одукту;
- дати виготовлення;
- терміну зберігання;
- позначення цього стандарту.
Допускається аналогічну маркування наносити на етикетку і вкладати під упаковку. Допускається випускати окосту у фасованому вигляді порціями масою 100, 150, 200, 250, 300 г цілим шматком (порційна нарізка - весь асортимент) або скибочками, упакованими під вакуумом в прозорі газонепроникні плівки, дозволені Міністерством охорони здоров'я РФ. При фасуванні цілим шматком запаковування окостів проводять без шкури і кісток. Граничні відхилення маси нетто пакувальної одиниці: - для порцій масою 100, 150 г В± 4 г; - для порцій масою 200, 250, 300 г В± 6 м.
На кожній пакувальній одиниці має бути етикетка, наклеєна або вкладена під плівку, з зазначенням: - найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості та товарного знака; - найменування продукту; - дати виготовлення; - терміну зберігання; - маси нетто, кг.; - позначення цього стандарту.
При пакуванні продукції на спеціальному обладнанні допускається випускати порції будь масою від 60 до 300 г з вказівкою на етикетці: найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості і товарного знака; найменування продукту; позначення даного стандарту. Крім того, на кожну пакувальну одиницю наклеюють чек з термочувствительной чекової стрічки з вказівкою маси нетто, дата виготовлення, терміну зберігання.
Окости упаковують в дерев'яні багатооборотні, дощаті, алюмінієві та полімерні ящики. Допускається пакети з фасованими продуктами упаковувати в ящики з гофрованого картону. Тара повинна бути чистою, сухою, без цвілі, стороннього запаху. Багатооборотна тара повинна мати кришку. При відсутності кришки допускається для місцевої реалізації тару накривати пергаментом, підпергаментом або обгорткового папером. Маса брутто повинна бути не більше 40 кг. У кожний ящик пакують продукти з свинини одного найменування. Пакування продуктів різних найменувань разом виробляють лише за погодженням із споживачем.
Транспортна маркування - за ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знаку В«Швидкопсувний вантаж В»і маси тари. Допускається не наносити транспортне маркування на багатооборотні тару з продукцією, призначеною для місцевої реалізації. Маркування, характеризує продукцію, наносять на одну з торцевих сторін кожного ящика незмивною непахнучий фарбою за допомогою штампа, трафарету чи наклеювання ярлика з зазначенням:
- найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості і товарного знака;
- найменування і сорти продукту;
- дати виготовлення й упаковування;
- номери пакувальника;
- кількості пакувальних одиниць (при пакуванні фасованої продукції);
- позначення цього стандарту.
Крім того, аналогічний ярлик вкладають в кожний ящик з додатковою вказівкою маси нетто, брутто, тари. Допускається при пакуванні продуктів для місцевої реалізації багатооборотні тару не марковані, а вкладати ярлик в кожен ящик без вказівки маси брутто і тари.
5. Асортимент
Згідно ГОСТ 18255-85 В«Продукти зі свинини копчено-варені. Технічні умови В», ГОСТ 16594-85 В«Продукти зі свинини сирокопчені. Технічні умови В», ГОСТ 18236-85 В«Продукти зі свинини варені. Технічні умови В»і ГОСТ 18256-85В« Продукти з свинини копчено-запечені. Технічні умови В»існують наступні різновиди свинячого окосту:
- Воронезький;
- Тамбовський;
- Знежирений;
- Окорок копчено-запечений.
Залежно від способу приготування розрізняють:
- Сирокопчені окосту - відрізняються щільною консистенцією, вишнево-червоним кольором м'язової тканини, вираженим запахом копчення й гострим солонуватим шинковим смаком.
- Варено-копчені окосту - мають пружну соковиту консистенцію, рожево-червону м'язову тканину із запахом копчення і приємним шинковим смаком.
- Варені окосту - мають досить пружну консистенцію, рожево-червону м'язову тканину і солонуватий смак.
Ці види виробів, за винятком сирокопчених окостів, можуть випускатися в шкурі, з частковим залишенням шкури і без шкури.
Крім свинячих виготовляють варено-копчені окости із задньої частини баранячих туш. За якістю вони поступаються свинячий окіст.
Асортимент представлених на ринку окостів:
- окіст тамбовський копчено-варений вищого сорту;
- окіст тамбовський копчено-варений вищого сорту в шкурі;
- окіст тамбовський копчено-варена вищого гатунку без шкури;
- окіст воронезький копчено-варений вищого гатунку;
- окіст воронезький копчено-варений вищого сорту в шкурі;
- окіст воронезький копчено-варений вищого гатунку без шкури;
- окіст знежирений копчено-варений вищого гатунку без шкури;
- окіст тамбовський сирокопчений вищого сорту;
- окіст воронезький сирокопчений вищого сорту в шкурі;
- ...
