69 років - на 10%, а починаючі від 70 років - ще на 10%. br/>
Таблиця 4. Норми енергетічної цінності раціонів и Добово споживання білків, жірів и вуглеводів дорослим Населенню відповідно до інтенсівності праці, г
Для чоловіків
Для жінок
Група інтенсівності праці...
