вищений вміст домішок, підвищений тиск при великій висоті штабеля, вагання температури.
Зволоження солі (В«тектиВ») - поява вільної вологи солі - Виникає при зберігання у вологому приміщенні, особливо при підвищеному вмісті солей магнію і кальцію.
Сторонні присмаки викликає підвищений вміст домішок солей. Солі магнію надають гіркий смак, солі кальцію - грубуватий, лужний, солі калію викликають нудоту і головний біль, солі заліза - металевий присмак. Сіль з домішками залоза має жовтувато-бурі тони і сприяє окислення солоних товарів, прогорканию жиру, появі іржавих плям на продукті.
Упаковка, транспортування та зберігання
Споживча і транспортна тара, в яку пакують сіль, повинна відповідати вимогам чинного ГОСТу:
Бути дозволеної органами Держсанепідслужби Росії для контакту з харчовими продуктами;
Забезпечувати цілісність упаковки до закінчення терміну зберігання (придатності) продукта;
Не допускати проникнення вологи і прокидання;
Бути міцною, сухою і чистою.
Сіль надходить у продаж у дрібної і крупної упаковці і упакованій. Сіль масою до 200 г включно фасують у пакети з ламінованого паперу, фольги, целофану та поліетиленової плівки; масової 200-1000 г включно - в паперові та поліетиленові пакети і паперові пачки. p> Повинні дотримуватися встановлені ГОСТом представлені відхилення маси нетто солі в залежності від виду упаковки і маси солі:
У пачках і пакетах
+10% при масі 1-5 г
+7% при масі 5-25 г
+5 при масі 25-100 г
+3 при масі 100-200 г
в мішках:
1,6 кг при масі нетто 30,0; 35,0; 40,0; 45,0
2,5 кг при масі нетто 50,0 кг
Згідно ГОСТу, маркування повинно містити:
найменування продукту, включаючи інформацію про спосіб виробництва (виварювальна, кам'яна, самосадочная, садочна)
найменування та місцезнаходження (юридична адреса, включаючи країну) виробника, пакувальника, експортера, імпортера
фірмове найменування (за наявності)
дату виготовлення та упаковки
термін зберігання
інформацію про добавки
позначення ГОСТ 51574-2000
інформацію про сертифікацію
рекомендований добове споживання продукту (не більше 5-6 г).
Контейнери з сіллю допускається транспортувати в напіввагонах, на залізничних платформах, судах та автомобільним транспортом згідно з правилами перевезень, чинним на транспорті відповідного виду. При цьому транспортні засоби повинні бути критими, чистими і сухими. Транспортування залізничним транспортом здійснюється вагонними відправками.
Харчова кухонна сіль повинна зберігатися в упаковці в закритих, сухих, складських приміщеннях при відносній вологості повітря не більше 75%. Під час зберігання солі в умовах підвищеної відносної вологості повітря відбувається адсорбція парів води на поверхні кристалів і часткове їх розчинення. З'являється відчуття липкості кристалів, і сіль починає В«ТектиВ». При зниженні відносної вологості повітря з поверхні десорбція води, і в межкрістальной рідини підвищується концентрація сухих речовин і спостерігається випадання нових кристалів. Відбувається В«цементуванняВ» великих кристалів більш дрібними, і кухонна сіль починає втрачати сипучість і злежується в грудки або моноліт. Для запобігання цього дефекту солі в неї вводять різні протівослежівающее добавки.
Допускається зберігання продукту в контейнерах на майданчиках з твердим покриттям, обладнаних навісами. При зберіганні йодованої солі необхідно уникати потрапляння прямих сонячних променів. Після закінчення терміну придатності сіль з профілактичними добавками реалізують як сіль без профілактичних добавок.
Гарантується тривала збереженість продукту при дотриманні умов транспортування і зберігання. При регульованих температурно-вологісних умовах гарантійний термін зберігання йодованої солі - 6 міс. З дня вироблення при застосуванні йодистого калію, при застосуванні йодноватокислий калію: для кам'яної солі - 9 міс.; для виварної - 12 міс.
Рекомендовані строки зберігання солі без добавок
в пачках без внутрішнього пакета - 1 рік
в поліетиленових пакетах - 2 роки
в паперових пакетах з поліетиленовим вкладишем - 2 роки
в контейнерах всіх типів з поліетиленовим вкладишем - 2 року
в контейнерах без вкладиша - 1 рік
в полімерних бочках - 2 роки
в скляних баночках - 5 років.
3. Столовий оцет
Столовий оцет (Е260) - слабкий розчин оцтової кислоти, одержуваної шляхом окислення спирту в процесі оцтовокислого бродіння або розведенням харчової лісохімічної кислоти (продукту сухої перегонки дерева).
Для отримання оцту біохімічним способом в якості сировини використовують етиловий спирт-сирець, що виробляється із зерна, картоплі, меляси. Розведений до змісту 6-10% спирт або сухе вино зброджують чистими культурами оцтовокислих бакте...
