/p>
Група ризику
захисних
Профілактика ПРОФЕСІЙНИХ захворювань
Лікувально-Профілактичне
Працівники підпріємств Зі шкідлівімі та особливо шкідлівімі умови праці
Фармакологічна
Відновлення порушеннях захворюванням гомеостазу та ДІЯЛЬНОСТІ функціональніх систем організму
Лікувально-дієтічне (Лікувальне)
Хворі
Для забезпечення повноцінності харчових раціону звітність, включаться в нього широкий асортимент різніх ПРОДУКТІВ. Однобічне харчування может прізвесті до Порушення того чи Іншого виду обміну. Так, переважання в раціоні м'ясних ПРОДУКТІВ спричинює Розвиток подагри внаслідок Порушення нуклеїнового обміну. ​​
Таблиця 2. Функції їжі та Чинник, что їх Забезпечують
Функції
Чинник
Харчові Речовини
Харчові продукти
Енергетична
Вуглеводі, жири, Білки, органічні кислоти, етанол
Хліб, цукор, жири
Пластична
Білки, мінеральні Речовини, жири, вуглеводі
М'ясо, риба, молоко, яйця, бобові
Біорегуляторна
Білки, Вітаміни, Мікроелементи, есенціальні поліненасичені жирні кислоти
Овочі, фрукти, ягоди, яйця
пристосувальних-регуляторному
Харчові волокна
Хліб Із борошна НИЗЬКИХ гатунку, крупи, овочі, напої
імуно-регуляторному
Білки, Вітаміни та Другие есенціальні Чинник
Продукти, багаті на незамінні Чинник (повноцінні Білки, Вітаміни та ін.)
Реабілітаційна
Фармакологічні Властивості Речовини за Зменшення їх у раціоні та кулінарного оброблення
Продукти з низько вмістом натрію, жірів або з поліпшенім їх складом, модіфікованім вуглеводнім компонентом, зниженя Енергетичною цінністю, наповнювач та ін.
Сигнально-мотіваційна
Смакові ї екстрактівні Речовини
Пряні овочі, приправи
Під годину складання харчових раціонів звітність, враховуваті характер Трудової ДІЯЛЬНОСТІ людини. Наприклад, для людей розумової праці ВАЖЛИВО Значення мают тіамін, фосфор, глюкоза та Другие стимулятори ДІЯЛЬНОСТІ нервової системи (кава, чай та ін.).
Велику роль для побудова Добово раціонів харчування відіграє складання меню. КРАЩИЙ засвоєнню їжі спріяє врахування індівідуальніх звичок, національніх и побутових традіцій у харчуванні. Незважаючі на різну енергетичну Цінність, кількість їжі за шкірного ее приймання має буті достатності для оптимального Заповнення шлунку, что Забезпечує почуття насічення. Потрібно пам'ятати, что трівалість почуття насічення великою мірою пов'язана з трівалістю перебування їжі в шлунку, что покладів від характеру харчових ПРОДУКТІВ и способів їхнього кулінарного оброблення. Порівняно Швидко евакуюється Зі шлунка Переважно вуглеводна їжа, повільніше білкова, и Найдовший затрімуються жири. Година Відчуття сітості подовжується за приймання смаженої їжі, за приймання добро подрібненої їжі трівалість Відчуття сітості коротшає, оскількі вона швідше переміщується до кишечника.
ВАЖЛИВО Значення має правильне кулінарне оброблення їжі, что поєднує Високі смакові якості їжі та Збереження всех ЦІННИХ властівостей вихідних ПРОДУКТІВ.
Чи не слід зловжіваті сильно подразника, Які стімулюють віділення шлункового соку (Гострі приправи, спеції, Спиртні напої та ін.). Рекомендується Ширшов використовуват пряні овочі (петрушка, кріп та ін.), оскількі смороду поліпшують смакові якості їжі и збуджуються апетит.
Рослінні продукти краще перетравлюються и засвоюються у вареному вігляді.
2. Енергетична Цінність (калорійність) Харчова раціону
Енерговітраті організму залежався здебільшого від Професії та характером Трудової ДІЯЛЬНОСТІ, домашньої роботи, зайняти спортом, а такоже віку, росту, масі тіла, Статі, фізіологічного стану, Дії різноманітніх чінніків довкілля та ін.
Під годину складання Добово раціону нужно враховуваті енергетичні витрати організму, его вимагатиме у харчових Речовини, енергетичні КОЕФІЦІЄНТИ и КОЕФІЦІЄНТИ засвоювання Речовини. Енергетична Цінність Добово харчову раціону, якові віражають у кілоджоулях чг кілокалоріях (1 кДж = 0,2388 ккал), має відповідаті енерговітратам організму. Однак для Деяк груп населення (дітей, вагітних жінок, матерів-Годувальнице та ін.) вона має перевіщуваті ене...
