корбінової кислоти. p> Хімічний склад вина, його властивості залежать від сукупності безлічі чинників: кліматичних, грунтових умов і рельєфу місць вирощування винограду, агротехнічних прийомів, способів виробництва вина і так далі. <В
2.2. Сучасна технологія виноробства
Робота винороба починається задовго до збору врожаю. Хороший винороб трудиться протягом всього року, щодня відвідуючи виноградник і використовуючи всі свої знання і досвід, щоб виростити якісний продукт для виготовлення вина. Винороб підготовляє землю до зими, видаляє надто старі лози, якщо виноградник розташований на схилі (а це надзвичайно поширене явище), виноробу доводиться піднімати вгору грунт, опустилася за рік через дощі. p> Для виготовлення червоного вина використовується виноград червоних сортів, його збирають, доставляють у виноробню і піддають переробці. Спочатку виноград йде на дробарку-гребневідділювач, де ягоди тиснуть і відокремлюють гребені. Під час цієї операції не повинні бути пошкоджені насіння винограду - в цьому випадку у вина може з'явитися занадто терпкий неприємний смак. Роздавлений виноград поміщається в чани, де в нього вводять спеціальні речовини, які вбивають бактерії. Потім відбувається бродіння. Виноградне вино може бути отримано тільки в результаті спиртового бродіння розчавленого винограду (разом з шкіркою або окремо соку). Бродіння - складний хімічний процес, який викликають дріжджі, що володіють здатністю розкладати цукор на спирт і вуглекислий газ з виділенням теплоти. Бродіння триває 9-15 днів, іноді до трьох тижнів, при суворо контрольованій температурі - не вище + 30 В° С. p> Залежно від вмісту цукру у винограді, при бродінні отримують вина різної міцності, яка обчислюється в градусах або в об'ємних відсотках (% об.). Один відсоток цукру в віджатому суслі дає при бродінні 0,6 об.% Спирту. Таким чином, виноград, які надійшли на переробку з базисною цукристістю 18%, після повного зброджування дає вино міцністю 10,8% об., тобто столове. [4]
Коли бродіння закінчується, і більшість цукру перетворюється на алкоголь, чан спускають, та стікає найперше, найбільш якісне вино. Залишилося вміст чана пресують, отримуючи "перший прес", що містить багато танінів. Можна віджати і "другий прес", але його в подальшому виробництві, як правило, не використовують. "Самоплив" (вино, Олія, що стекла саме без пресування) і "перший прес" змішують, кількість останнього залежить від бажаної структури вина. Після цього при виробництві дешевого, молодого вина, його переливають в металеві чани, потім фільтрують і розливають по пляшках. Дороге вино витримується в погребі, в дубових бочках, що додають йому додаткові аромати. Всього ж старіння триває від одного до двох років і більше. Вина, витримані рік і менш, називаються ординарними, витримані більш року-двох - марочними. Після витримки вино освітлюють за допомогою так званої "Обклеювання": у нього вводять казеїн або яєчний білок, що утворюють нерозчинний осад з небажаними речовинами. Потім вино пропускають через механічний фільтр і розливають по пляшках. При цьому його фізико-хімічні характеристики продовжують повільно змінюватися. Для тривалого зберігання вина, яке може тривати від 5 до 20 і навіть більше років, необхідний хороший льох, де вино може дозрівати само по собі. Отримання хороших результатів при зберіганні та витримці вина залежить від таких факторів, як темрява, положення пляшки, температура, вологість і стан повітря в льосі. <В
2.3 Упаковка продукту
Сучасні виробничі лінії розливу вина являють собою складні комплекси, сконструйовані за модульним типу, що дозволяють вибрати конфігурацію, найбільш відповідну для тієї чи іншої упаковки. Показовою особливістю такого обладнання служить висока швидкість адаптації при переході з одного формату упаковки на інший. Крім того, неодмінним умовою використання подібних систем є забезпечення необхідної стерильності та герметичності, а також дотримання санітано-гігієнічних вимог.
наповнюється і укупорочні машини виконують найважливіші операції в процесі розливу вина і являють собою серце лінії. Продуктивність, надійність і взаємна узгодженість їх роботи визначають технічні показники лінії в цілому. Машини, що поєднують у єдиний комплекс блок обробки тари (мийка або ополіскування), блок наповнення і блок закупорювання, так звані Моноблоки - Ополіскувач/Розлив/Укупоріть - максимально відповідають вимогам технологій сучасних виноробних підприємств. Моноблочний принцип побудови машин повністю виключає ручну працю і володіє рядом безперечних переваг. Це і компактність, і можливість легкого регулювання і управління, низький рівень енергоспоживання. Продуктивність моноблоків значно вище завдяки відмінною синхронізації і прямій передачі між роторними модулями. Зв'язка туррель-туррель мінімізує контакт упаковки та вина з повітрям, значно зменшуючи потенційний ризик зараження, тим самим, забезпечуючи тривалу збереження продукту високої я...
